Resep baru

Daniel Boulud Menghibur Bersama Jambonneau di The Daily Meal

Daniel Boulud Menghibur Bersama Jambonneau di The Daily Meal

The Daily Meal dengan bangga menjadi tuan rumah acara Celebrity Chef Series lainnya di dapur ujinya Rabu malam lalu, yang tidak lain menampilkan koki dan pemilik restoran Prancis yang terkenal di dunia, Daniel Boulud.

Daniel Boulud Menghibur Bersama Jambonneau di The Daily Meal (Slideshow)

Colman Andrews, Pemimpin Redaksi The Daily Meal dan teman Boulud, memperkenalkannya kepada para tamu sebagai salah satu koki Prancis yang benar-benar “membawa sesuatu yang segar dan baru.”

“Kita semua pernah mengetahui makanannya dan mengikuti restorannya,” kata Andrews. “Kami datang untuk melihat bahwa hal hebat tentang dia adalah dia tidak hanya membuktikan bahwa dia bisa memasak makanan Prancis yang sangat canggih, indah, dan halus ini, tetapi kemudian dia menunjukkan kepada kami bahwa dia juga bisa membuat hamburger yang enak!”

Ini benar-benar memunculkan alasan sebenarnya mengapa Boulud menonjol sebagai koki serba bisa di kategorinya. Dia selalu dan masih ingin belajar dari budaya lain dan memasukkan berbagai jenis makanan ke dalam gaya, tema, dan hidangan restorannya.

“Saya selalu tetap cukup Prancis meskipun ada godaan di New York untuk keluar dari gaya Prancis dan mencoba yang lain,” kata Boulud.

Boulud membawa kru dari salah satu restoran favorit pribadinya di New York, DBGB.

“DBGB cukup istimewa bagi saya,” kata Boulud. “Saya suka DBGB karena saya ingin membuat restoran di mana itu akan menjadi restoran paling kasual yang bisa saya lakukan.”

Para tamu tertawa ketika dia menjelaskan bahwa DBGB berada tepat di sebelah Katz Delicatessen, lokasi yang lebih terkenal di New York, dan tentu saja mereka “suka menaruh pastrami pada beberapa hal” karena alasan ini. Jelas, itu membuat hubungan yang baik dan berbagi kepuasan pelanggan antara kedua perusahaan.

Boulud dan stafnya terus membuat para tamu terkesan dengan demonstrasi menyiapkan salah satu hidangan andalannya, Rillettes de Jambonneau Terbukti, juga dikenal sebagai ham hock yang ditarik. Dagingnya disiapkan dengan minyak zaitun, terong, tomat, zucchini, dan basil — yang dia jelaskan sangat membantu mengurangi rasa asin ham, sekaligus menambahkan rasa yang kuat.

“Saya selalu terinspirasi oleh siapa saya memasak, dan kadang-kadang bahkan hanya dengan siapa saya bertemu,” kata Boulud.

Banyak hidangan Boulud telah diformulasikan melalui semangat merangkul budaya yang berbeda. Dia memberi tahu para tamu sebuah kisah tentang bagaimana satu dari setidaknya selusin hidangan sosis berbeda yang ditampilkan di DBGB muncul hanya dengan memulai percakapan dengan seorang wanita dari Thailand yang kemudian memberinya resep keluarga lama yang membantu menginspirasinya untuk membuat sosis Thailand yang beraroma di DBGB.

“Ide saya di DBGB adalah berkeliling dunia dengan sosis,” kata Boulud, saat menjelaskan bahwa itu adalah daging yang enak secara universal.

Sebagai pemilik 13 restoran di seluruh dunia, Boulud telah melihat banyak orang datang ke dapurnya untuk belajar dan mengembangkan keahlian mereka sebelum akhirnya berangkat untuk menciptakan reputasi terkenal mereka sendiri di dunia kuliner.

Ketika ditanya apakah dia masih berhubungan dengan orang-orang ini, Boulud menjawab, “Saya sering melihat mereka di seluruh negeri dan selalu membuat kami bangga melihat anak yang menjadi sous chef menjadi koki dan masuk daftar.”

The Daily Meal tidak hanya senang memasukkan Daniel Boulud ke dalam Celebrity Chef Series, tetapi kami juga senang dia menjadi bagian dari jaringan chef baru yang disebut The Daily Meal's Culinary Council. Ini akan terdiri dari sekelompok orang dari seluruh negeri dengan bidang keahlian yang berbeda dalam seni kuliner. Boulud akan ditampilkan bersama chef terkemuka lainnya seperti Mario Batali, Lydia Bastianach, Alice Waters, dan banyak lagi!


Epicurious Menghibur NYC: Gigitan Suara dari Mario Batali

Epicurious Entertains NYC adalah perayaan masakan rumahan dan keramahtamahan selama seminggu di Union Square New York City. Dalam video ini, koki tamu Mario Batali beristirahat dari dapur untuk berbicara dengan Tanya Steel of Epicurious.

Jika ada satu makanan atau makanan terakhir yang akan Anda makan

sebelum hari kematianmu, menurutmu akan seperti apa?

Itu akan menjadi makanan yang membutuhkan 1.000 hari untuk makan.

Karena saya ingin meregangkannya,

dan saya akan memiliki beberapa kursus setiap hari

dengan beberapa anggur, dan saya akan dipaksa untuk mengambil

dengan SST lama, apa yang mereka sebut itu, Concorde.

Dan saya akan terbang ke seluruh dunia untuk menikmati makanan ini.

Ya Tuhan. Untuk tetap berada di depan matahari terbenam.

Anak laki-laki Anda sudah memikirkan ini,

Saya terkesan. Saya punya sedikit.

Pemeran : Mario Batali, Tanya Steel

Sejak 1995, Epicurious telah menjadi sumber makanan utama untuk juru masak rumahan, dengan tips dapur harian, video memasak yang menyenangkan, dan, oh ya, lebih dari 33.000 resep.

© 2021 Conde Nast. Seluruh hak cipta. Penggunaan situs ini merupakan penerimaan dari Perjanjian Pengguna dan Kebijakan Privasi dan Pernyataan Cookie kami dan Hak Privasi California Anda. Epicurious dapat memperoleh sebagian dari penjualan dari produk yang dibeli melalui situs kami sebagai bagian dari Kemitraan Afiliasi kami dengan pengecer. Materi di situs ini tidak boleh direproduksi, didistribusikan, ditransmisikan, di-cache, atau digunakan dengan cara lain, kecuali dengan izin tertulis sebelumnya dari Condé Nast. Pilihan Iklan


Dari sampul belakang asli buku:

APA YANG HARUS DIMINUM DENGAN APA YANG ANDA MAKAN adalah resep unik, menggabungkan kreativitas penulis, keahlian, kesarjanaan, dan kecintaan besar pada semua makanan dan minuman yang enak. Rasa hormat dan kekaguman yang dimiliki para profesional makanan untuk mereka memberi mereka akses ke kedalaman pengetahuan dan pengalaman yang luar biasa yang mereka bawa ke kehidupan dalam pekerjaan mereka. Karen dan Andrew mungkin merupakan pasangan kuliner / sastra terbaik!”

&mdashDaniel Boulud, chef-restaurateur dan pemenang Penghargaan Layanan Anggur Luar Biasa James Beard 2003, dan Penghargaan Restoran Luar Biasa 2006

“Anda tidak dapat melakukan lebih baik daripada mengikuti saran Karen dan Andrew!”

&mdashLoraine dan Peter Boyle, jurnalis dan aktor

“Makan tidak akan pernah membosankan lagi bagi yang bukan peminum! Karen Page dan Andrew Dornenburg mungkin telah membuat buku terbaik mereka yang pernah ada, mencatat dengan cara yang mencerahkan dan menginspirasi pernikahan yang paling menggiurkan antara minuman non-alkohol dan makanan yang kita sukai. Siapa lagi yang akan berpikir untuk menyajikan air soda dengan percikan pure melon (bukan Champagne) dengan prosciutto? Saya juga pasti akan menggunakan APA YANG HARUS DIMINUM DENGAN APA YANG ANDA MAKAN sebagai Alkitab saya untuk menghibur teman-teman saya yang minum. Dan meskipun saya seorang kerabat, foto-foto Michael Sofronski unik dan menarik — beberapa dari fotografi makanan terbaik yang pernah saya lihat.”

&mdashSusan Dey, aktris

“Buku ini mengajarkan Anda prinsip-prinsip memahami bagaimana menemukan pasangan yang cocok untuk makanan apa pun. Baik Anda sedang minum Champagne atau bir, sake atau port, buku ini membuat menemukan pasangan yang sempurna menjadi mudah dan menyenangkan.”

&mdashRoger Dagorn, master sommelier, dan David Waltuck, chef-pemilik Chanterelle (NYC), pemenang Penghargaan Layanan Anggur Luar Biasa James Beard 1996 dan Penghargaan Restoran Luar Biasa 2004

“Ide yang bagus! APA YANG HARUS DIMINUM DENGAN APA YANG ANDA MAKANsangat mendidik dan menghibur, dan harus sesuai dengan gaya hidup siapa pun!”

&mdashRobert Mondavi, pembuat anggur dan pemenang Penghargaan Profesional Anggur dan Roh Luar Biasa James Beard 1991

“Andrew dan Karen telah membuat panduan paling menarik dan komprehensif untuk memasangkan anggur yang pernah saya lihat….Anda akan menggunakannya terus-menerus untuk memenuhi rasa ingin tahu Anda sendiri dan untuk mengadakan pesta terbaik.”

&mdashEric Ripert, chef-pemilik Le Bernardin (NYC) dan pemenang Penghargaan Koki Luar Biasa James Beard 2003

“Apa? cemerlang ide untuk sebuah buku! Untuk seseorang yang menghibur seperti saya, inilah buku yang saya butuhkan.”

&mdashDeborah Szekely, pendiri, Rancho La Puerta dan spa Golden Door

Koki Katering Terpanas di New York Akan Membawa Bakatnya ke Texas dalam Tur Aliran Udara Nasional

Chef Yann Nury bekerja di dapur trailer Airstream yang terbuka untuk pengunjung saat dia menyiapkan makanan mereka. (Foto oleh Mark Mann)

Katering kelas atas New York Yann Nury membawa truk makanan Airstream-nya di jalan, sentuhan mewah pada kegilaan truk makanan. (Foto oleh Mark Mann)

Chef Yann Nury mengubah trailer Airstream 1971 menjadi truk makanan yang canggih. (Foto oleh Mark Mann)

Chef Yann Nury menyiapkan panggangan di bagian belakang trailer Airstream-nya yang telah diubah. (Foto oleh Mark Mann)

Kaviar Golden Osetra dan 'tater tots' yang canggih adalah hidangan pembuka favorit yang disajikan oleh Chef Yann Nury yang berbasis di New York City. (Foto oleh Jessica Salinger)

T dia negara — jika bukan dunia — katering paling eksklusif (baca yang mahal) memperluas jangkauannya melalui truk makanan Airstream, dari semua hal, dan Texas ada di peta jalannya. November mendatang, koki katering terpanas Kota New York, Yann Nury, akan melakukan perjalanan melintasi Lone Star State, memasak beberapa menu paling glamor yang pernah dibayangkan.

Aliran Udara 1971, yang ditipu dalam kemegahan kuliner, akan menuju Austin, Dallas, dan Houston saat Nury bekerja untuk menopang bisnis kateringnya yang jelas mengarah ke selatan dengan timbulnya COVID-19. Penutupan pandemi berarti pembatalan jenis pesta spektakuler yang dia layani untuk Dior, Tiffany & Co., Mode dan klien pribadi yang cerdas. Koki Prancis menghitung tokoh-tokoh seperti Martha Stewart, John Legend, Karolina Kurkova dan Oprah Winfrey di antara para penggemar.

“Itu adalah kebutuhan untuk menemukan solusi untuk kembali bekerja, kebutuhan untuk melakukan sesuatu yang berbeda,” Nury memberitahu kota kertas. “Yang kami sukai adalah mengadakan pesta dan menyajikan makanan pemenang penghargaan.”

Setelah belajar perhotelan di bawah Paul Bocuse di Lyon, Prancis, dan bekerja di bisnis katering Daniel Boulud di New York, koki muda itu mulai mendorong batas katering mewah dengan formasi sembilan tahun lalu di Yann Nury NYC.

Pada musim semi, ia bermitra dengan Dom Perignon dan Moët Hennessy untuk menciptakan soirée-on-wheels yang unik. Sejak itu, Nury dan timnya telah menghabiskan banyak waktu di jalan membawa “pesta kuliner yang dikuratori” melintasi Hamptons, ke Nantucket, Washington D.C., Providence, Rhode Island, dan SanFrancisco.

Apa yang dia berikan kepada klien? “Makanan yang mengejutkan. Makanan yang tidak diharapkan dari sebuah trailer. Saya suka menyoroti tinggi-rendahnya. . . bebek au l’oranye dan hot dog,” kata Nury.

Terlepas dari hot dog yang disebutkan, menu truk makanan utama Nury banyak mengandung elemen termewah rantai makanan — kaviar, truffle, foie gras, daging sapi Wagyu, dan ham Iberico. Eksperimen yang begitu populer ini membuktikan bahwa Nury sedang mempertimbangkan untuk menambahkan dua truk makanan Airstream lagi ke kandangnya.

“Saya sangat terkejut,” katanya tentang keberhasilan konsep’. “Ini benar-benar memberi orang alasan untuk mengadakan pesta. Ini adalah satu acara sehari dan banyak mengemudi.”

Katering kelas atas New York Yann Nury membawa truk makanan Airstream-nya di jalan, sentuhan mewah pada kegilaan truk makanan. (Foto oleh Mark Mann)

Menu dan ukuran acara bervariasi tergantung pada pembatasan COVID-19 di komunitas individu dan anggaran klien, tetapi biasanya Nury menghibur kelompok yang terdiri dari 8 hingga 12 orang dengan dapur terbuka untuk hiburan pengunjung.

“Dapur biasanya tersembunyi,” katanya. “Dapur menjadi halaman depan makan malam. Meja sudah dekat. Para tamu dapat berjalan dan berbicara dengan kami dan terlibat dengan kami. Ini adalah pengalaman yang jauh lebih terbuka.”

Sebelum pandemi, makan malam Nury terbatas dengan satu kali makan mewah yang dilaporkan menelan biaya $15.000 per orang.

“Saya sudah menerbangkan ayam pribadi,” kata Nury kepada New York Post pada tahun 2018. “Saya meminta sopir Paris saya pergi ke Rimowa untuk membeli koper, melapisinya dengan styrofoam, pergi ke pemasok di Bresse, mengambil 14 ayam, membawanya ke bandara dan memasukkannya ke dalam jet. Saya bahkan tidak bisa memberi tahu Anda berapa biayanya. ”

Mengenai perjalanan Lone Star bulan depan, koki mengatakan, “Kami’telah melayani di seluruh dunia tetapi kerumunan Texas sejauh ini yang paling menyenangkan. Saya senang datang ke Texas.”

Bahkan, Nury bertemu istrinya di Houston di mana dia adalah seorang mahasiswa. Dia mengunjungi teman-teman dan melihat seni modern dan kontemporer. Dia merujuk Rothko, The Menil Collection dan Richmond Hall sambil mencatat, “Sangat menyenangkan bagi saya untuk menemukan dunia seni Prancis ini di Amerika Serikat.”


Ya, Anda Bisa Memasangkan Koktail Dengan Makanan

Pada hari Selasa, koki Giada de Laurentiis menyelenggarakan makan malam di Frankie's 457 di Brooklyn, NY, masing-masing dari empat hidangan dipasangkan dengan koktail Frangelico yang dibuat oleh Micaela Piccolo Distilled—bukan hal yang mudah untuk dilakukan mengingat betapa manisnya minuman keras rasa hazelnut itu.

"Saya pikir orang menjadi sedikit lebih paham tentang apa yang terjadi dan memahami bahan dan menghargai makanan dengan cara yang berbeda," katanya kepada saya. "Mereka mulai melihat bahwa ada lebih dari sekadar anggur dan mereka mencoba mendidik diri mereka sendiri."

Puji Tuhan. Kita hidup di era kebangkitan koktail, dan kadang-kadang tampak seolah-olah segala sesuatu mungkin terjadi selama itu melibatkan gelas atau bola tinggi. Tapi memasangkan koktail dengan makanan di jamuan formal? Apakah ada orang lain selain Ms. de Laurentis yang sempurna mengambil risiko dicela?

"Tentu saja," kata Darryl Chan, kepala bartender di Bar Pleiades, bar Daniel Boulud di Upper East Side New York City (dia berencana untuk memasangkan koktail dengan kursus di makan malam yang terinspirasi rempah-rempah bersama dengan pemasok rempah-rempah La Bote di Café Boulud pada bulan Agustus 12). "Saya sedang mencicipi anggur belum lama ini di sebuah restoran terkenal dan topik koktail dan makanan muncul. Banyak sommelier mengatakan bagaimana alkohol dalam koktail terlalu kuat untuk dipasangkan dengan makanan, tapi saya pikir, 'Benarkah? Kita bisa mengendalikannya!'"

Itu benar. Tidak seperti anggur, layanan yang hanya dapat dikontrol oleh sommelier dalam pilihan gelas dan decanter mereka, koktail dapat diubah dengan cepat dengan "menambahkan rasa, mengontrol suhu, bermain dengan tekstur, dan banyak lagi, semuanya selesai. a la menit dan memenuhi selera para tamu," kata Chan.

Kombinasi favoritnya tadi malam? Koktail Mata Hazel (Frangelico, Scotch, minuman keras jeruk, dan Palo Cortado Sherry), yang "smokiness dan sedikit manisnya adalah keseimbangan sempurna antara" kue almondnya sendiri dan torte cokelat hazelnut.

De Laurentiis mengatakan bahwa ketika dia menghibur dia memilih koktail terlebih dahulu dan kemudian membuat menu di sekitar minuman itu, sebuah praktik yang membantu "menciptakan tema pesta."

Ann Tunnerman, yang mendirikan festival koktail tahunan Tales of the Cocktail di tahun 2003, telah menyelenggarakan Spirited Dinners—dengan pasangan koktail—sejak tahun pertama.

"Orang-orang mengira saya gila sampai sekitar tahun 2009," katanya. Tahun ini ada 22 makan malam penuh semangat selama acara lima hari.

Gina Chersevani, mixtress & pemilik Washington, D.C.'s Buffalo & Bergen, berkolaborasi dengan Chef Kristen Essig pada minuman untuk menu di Meauxbar. Satu pasangan yang disebut Eos, Dewi Fajar (di atas), menggabungkan hidangan yang terdiri dari cangkir telur, puding adas, telur ikan trout, acar adas, daun bawang, dan garing dengan koktail yang disebut reBirth yang dibuat dengan Milagro tequila, adas-lime cordial, serbuk serbuk adas, dan tepi garam.

Inilah cara beberapa ahli mixologi dan koki mencampur koktail dengan makanan:

"Saya melakukannya dengan salah satu dari dua cara. Yang pertama adalah memasangkan rasa pelengkap atau serupa. Koktail memungkinkan Anda menciptakan rasa yang tidak ditemukan dalam minuman beralkohol atau anggur tradisional. Dengan rentang ini, saya benar-benar dapat memanipulasi koktail agar sesuai dengan hidangan tamu adalah makan, sepenuhnya melibatkan langit-langit mulut mereka dalam pengalaman rasa tertentu. Pendekatan lain yang saya ambil dengan memasangkan koktail adalah menggunakan minuman untuk memotong rasa makanan dan membersihkan langit-langit. Sangat menyenangkan untuk mengungkap apa penjajaran itu. Dalam hal proses, saya suka memimpin dengan koktail, kemudian bekerja dengan Chef untuk mengembangkan hidangan yang tepat, atau mencicipi hidangan dan menggunakannya untuk menginspirasi koktail yang akan bekerja paling baik."— Leo Robitschek, direktur bar di Eleven Madison Park dan NoMad Hotel


4 dari 6

Resep: Spaghetti Dengan Bakso Kalkun

Koki: Nancy London, 38
Ibunya: Sukacita, 68

Ketika Nancy masih kecil, ibunya, Joy, menghabiskan waktu berjam-jam di kantor sehingga dia jarang pulang ke rumah untuk makan malam, apalagi menyiapkannya. Seorang babysitter memasak makanan untuk Nancy dan kakak perempuannya. (Orang tua Nancy bercerai ketika dia berusia sekitar satu tahun.)

Hanya pada hari Minggu Joy, seorang pemodal ventura (sekarang sudah pensiun), akan berada di balik kompor. &ldquoDia membuat beberapa hidangan dengan sangat baik, dan spageti dengan bakso dan saus adalah salah satunya,&rdquo kata Nancy, wakil presiden grup hotel internasional. &ldquoKetika kami menghabiskan sore bersama, saya suka memasak resep ini bersamanya, yang diturunkan dari nenek buyut Sisilia saya. Namun, yang lebih saya sukai adalah cara ibu saya meninggalkan dunia bisnis di luar dan berfokus pada saya.&rdquo

Joy menjuluki Nancy sebagai &ldquolittle shadow&rdquo karena dia mengikutinya dengan setia di sekitar apartemen mereka. Sebagai orang dewasa, Nancy terus mengikuti jejak ambisius ibunya. Seperti Joy, dia bekerja berjam-jam dan sering bepergian, yang berarti dia jarang memasak untuk suami dan anak tirinya, Jenna, 17, dan Maria, 16.

Tetapi ketika Nancy memiliki beberapa jam luang, dia menghabiskannya di dapur rumahnya di Norwalk, Connecticut. &ldquoSaat saya memasak, saya bisa lengah dengan cara yang saya tidak bisa lakukan apa pun. Ini adalah pelarian bagi saya, seperti untuk ibu saya,&rdquo kata Nancy. Dan resep yang paling sering dia gunakan? Untuk acara keluarga, ini versi spageti dan bakso yang menyenangkan. (Nancy telah meringankan resepnya dengan mengganti daging sapi dan babi ibunya dengan kalkun.) &ldquoTidak ada yang istimewa dari hidangan ini,&rdquo kata Nancy. &ldquoItu tidak membutuhkan selera yang tinggi. Rasanya enak.&rdquo


Makan Apel Besar

Makan di Manhattan adalah melakukan U-turn. Keluar dengan postmodernis krom dan baja, dan kembali ke masa depan dengan kuil megah arsitektur dan masakan tahun 1930-an, 1940-an dan 1950-an. Selamat tinggal Sarah-Jessica dan Ally McB, halo Jackie O dan Ava G.

Pengunjung kembali ke tempat-tempat akrab ini untuk gaya dan masakan - karena meja terpanas di kota bukan lagi tempat baru yang trendi di Village atau TriBeCa. Mereka adalah klasik pertengahan abad ke-20 di jantung Midtown.

Tim Zagat, yang dikutip dalam majalah makanan Bon Appetit, mengatakan: "Beberapa restoran besar yang kabarnya menawarkan sedikit hal lain selain sejarah sekarang menikmati kebangkitan. Para pengunjung kembali ke tempat-tempat lama yang sudah dikenal ini untuk kenyamanan dan masakan yang mereka sediakan."

Beberapa mengutip suasana dingin setelah 9/11. Orang-orang makan di luar lebih sedikit dan menginginkan nilai uang yang asli ketika mereka melakukannya. Yang lain mengatakan tidak ada yang seperti lingkungan yang nyaman dari institusi kota tua yang megah, atau nuansa linen yang dikanji dengan benar.

La Caravelle, 33 West 55th Street antara 5th dan 6th Avenue (001-212) 586 4252. Sebelumnya speakeasy, dengan mural Dufyesque Paris, dimiliki dan dijalankan oleh Rita dan Andre Jammet. Tempat seperti fantasi yang telah melihat mereka semua - Windsors, Rainiers, Dietrich, dan Coward - dan mengeluarkan merek sihir NY yang unik.

Siapa yang memasak: Troy Dupuy (mantan La Cote Basque, Le Cirque, Lespinasse).

Apa yang sedang dimasak: truffle pike quenelles bakar ekor kuning panggang pinggang dan kelinci confit.

Apa getarannya: Bicaralah Dengan Saya Harry Winston, Ceritakan Semua Tentang Ini.

Jam tangan selebriti: Diane Sawyer, Carolina Herrera, Harry Connick Jnr.

Harga: prix fixe makan siang $38 prix fixe makan malam $72 pra-teater $48 menu mencicipi koki dari $90. Jaket diperlukan.

Daniel, 60 East 65th Street antara Madison dan Park Avenue (212) 288 0033. Emigran Lyonnais Daniel Boulud adalah koki paling terkenal di kota dan restoran andalannya di lobi tahun 1920-an yang mewah dan bertiang di bekas hotel Mayfair adalah tiket makan ke yang dicita-citakan semua warga New York.

Siapa yang memasak: Daniel Boulud dan koki eksekutif Alex Lee (mantan Le Cirque, Alain Ducasse Monte Carlo).

Apa yang sedang dimasak: truffle, foie gras, kaviar merek sendiri, squab panggang, daging rusa dengan saus kastanye.

Apa getarannya: jas gelap, gaun hitam kecil, batas kredit yang panjang.

Jam tangan selebriti: Bill dan Hillary Clinton, The Leonard Lauders.

Harga: prix fixe dinner $80 menu mencicipi lima hidangan $105 menu mencicipi delapan hidangan $140 juga ' la carte. Jaket diperlukan.

FiftySevenFiftySeven, 57 East 57th Street antara Madison dan Park Avenue (212) 758 5757. Direvitalisasi setelah kedatangan koki eksekutif Brooke Vosika pada musim semi, Midtown modern dengan langit-langit tinggi yang kolosal ini - di lantai dasar Four Season's Hotel - mencapai status klasik delapan tahun yang lalu. Jangan lewatkan martini "ganda" di bar yang berdekatan.

Siapa yang memasak: Brooke Vosika (mantan Four Seasons Washington dan Tokyo).

Apa yang sedang dimasak: "Lapisan rasa" - Masakan Amerika Baru yang terinspirasi dari Lembah Hudson.

Apa getarannya: gnome dan gastronom untuk mencari (dan menemukan) kesempurnaan.

Jam tangan selebriti: Michael Bloomberg, Christiane Amanpour.

Harga: menu tiga menu du jour $45 menu empat menu Taste of New York $75 menu vegetarian, menampilkan produk dari 50 negara bagian Amerika $52 juga a la carte.

Le Cirque 2000, New York Palace Hotel, 455 Madison Avenue antara 50th dan 51st Street (212) 303 7788.

Direlokasi dari Mayfair Hotel pada tahun 1996, dan diciptakan kembali oleh pelindung Sirio Maccioni dan putranya Mauro, Marco, dan Mario - "sirkus" ini flamboyan dan meyakinkan bahkan non-selebriti mendapatkan perawatan bintang penuh.

Siapa yang memasak: Pierre Schaedelin.

Apa yang sedang dimasak: ravioli labu, osso bucco, sandwich klub lobster (di bar).

Apa getarannya: hierarki tabel, lihat-dan-dilihat, tidak ada yang melebihi seperti kelebihan.

Jam tangan selebriti: berbagai macam Trump, berbagai macam Gabor, semuanya.

Harga: makan siang prix fixe tiga hidangan $44 a la carte $80. Jaket dan dasi diperlukan.

Cafe des Artistes, 1 West 67th Street antara Columbus Avenue dan Central Park West (212) 877 3500.

Menyebutnya kafe - mural Howard Chandler Christy tahun 1930-an yang luar biasa - agak mirip dengan mengatakan Marie Antoinette tinggal di sebuah pondok. Marcel Duchamp, Isadora Duncan, dan Alexander Woolcott adalah pelanggan tetap yang sekarang menjadi hotspot bagi editor majalah, mogul film, dan Demokrat Gucci.

Siapa yang memasak: Buket Emilie.

Apa yang sedang dimasak: sup kerang "Billi-Bi" salad lobster pot-au-feu.

Apa getarannya: apa pun berjalan (semuanya sudah berjalan).

Jam tangan selebriti: Woody Allen, Tina Brown, Spielbergs.

Harga: makan siang prix fixe tiga hidangan $23,50 ' la carte $50.

21 Club, 21 West 52nd Street antara 5th dan 6th Avenue (212) 582 7200.

Tempat pertemuan utama bagi orang kaya dan berkuasa - gelap, clubby, benar-benar tepat namun atmosfer dalam sekop. Dibuka pada puncak Depresi, satu-satunya hal yang menyedihkan adalah tagihannya.

Siapa yang memasak: Erik Blauberg.

Apa yang sedang dimasak: Steak Diane, hamburger sirloin tua.

Apa getarannya: Citizen Kane dalam overdrive.

Jam tangan selebriti: Terlalu bijaksana untuk menyebutkan vulgar seperti itu.

Harga: prix fixe makan siang $29 pra-teater $33 a la carte $80. Jaket dan dasi diperlukan.


Memasak Di Marfa: Selamat Datang Kami Telah Menunggu Anda

Oleh Virginia Lebermann dan Rocky Barnette

Intro : Selamat datang di podcast buku masak nomor satu, Cookery by the Book bersama Suzy Chase. Dia hanya seorang juru masak rumahan di New York City yang duduk di meja ruang makannya, berbicara dengan penulis buku masak. Hai, saya Virginia Lebermann dan saya Chef Rocky Barnette dari The Capri dan kami telah membuat buku berjudul Cooking In Marfa: Welcome We've Been Expecting You.

Suzy Chase: Lahan peternakan berdebu yang mengelilingi kota pedesaan kecil di dekat perbatasan Meksiko dan kiblat seni yang terkenal secara internasional, jauh dari jalur yang tidak jalan adalah Marfa, Texas, 200 mil Selatan El Paso "dengan lanskap gurun yang sangat halus, langit biru yang luas, dan pemandangan untuk 50 mil" seperti yang pernah dikatakan artis Donald Judd. Pengelola hotel, dermawan, dan salah satu pendiri Ballroom Marfa, pelopor seni, Virginia Lebermann bersama dengan mitra Anda, koki Rocky Barnette telah menulis penghargaan yang luar biasa ini untuk restoran Anda, The Capri tetapi sebelum saya melanjutkan, mari kita bicara tentang bagaimana Marfa menempatkan tempat berlindung tempat, tepat ketika COVID dimulai dan bagaimana hal itu memengaruhi Anda, serta restoran dan kehidupan Anda?

Virginia & Rocky: Kami menutup restoran 17 Maret. Ya. Secara resmi memulai pembicaraan pada tanggal 13 dan kami belum membuka kembali. Ketika kami awalnya tutup karena mandat, kami mengadakan rapat staf besar atau serangkaian rapat staf dan hanya berkumpul dan berbicara dengan semua orang tentang bagaimana mereka ingin menanganinya. Ya, itu semacam proses demokrasi karena kami prihatin pertama-tama, tentang kesehatan mereka dan kemudian kedua tentang Texas Barat secara umum dan kemudian ketiga, kami ingin mereka menjadi bagian dari proses pengambilan keputusan. Dan konsensus umum adalah bahwa kami akan mengendarai benda ini selama yang kami butuhkan dan menjaga semua orang tetap aman. Jadi begitulah cara kami menanganinya. Jadi sembilan bulan kemudian, mereka berada di tempat penampungan kedua mereka. Rumah sakit terdekat berjarak 26 atau tujuh mil jauhnya di Alpine, Texas dan rumah sakit itu memiliki dua tempat tidur ICU dan dua ventilator dan rumah sakit Midland dan rumah sakit El Paso telah berhenti menerima transfer sehingga sangat, sangat sensitif untuk kota kecil itu.

Suzy Chase: The Capri awalnya dimaksudkan untuk menjadi proyek seni budaya yang ditempatkan di salah satu dari tiga gantungan lapangan terbang tentara Adobe dan baja, yang Anda beli pada tahun 2007, bersama dengan motel The Thunderbird di seberang jalan. Bisakah Anda memberi tahu kami sedikit tentang itu?

Virginia & Rocky: Teman baik saya, Fairfax Dorn dan saya telah memulai Ballroom Marfa. Kami membuka pintu kami pada tahun 2003 dan kami membawa seniman dari seluruh dunia dan menugaskan karya baru dan membawa orang untuk melihat karya itu. Menjadi sulit untuk menampung orang. Jadi saya menjadi mitra di The Thunderbird Capri Project dan akhirnya membeli semua orang. Dan kami menjalankan hotel Thunderbird dengan niat, benar-benar berfokus pada seniman perumahan untuk Yayasan Chinati, untuk Judd, untuk Yayasan Lannan untuk semua proyek yayasan yang membawa orang-orang yang sangat serius ke kota sehingga begitulah motel terjadi dan The Capri sebenarnya adalah sebuah motel saudara dan kami merenovasinya sedemikian rupa sehingga menjadi lebih dari ruang acara dan kami akan memiliki program pertama kami di sana dengan ballroom adalah kami memiliki Sonic Youth datang dan bermain untuk akhir pekan Chinati. Itu liar.

Suzy Chase: Kembali ke masa ketika segala sesuatunya liar. Saya senang mendengar visi Anda untuk menghubungkan makanan ke daerah, budaya dan desain restoran.

Rocky Barnette: Saya pikir pada awalnya, saya kira dengan makanan ke wilayah itu adalah ibu Virginia memiliki peternakan, tujuh mil di sebelah barat kota dan pergi ke sana, masih ada tempat di sepanjang peternakan di mana Anda dapat melihat di mana kebakaran terjadi dan ada serangkaian gua di mana Anda masih dapat menemukan titik panah dan alat untuk menggiling, memasak, dan memotong dan beberapa di antaranya telah diberi penanggalan karbon berusia 10.000 tahun. Saya seperti, oke, orang-orang ada di sini 10.000 tahun yang lalu. Pemandangannya sedikit berbeda pola cuacanya sedikit berbeda, tapi apa yang mereka makan sebelum ratu susu atau, atau

Rocky Barnette: Um, jadi itu memulai pertanyaan ini. Dan kemudian Virginia sangat mengilhami saya tentang ini karena dia akan berkata, saya dulu tinggal di Terlingua dan di sana dan kami akan membuat anggur pir berduri dan kami akan membuat roti dari tepung kacang mesquite dan saya seperti, apa itu hal ini yang Anda bicarakan? Dan hal itu membuka pikiran saya untuk mulai mencoba menemukan kembali atau menghidupkan kembali semacam cara makan di padang pasir tanpa menerbangkan makanan laut.

Suzy Chase: Sebagian besar buku masak yang berafiliasi dengan restoran tidak menyebutkan aspek desain sama sekali dan salah satu hal yang menarik tentang buku ini adalah Anda menggambarkannya dengan sangat rinci. Bagaimana Anda membuat fluiditas spasial dalam kotak persegi panjang yang sempurna? Itu pertanyaan hari ini?

Virginia & Rocky: Anda membaginya sedikit karena kotaknya besar. Ketika kami menelepon Sean Daley, yang merupakan teman yang sangat sayang dan sangat lama untuk memintanya berpartisipasi dalam proyek tersebut. Saya memiliki sedikit narasi yang telah saya jalin di kepala saya sendiri untuk dibagikan dengannya tentang ke mana kami ingin pergi dengan ruang dan itu tentang toko-toko dagang tua di perbatasan dan di Texas Tenggara, di mana saya benar-benar menjadi pusat dari kegiatan sosial bagi para peternak dan petani ini. Saya pikir di buku, saya katakan, Anda bisa membeli sekaleng kopi Folgers dan mungkin sapu jika semuanya rata dan benang untuk mengikat beberapa hal, tetapi sebenarnya itu semua tentang duduk di teras depan dan berbicara tentang tetangga Anda dan berbicara tentang cuaca dan semacam perasaan yang kami inginkan di sana, referensi sejarah dengan beberapa tepi modern pada tekstur, hingga bahan.

Suzy Chase: Dalam buku yang Anda tulis. "Ada keajaiban yang bisa dibuat oleh kursi bar ketika semuanya berbaris dengan sempurna dan membuat pernyataan pahatan."

Virginia & Rocky: Itu adalah Virgo saya yang keluar. Saya suka berjalan ke restoran dan kursi bar kulit pirus yang indah ini berbaris, membuat hati saya pingsan. Jika mereka tidak berbaris, dia mulai berkedut dan berteriak tentang kelabang. Bagian dari desain juga adalah bahwa Sean Daly menarik banyak warna dari lanskap, seperti dia menarik warna bukan dari dedaunan di musim semi ketika cerah dan bersemangat, tetapi dedaunan di musim dingin ketika sedikit kusam dan sebagainya. itu akan menjadi beberapa warna gorden dan kemudian mereka dicerahkan oleh kursi bar itu sendiri. Dan itu kontras yang sangat bagus.

Suzy Chase: Di mana tepatnya kalian berdua tumbuh dewasa?

Virginia & Rocky: Saya dibesarkan di peternakan keluarga saya di Tenggara, Texas di pantai Teluk, pergi ke sekolah di Austin, yang tentunya merupakan benteng pemikiran progresif di negara bagian Texas. Jadi di situlah saya orang Texas yang tepat. Saya generasi ketujuh. Dan saya, yah, saya lahir di Asheville. Saya adalah bagian dari keluarga militer. Jadi saya juga tinggal di Fort Huachuca Arizona selama empat tahun, lalu Fort Bragg, North Carolina, dan kemudian kembali ke daerah Hendersonville dan kemudian pergi ke sekolah kuliner, Asheville.

Suzy Chase: Jadi Virginia, Anda pergi ke Nepal ketika Anda berusia 19 tahun. Apakah keluarga Anda mengira Anda gila atau mereka semua untuk itu?

Virginia Lebermann: Mereka mengira saya benar-benar kehilangan akal. Itu ponsel pra. Jadi saya akan mengirim pulang kartu pos yang akan memakan waktu tiga atau empat minggu untuk sampai ke sana. Mereka mengira saya benar-benar gila, tetapi saya mengikuti program dengan Brown University dan itu adalah pengalaman yang mengubah hidup saya di setiap level, seperti yang Anda duga.

Suzy Chase: Kemudian di usia dua puluhan, Anda menghabiskan waktu di Afrika dan kemudian Anda melakukan perjalanan keliling Eropa dan melakukan semua hal, tetapi Anda mengatakan bahwa perjalanan Anda di Meksiko selalu memiliki gaung yang paling mendalam bagi Anda. Bisakah Anda berbicara sedikit tentang itu?

Virginia Lebermann: Anda tahu, saya pikir barang antik yang ada di Meksiko jauh lebih hidup bagi saya pribadi daripada barang antik Yunani atau Roma dan itu adalah daratan yang sama tempat saya dibesarkan. Anda tahu, Anda bisa duduk di teras belakang di peternakan dan Anda melihat ke Meksiko dan hubungan dengan tanah itu, tetapi kemudian misteri nyata bagi saya tentang bangsa Maya dan Aztec dan apa yang mereka makan sebelum orang Spanyol datang selalu sangat menarik bagi saya dan saya pikir itu ada hubungannya dengan kedekatan banyak hal, Anda tahu.

Suzy Chase: Dan Anda menulis dalam buku "di sini Anda dapat mengemudi selama berjam-jam dan sering tidak pernah melihat kendaraan, saya menemukan bahwa mendebarkan" Anda menulis dan saya membayangkan itu adalah cara yang sama di Meksiko.

Virginia Lebermann: Oh ya. Dan Nepal dan Afrika, pasti ada benang merahnya. Ada sesuatu yang saya suka tentang perasaan bahwa Anda adalah yang pertama, meskipun ilusi, mari kita perjelas, tetapi Anda adalah orang pertama yang berada di sana.

Suzy Chase: Rocky, saya ingin mendengar semua tentang Evelyn Juanita Barnette.

Rocky Barnette: Itu adalah nenek buyut saya. Jadi saya dari Appalachia. Semua orang mulai berkembang biak sangat muda di sana rupanya. Jadi ibu saya baru berusia 16 tahun ketika dia melahirkan saya dan dia banyak bekerja dan masih berusaha untuk pergi ke sekolah sehingga saya pada dasarnya dibesarkan oleh nenek buyut saya selama tiga tahun pertama kehidupan saya dan kemudian sejak saya berusia tujuh tahun sampai dia meninggal ketika saya berusia 20 tahun. Jadi dia adalah seorang wanita Selatan tua. Dia memiliki 13 saudara kandung, tumbuh dalam depresi hebat melalui setiap perang dan dia dan kakek buyut saya, bagian depan rumah berlantai dua itu tepat di jalan raya dan mereka mengubahnya menjadi kios produk karena memiliki taman raksasa di belakang, dan itu urusan mereka. Dia adalah seorang mekanik di seberang jalan di jalur truk, dan kemudian dia, dan dia akan menjalankan kios produk setiap hari. Jadi itu seperti pasar petani mini.

Suzy Chase: Apakah dia pandai memasak?

Rocky Barnette: Ya. Cukup bagus.

Suzy Chase: Apakah Anda pikir di situlah Anda mendapatkan keterampilan kuliner Anda dari keterampilan kuliner bawaan Anda?

Rocky Barnette: Ya, semacam inspirasi karena ibu saya akan malu mengatakan ini, tetapi dia bukan juru masak terbaik di dunia, tetapi saya terinspirasi oleh nenek buyut saya dan apa yang mulai saya lakukan. Dia mulai sakit ketika saya masih remaja karena dia sudah tua. Jadi saya mulai mencoba membuat ulang hal-hal yang akan dia buat sebelum saya pergi ke sekolah kuliner.

Suzy Chase: Sebelum sekolah kuliner, ibumu mencarikan pekerjaan untukmu di Shoney's ketika kamu berusia 13 tahun. Benar. Dan Shoney's jauh lebih baik daripada Denny's.

Rocky Barnette: Ya. Lucu bahwa Shoney's tempat saya bekerja kemudian dibeli oleh Denny's dan saya seperti, saya tidak ingin bekerja di sana lagi.

Suzy Chase: Jadi Anda menghasilkan uang untuk membeli Nintendo dan sepatu kets, dan kemudian Anda pindah ke Chico Tacos dan Henderson, North Carolina, di mana Anda dipekerjakan oleh pemilik Jerman, Kurt Markel, yang semacam membawa Anda di bawah sayapnya dan menyarankan buku untuk Anda baca. Kemudian Anda pergi ke Meksiko dengan seorang teman bernama keluarga, Ray yang memiliki bisnis pengepakan buah, kebun apel, dan jalur truk. Maju cepat ke pencerahan kuliner pertama Anda di Meksiko. Bisakah kamu memberitahu kami tentang hal itu?

Rocky Barnette: Saya pikir satu-satunya pemahaman saya tentang makanan Meksiko pada waktu itu adalah seperti TexMex dan meskipun saya bekerja di tempat yang saya pikir adalah restoran Meksiko selama tiga tahun, tetapi saya berada di pegunungan, seperti Sierra Occidental Meksiko dan kami makan kacang setiap hari dan mereka menembakkan tortilla segar setiap kali makan dan Anda akan memiliki salsa atau bawang atau sesuatu dengan itu, tetapi ketika saya di rumah tumbuh bersama nenek saya, makanan tradisional Appalachian Anda adalah kacang pinto, roti jagung, dan memotong bawang vidalia dan akhirnya Anda makan sebanyak itu karena harganya murah. Jadi saya merasa seperti di rumah. Saya seperti, yah, saya pasti orang Meksiko.

Suzy Chase: Jadi, ini membuatku kesal. Jadi kamu kembali ke Carolina Utara tiga bulan kemudian dan ibumu ketakutan.

Rocky Barnette: Oh ya. Jadi ini juga waktu ketika tidak ada telepon seluler, tidak ada apa-apa, tidak ada polisi, air mengalir, layanan pos, telepon, seperti Anda harus berkendara satu jam menuruni gunung untuk menggunakan telepon umum.

Suzy Chase: Apakah dia pikir kamu baru saja mati atau apa?

Rocky Barnette: Ya. Dia dia di samping dirinya sendiri. Dia seperti mencoba menelepon penjaga nasional dan mereka seperti, ya, kami, maaf, tidak dapat membantu Anda.

Suzy Chase: Oh, ibumu yang malang.

Rocky Barnette: Dia pikir saya akan pergi selama seminggu dan saya pikir saya akan pergi selama satu atau dua minggu dan kemudian ternyata sekitar tiga bulan.

Suzy Chase: Kami baru saja berbicara tentang bagaimana Anda memulai karir kuliner Anda di Shoney's. Jadi, apakah Anda terheran-heran ketika Anda mendapat magang di Inn terkenal di Washington kecil di Virginia?

Rocky Barnette: Itu sangat baru dan sangat menyegarkan dan sangat asing dan sangat eksotis bagi saya sehingga saya sangat senang berada di sana, bahwa saya bersedia melakukan apa pun yang mereka suruh saya lakukan seperti pergi memandikan anjing, mencuci mobil seseorang , lakukan ini, poles ini, bekerja 16 jam sehari. Ya ya ya. Dan saya tidak bermaksud semua itu sebagai hal yang buruk. Saya sangat senang berada di sana dan saya merasa sangat mendebarkan, tidak peduli seberapa keras pekerjaannya atau berapa lama waktunya, karena saya tidak pernah mencium hal-hal seperti itu dan tidak pernah melihat hal-hal seperti itu. Maksudku, aku belum pernah mencicipi mentega Prancis sebelumnya. Nenek saya menyukai produk dan dia menyukai makanan dan dia adalah juru masak yang hebat, tetapi kami tidak menggunakan rempah segar dalam segala hal. Saya belum pernah mencicipi rempah segar dan saya berusia 20 tahun. Jadi saya belajar apa yang mereka sebut sistem brigade tradisional seperti koki adalah koki dan kemudian semua orang turun dari sana. Dan saya senang bisa memulai dari mana saja. Dan saya mulai sebagai pencuci piring.

Suzy Chase: Kemudian Anda mengakhiri acara katering di The Capri, benar-benar memikirkan sesuatu yang dapat Anda lakukan untuk komunitas yang Anda tulis di buku, Anda tidak punya keberanian atau modal hanya penyesalan. Bagaimana ide itu muncul?

Rocky Barnette: Yah, saya telah berbicara dengan Virginia seperti beberapa tahun sebelumnya, karena saya melakukan acara katering untuk Ballroom Marfa atau saya ingin mengantarkan sup ke rumahnya. Saya memiliki pekerjaan pada saat itu, tetapi itu membosankan bagi saya, jadi dia mulai berbicara tentang bagaimana dia awalnya bermaksud memiliki dapur di The Capri dan kami membicarakannya dan saya melihat beberapa rencana dan kemudian kami mulai berkencan dan kemudian dia memilikinya. seorang kapten yang bisa memenuhi rencanamu. Dan dia berniat melakukan itu. Itu yang saya katakan. Ya.

Suzy Chase: Ya. Dalam buku Virginia menulis "akhirnya semuanya datang bersama-sama kami memiliki koki terlatih klasik yang berkeliaran di kota tantangan kuliner Marfa kami memiliki sebuah kota dengan kurangnya restoran besar dan struktur adobe yang luar biasa duduk kosong tanpa cerita berikutnya, kami memiliki pasangan yang dibuat di surga" Virginia. Bisakah kamu memberitahu kami tentang hal itu?

Virginia Lebermann: Capri telah digunakan untuk beberapa pertunjukan musik dan hal-hal seperti itu dengan Chinati Foundation dan Judd and Ballroom, dan kemudian orang-orang menyewanya di sana-sini untuk acara-acara, tetapi itu adalah bangunan yang sangat indah dan berdiri di atas bagian yang indah. properti di tengah kota. Saya hanya merasa seperti ballroom membutuhkan ekstensi dan perlu ekstensi kuliner, semacam laboratorium untuk memikirkan di mana kita tinggal. Dan Rocky tampak seperti orang yang sempurna, kekuatan untuk melakukan itu dengan saya.

Suzy Chase: Seperti kalian berdua memiliki kekuatan super yang ketika mereka bersatu, itu membuat sesuatu yang luar biasa gila.

Virginia Lebermann: Dan Anda sangat murah hati untuk mengatakannya.

Suzy Chase: Virginia, subjudul buku ini adalah Selamat Datang, Kami Telah Mengharapkan Anda. Dan ungkapan itu tersebar di seluruh buku. Apa arti kalimat itu?

Virginia Lebermann: Jadi itu terjadi ketika saya menelepon Sean Daley, teman kami dan perancang The Capri untuk menceritakan kisah gila pedagang di sepanjang perbatasan dan apa yang kami ingin semuanya terasa seperti yang saya bicarakan, Anda tahu, tujuh atau delapan menit. Dan tanpa ragu, Sean Daley baru saja merespons dari keheningan mati untuk menyambut kami telah menunggu Anda. Dan saya berkata, ya, Anda mengerti. Dan dia seperti selesai aku ikut. Saya ingin menjadi bagian darinya. Jadi ada di buku korek api yang kita miliki di The Capri. Kami semacam menggunakannya. Ini adalah semangat, esensi dari apa yang kami coba capai dan apa yang kami coba untuk membuat ruang terasa seperti saat Anda masuk dan Anda menghela nafas lega karena Anda tahu, ada seseorang yang tertarik untuk merawatnya. dari kamu.

Suzy Chase: Dan saya mendengar minuman Anda datang dengan cepat, Anda tidak perlu menunggu lama untuk minum.

Virginia Lebermann: Anda tidak, kami mengesankan itu pada anak laki-laki dan wanita.

Suzy Chase: Virginia Food & Wine mengatakan bahwa Anda berada di jantung gerakan desain dan perhotelan yang lebih baru di Marfa. Apakah menurut Anda desain dan keramahan sebagai sebuah konsep akan berubah pasca COVID atau menurut Anda akan kembali normal seperti dulu?

Virginia & Rocky: Saya pikir itu adalah pertanyaan yang sangat mendalam dan indah dan sangat sulit untuk dijawab. Saya pikir itulah yang dilakukan semua orang di bisnis restoran dan dunia desain. Semua orang membicarakan itu sekarang. Apa yang telah menjadi berlebihan? Apa yang masih semacam wajib untuk esensi jiwa manusia kita dalam hal desain dan usaha kuliner. Saya memiliki beberapa teman koki dari restoran di seluruh Amerika Serikat pada saat ini, dan ada satu hal yang membuat mereka mendapat pencerahan, Anda tahu? Saya agak menyukai model orang yang memesan di muka dan kemudian kami meletakkannya di trotoar dan mereka hanya suka berkendara dan mengambilnya tanpa henti seperti secara logistik lebih mudah untuk mengontrol dengan cara tertentu melakukan pengiriman di mana itu seperti penemuan kembali jendela takeout tetapi pada saat yang sama, apa yang Anda khawatirkan adalah ketika Anda tumbuh di restoran dan Anda suka pergi ke restoran, ada kemungkinan bahwa, Anda benar-benar akan kehilangan banyak restoran yang dulu untuk mencintai untuk pergi ke. Dan ada kemungkinan jika perubahannya terlalu banyak, Anda tidak akan bisa pergi ke restoran seperti sebelumnya. Dan itu bukan rantai evolusi alami. Saya tidak berpikir itu baik untuk restoran seperti restoran Daniel Boulud di restoran, Daniel di New York seperti saya pikir hal-hal itu memiliki tujuan dalam hidup dan Jean-Georges dan La Bernadin tetapi tempat-tempat ini dengan taplak meja ini, hal-hal seperti 11 Madison Park memiliki tempatnya sendiri, tetapi juga setiap bar selam dan setiap restoran etnis di Queens, seperti segala sesuatu memiliki tempatnya di ruang lingkup besar. Tetapi jika semuanya menjadi tentang garis bawah dan bagaimana mengontrol inventaris dan jam staf dan semua itu, maka Anda telah kehilangan aspek komunitas dan aspek manusia. Dapatkah Anda membayangkan semua ide? Satu-satunya desain adalah kotak seperti apa yang Anda dapatkan untuk makanan Anda? Benar? Maksud saya, semua ide yang muncul dari komunitas restoran, puisi yang ditulis, lukisan di dinding, restoran dan desain, dan semua ini adalah tempat yang kokoh. Menumpahkan saus di kursi beludru.

Suzy Chase: Saya tahu saya rindu pergi ke bar ini di West Village dan mendengarkan jukebox, duduk di bar, berbicara dengan seorang rando yang mungkin memiliki cerita yang luar biasa dan mendengarkan beberapa Lynrd Skynryd.

Rocky Barnette: Mau kemana Blue Smoke?

Suzy Chase: Tidak, itu disebut WXOU di Hudson.

Virginia Lebermann: Fantastis. Yah, aku juga merindukannya.

Suzy Chase: Ada adegan di film raksasa di mana Elizabeth Taylor disambut ke kota dengan pesta besar daging panggang. Apa prinsip keramahan Texas Barat yang Anda anut?

Virginia Lebermann: Anugrah dari itu semua. Padahal yang pasti kelebihannya adalah ciri khas gaya Texas manapun yang menghibur. Kami membicarakannya dalam buku di mana Anda masuk dan jika, jika Anda adalah orang yang dikenal dan dicintai oleh Rocky, dia keluar dari ruang pelapis dan membuat seluruh restoran bertepuk tangan untuk Anda.

Virginia & Rocky: Ini benar-benar menakjubkan dan memalukan dan sangat hangat dan lucu pada saat yang sama. Itu benar-benar pertanyaan yang diajukan dengan tepat karena Anda mengucapkan selamat datang di kota. Hal terakhir yang ingin Anda lakukan sebagai tamu adalah tiba di suatu tempat dan merasa seperti, apa yang Anda lakukan di sini? Jadi Anda ingin orang-orang mengatakan di sini letakkan ini di tenggorokan Anda, duduklah.

Suzy Chase: Saya melihat pameran Donald Judd di MoMA minggu lalu dan saya berpikir, apakah Donald Judd mempengaruhi Marfa atau apakah Marfa mempengaruhi Donald Judd?

Virginia Lebermann: Saya bukan sarjana Judd. Jadi saya selalu sedikit cemas untuk berbicara dengan beberapa orang, hanya tentang apa yang saya pikir terjadi dengan Judd tetapi Anda tahu, dia dipengaruhi oleh lanskap. Di sanalah dia memiliki ruang untuk membuat karya besar ini dan memasangnya sedemikian rupa sehingga memiliki hubungan dengan lanskap selamanya. Dan sebaliknya, dia menempatkan Marfa di peta dengan sangat lambat. Anda tahu, ketika saya pertama kali pergi ke Marfa sebagai orang dewasa yang agak sadar akan dunia seni, orang-orang yang ada di sana untuk melihat instalasi Chinati dan Judd mereka berasal dari Jerman, mereka dari seluruh Eropa, kami tidak pernah melihat Texas, hampir tidak pernah, dan kilasan penduduk New York. Ini adalah proses yang sangat lambat. Maksud saya, jika Anda, jika Anda tersentuh oleh dunia seni, Anda tahu siapa Donald Judd. Dan pada gilirannya mempengaruhi basis turis di Marfa dan ekonomi turis di sana,

Suzy Chase: Konstruksi dan desain buku ini adalah sebuah karya seni. Berbicara tentang seni, bisakah Anda memberi tahu kami sedikit tentang tampilan dan nuansa buku?

Virginia & Rocky: Kebetulan saya sedang memegang tangan saya sekarang. Kami diperkenalkan melalui seorang teman, Jess Hundley yang merupakan semacam penasihat eksternal dan editor buku tersebut. Dia dari Los Angeles dan telah mengerjakan banyak, banyak, banyak buku. Dan dia memperkenalkan kami kepada seorang desainer bernama Brian Roettinger, yang juga berbasis di LA dan sebenarnya cukup terkenal dengan sampul albumnya dan memenangkan Grammy untuk itu dan kami menyukai karya Brian. Kemudian kami bertanya kepada Phaidon apakah mereka akan sedikit melanggar protokol dan menggunakan desainer yang kami perkenalkan kepada mereka dan mereka dengan sangat sabar dan ramah mengatakan ya dan Brian keluar ke Marfa. Saya mengerti sangat berbeda dari banyak buku di mana biasanya perancangnya jauh dan mungkin tidak pernah melihat ruang atau restoran atau kota atau daerah. Jadi Brian harus keluar dan di sinilah saya pikir dia membuat jurnal. Ini adalah jurnal perjalanan, kualitas kertas fotografi Douglas, yang bahkan belum kami sentuh, sungguh menakjubkan. Penataan makanan yang luar biasa oleh Rocky Barnette tetapi Douglas sang fotografer yang juga merupakan teman baik. Itu adalah proyek yang luar biasa karena kami juga dekat, tetapi Douglas memiliki sebuah rumah di Marfa dan dia telah menjadi fotografer yang cukup terkenal dengan caranya sendiri, tetapi melakukan proyek ini karena cinta untuk kami semua dan untuk Marfa dan kami mengerjakannya fotografi ini selama setahun, kami akan mengerjakannya setiap kali dia datang ke kota hanya untuk pulang dari jalan. Jadi saya pikir itu memiliki perasaan, oh, itu sangat pribadi. Ya Doug adalah salah satu orang yang paling efektif dan profesional yang pernah bekerja dengan saya.

Suzy Chase: Jadi Rocky, saya sangat ingin mendengar tentang guac terkenal Anda.

Rocky Barnette: Apa yang ingin Anda ketahui tentang itu?

Suzy Chase: Nah, mengapa begitu terkenal?

Rocky Barnette: Saya tidak tahu. Saya kira orang-orang sangat menyukainya. Menurut saya, rasanya enak. Saya tumbuh besar di Asheville, North Carolina, dan ada banyak restoran vegetarian dan mereka sangat enak dan ada banyak produk bagus di sekitar sana. Ketika saya pertama kali mulai pergi ke sekolah, kami pergi ke restoran vegetarian atau restoran Meksiko dan saya telah belajar tentang apa itu foie gras foie gras saya seperti mengapa saya tidak bisa melakukannya dengan alpukat? Dan kemudian saya seperti, saya di sini di Texas 20 tahun kemudian mungkin juga memanggang alpukat ini. Dan yang paling aneh adalah sous chef Italia saya di Inn at Little Washington, namanya Raphael De La Huerta yang mengajari saya membuat guacamole. Saya tidak pernah tahu cara membuat guacamole, tetapi dia mengajari saya hal-hal seperti menyelipkan sedikit jintan dan menggunakan minyak zaitun extra virgin yang sangat halus. Dan mungkin saya akan menambahkan beberapa jus jeruk nipis ekstra dan akhirnya memanggang alpukat seperti mimpi foie gras vegan saya dan kemudian berubah menjadi guacamole dan semua orang ingin memakannya sepanjang waktu. Dan itu menyakitkan untuk menghasilkan. Dan di Texas jika Anda tidak memiliki guacamole dan steak, Anda berada dalam masalah besar.

Suzy Chase: Saya membuat resep Anda untuk Lobak Semangka dengan Cuka Habanero, Balsamic Tua dan Jeruk Nipis di halaman 100. Bisakah Anda menjelaskan resep ini?

Rocky Barnette: Kami memulai restoran pada bulan November dan kami mulai menyajikan makanan pada bulan Januari. Kami berada di tengah gurun dan satu-satunya hal yang bisa saya dapatkan yang menyerupai sayuran adalah lobak semangka dan kami memiliki habanero's dan kami memiliki acar kulit semangka yang telah saya buat sebelumnya dan balsamic. Jadi seperti, yah, saya akan mencoba membuat ulang carpaccio. Ini cukup sederhana dalam pikiran saya, tetapi ternyata rasanya cukup enak. Penduduk setempat muak setelah sekitar enam bulan hingga satu tahun. Pada bulan Juni, satu-satunya sayuran yang bisa kita dapatkan adalah tanpa memesan melalui pos. Sesuatu adalah lobak semangka, tapi itu hanya semacam semangka di atas semangka di atas semangka dalam artian carpaccio dan hanya mencoba mengeluarkan rasa sebanyak mungkin. mungkin.

Suzy Chase: Sekarang untuk segmen saya yang disebut Makan Malam Terakhir, di mana saya bertanya apa yang Anda makan malam tadi.

Rocky Barnette: Senang sekali saya bisa mengatakan yang sebenarnya. Saya membuat Nasi Goreng Kepiting, hal baru yang saya suka dengan Kerang Teluk Nantucket. Sekarang kita tidak berada di gurun lagi untuk saat ini. Dan kerang Nantucket Bay sedang musim sekarang. Jadi saya menggunakan nasi kelas sushi, dan kemudian saya hanya mencoba dan memotong setiap jenis sayuran yang saya temukan dan kemudian memasukkan daging kepiting. Dan kemudian saya suka memasak kerang teluk hanya dengan peterseli segar, mentega dan lemon segar atau lemon merah muda, yang baru-baru ini kami makan dan saya tidak bermaksud untuk pamer, tapi, um, dan saya sebut nasi goreng kepiting, kentang tumbuk dan kerang Nantucket Bay menjadi sausnya jadi Anda meletakkan satu di atas yang lain dan itu benar-benar ringan dan menyegarkan dimasak dalam minyak kelapa dan banyak jahe dan bawang putih dan bawang bombay dan semuanya menyatu jika saya melakukannya benar, dan jangan minum terlalu banyak saat aku memasak.

Virginia Lebermann: Suzy, saya makan banyak makanan Rocky dan Nasi Goreng Kepiting itu, saya tidak percaya. Kami berada di rumah seorang teman tadi malam dan dia membuatnya untuk Gordon dan Gordon berdiri setelah gigitan pertamanya dan berjalan ke dapur seperti, ini legendaris, apa ini? Ini cukup istimewa.

Suzy Chase: Jadi di mana kami dapat menemukan Anda di web dan media sosial?

Virginia & Rocky: Jadi kami @CapriMarfa di Instagram. Dan kami tidak memiliki situs web sama sekali. Kami masih menggunakan pena bulu ayam. haha Kami cukup sederhana, Capri tetap menjadi rahasia.

Suzy Chase: Sekarang aku secara resmi terobsesi dengan Marfa. Saya tidak bisa cukup berterima kasih karena telah datang di podcast Cookery by the Book.

Virginia & Rocky: Kami merasa terhormat. Kamu sangat manis memiliki kami. Terima kasih banyak. Dan kami memang merasa terhormat.


Bergabunglah dengan kerumunan catwalk

New York Fashion Week dimulai hari ini dan setiap editor mode, pembeli, supermodel, dan stylist akan hadir di sana, bersama selebriti dan desainer baris depan seperti Marc Jacobs, Donna Karan, Calvin Klein, dan Zac Posen.

Nama-nama besar Inggris Luella Bartley, Matthew Williamson dan Roland Mouret telah dijauhi London untuk New York, dan membuat debut catwalk-nya tahun ini adalah Ratu Bling, Jennifer Lopez.

Sebagian besar pertunjukan catwalk diadakan di tenda-tenda di Bryant Park, tetapi duo desain trendi Proenza Schouler (alias Jack McColough dan Lazaro Hernandez) tampil di Milk Gallery (450 West 15th) sementara Marc Jacobs berada di New York State Armory (Lexington Ave).

Pada hari Selasa, Matthew Williamson tampil di sebuah tempat pada 71 W23rd (Cat Deeley akan terbang untuk mendukungnya), sementara Jacobs memamerkan lini difusinya (sekali lagi, di NY Armory) sebelum pergi ke pesta Louis Vuitton di toko LV di Timur 57.

Tidur: Rumah Soho Tempat yang akan dikunjungi oleh para fashion Inggris (termasuk tim dari British Vogue). 29-35 9th Ave, (001) 212 627 9800, www.sohohouseny.com. Maritim

'Ada sedikit buzz tentang The Maritime,' kata Gaia Geddes, editor mode di Harpers & Queen. Dia benar: Matthew Williamson dan Luella Bartley tinggal di sini untuk restoran sushi Matsuri, lounge Hiro, dan trattoria La Bottega. 363 W16, (001) 212 242 4300, www.themaritimehotel.com.

Louise Chunn, editor majalah In Style, tetap di sini. 'Ini kecil, chic dan memiliki bistro besar yang disebut DB, setelah chef Daniel Boulud.' 55 W44th, (001) 212 921 5500, www.cityclubhotel.com.

Grandes Dames Joan Burstein, pemilik Browns, tinggal di

Empat musim, sementara Kim Hersov dari Harpers & Queen ada di St Regis. Four Seasons, 57 E 57, (001) 212 758 5700 St Regis, 2 E55, (001) 212 753 4500

Makan: Khusus Karyawan

Andie Cusick, dari majalah Nylon yang berbasis di Manhattan, memberi tip tentang ini. Dekorasinya menyerupai speakeasy Twenties - para pelayan mengenakan pakaian Betsey Johnson yang unik, dan barflies adalah krim kehidupan malam Manhattan. 510 Hudson St, (001) 212 242 3021.

Duo desain Proenza Schouler menyukai restoran ini, dengan boneka binatang dan fashionista. Freemans, Freeman Alley, (001) 212 420 0012

Restoran Jepang ini masih menjadi salah satu tempat terpanas. 'Calvin Klein ada di sana terakhir kali saya pergi,' kata Chunn. 369 W16, (001) 212 243 6400. Lainnya patut dicoba Harriet Quick, dari Vogue, merekomendasikan Pertanda, orang Jepang pedesaan di SoHo Bottino, seorang Italia di West Side, dan Bar Pitti di Desa Greenwich. Omen, 113 Thompson St, (001) 212 925 8923 Bottino, 246 10th Ave, (001) 212 206 6766 Bar Pitti, 268 6th Ave, (001) 212 982 3300.

Para Pihak: Lokasi pesta terpanas tidak pernah terungkap sampai menit terakhir. Calvin Klein selalu mengadakan makan malam, seperti halnya Narciso Rodriguez (sering dibawakan oleh Sarah Jessica Parker). Jika Anda tidak dapat mengayunkan undangan ke sana, cobalah beberapa bar yang sangat keren ini.

Teh Gipsi Model Nylon, IMG dan Ford telah mengadakan pesta Fashion Week di sini, sementara pesta untuk Alice Roi (yang tampil pada hari Selasa), Model Wilhelmina dan majalah Foto Prancis (bersama dengan Man Ray di Paris) akan diadakan. 33 W24th, (001) 212 645 0003, www. gypsyteanyc.com.

Hiro Di Maritime Hotel, Hiro yang terinspirasi Jepang adalah bar NY saat ini. Hilary Bowers - gadis-tentang-kota dan pendiri butik online keren Yoox.com - mengatakan: 'Model pasti akan berada di Hiro, bergaul dengan Nur, pemiliknya.' Cobalah koktail 3 Monks, campuran jus jeruk, amaretto, dan tiga jenis sake. 366 W17, (001) 212 727 0212.

Bar anggota yang dijalankan oleh Frederick dan Laurent Lesort (saudara di belakang Buddha Bar), di sinilah Jefferson Hack's Lain majalah baru-baru ini mengadakan pesta. Luar biasa eksklusif - sulit untuk menerobos masuk - pintu masuk adalah dengan pemindaian sidik jari. 8 W58, (001) 212 752 6200. Adegan setelah jam kerja: Cabaña Sebuah bar atap bergaya di hotel Maritime, dijalankan oleh Amy Sacco dari Bungalow 8. 363 W16, Hotel Maritim, (001) 212 242 4300.

Studio Susu Sebuah galeri seni/ruang studio di Chelsea, tempat Calvin Klein tampil pada hari Kamis. Rossi, pemiliknya, adalah orang yang harus diketahui. 450 W15, lantai delapan.

Ruang dansa Hammerstein Label Italia Diesel tampil untuk pertama kalinya di New York pada hari Kamis. Pesta akan berlanjut di sini setelahnya. 311 W 34.

Dapatkan tampilannya: Gaya Manhattan baik apik (Gwyneth Paltrow) atau sedikit aneh (Maggie Gyllenhaal).

Marc Jacobs Katie Grand (ber-stylist dan editor Pop) menyebut Marc Jacobs sebagai toko yang harus dikunjungi. Yang Eropa pertama dibuka di Paris musim gugur ini, tetapi sampai saat itu, itu hanya di sini dan di LA. Siap pakai, 163 Mercer St, (001) 212 343 1490 Marc oleh Marc Jacobs, 403-405 Bleecker St, (001) 212 924 0026.

Abad 21 Masih bagus untuk tawar-menawar - temukan stok akhir dari Calvin Klein, Marc Jacobs, dan Donna Karan. 22 Cortlandt St, (001) 212 227 9092.

Kera Mandi (Bape) Label yang terinspirasi hip-hop ini sangat besar di Jepang. Pharrell Williams menjadi tuan rumah pesta peluncuran Januari di butik New York. 91 Greene St, (001) 212 925 0222.

Jeffrey ber-fashion department store stocking Véronique Branquinho, Balenciaga dan Dries Van Noten. 449 W14, (001) 212 206 1272.

Barneys Koleksi dan tata letak yang bagus, dan kasmir berlabel sendiri yang luar biasa. Untuk pilihan yang lebih murah, kunjungi Club Monaco dan Anthropoligie.Barneys, 660 Madison Ave, (001) 212 826 8900 Club Monaco, 121 Prince St, (001) 212 533 8930 Anthropologie, 375 West Broadway, (001) 212 343 7070.

Sungai Mutiara Tak terkalahkan untuk sandal dan piyama Cina. 277 Kanal St, (001) 212 431 4770.


65 Hal Yang Kami Sukai Tentang Pantai Palm

Institusi pulau ini telah melayani generasi Palm Beachers sejak 1938. Penyeimbang sosial terbaik, makan siang—dengan konter Formica dan layanan tanpa basa-basi—membuktikan tidak ada jumlah uang yang dapat memberikan kenyamanan yang sama seperti lelehan patty yang sangat baik dicuci dengan milkshake kopi yang sangat kental.

2. Malam Tahun Baru dengan Kelapa

Foto oleh Chris Salata/Capehart

Sejak didirikan pada tahun 1935, The Coconuts—yang sekarang menjadi nomor 25 ombak terbesar di Palm Beach—telah mengadakan pesta Malam Tahun Baru eksklusif di Flagler Museum. Jangan khawatir jika undangan Anda tidak pernah datang: Anda masih dapat menonton pertunjukan kembang api yang disumbangkan miliarder David Koch.

3. Penilaian NS meja di Ta-bóo

Lupakan penemuan Bloody Mary: Sebagai salah satu restoran tertua di Palm Beach, Ta-bóo telah menjadi tempat makanan dan skandal yang lebih lezat daripada tempat lain di pulau itu. Untuk kursi baris depan, minta Table One, yang menyediakan pemandangan Worth Avenue serta pengunjung yang datang dan pergi.

4. Berhemat di Tikus Gereja

Toko penjualan kembali Bethesda-by-the-Sea telah mengumpulkan reputasi yang hampir mistis di dunia belanja barang bekas. Kunjungan ke pulau ini tidak lengkap tanpa melihat-lihat rak pakaian desainer dan pilihan barang antik dan koleksi yang agung. Jika Anda pernah bertemu seseorang saat mengenakan pakaiannya, pastikan untuk memuji seleranya yang sempurna.

5. Pertunjukan bunga Garden Club of Palm Beach

Para pecinta tanaman telah berbondong-bondong ke pameran hortikultura dan desain dua tahunan ini sejak 1929. Pesta pratinjau pertunjukan selalu laris, dan acara tahun ini, yang diadakan di The Society of the Four Arts 8-9 April, akan menampilkan ceramah utama oleh Jeff Leatham, direktur artistik Four Seasons Hotel Georges V di Paris.

6. Reservasi tetap di Palm Beach Grill

Satu-satunya cara untuk mendapatkan meja yang didambakan di hot spot ini adalah menelepon tepat pukul 10 pagi di pagi hari tanggal lima belas bulan tertentu untuk membuat reservasi untuk bulan berikutnya. Jika Anda mendapatkan sinyal sibuk, teruslah menelepon. Dan menelepon. Dan menelepon. Saat seseorang menjawab, ambil slot untuk hari dan waktu favorit Anda. Anda selalu dapat membatalkan dan memberi hadiah kepada manusia yang tidak berpengalaman meja Anda yang ditinggalkan.

7. Ruang Lingkaran di The Breakers

Gala di ruang The Circle di The Breakers, dengan langit-langit fresco setinggi 30 kaki yang menggambarkan lanskap Renaisans, lebih intim daripada yang diadakan di ballroom hotel yang terkenal. Seindah di malam hari, The Circle juga menawarkan Sunday brunch paling dekaden di Palm Beach.

8. Berkomunikasi dengan seni di Ann Norton Sculpture Gardens

Ann Norton Sculpture Gardens menawarkan pengunjung istirahat sejenak dari kehidupan sehari-hari sambil mempertahankan nuansa tenang tempat peristirahatan seorang seniman. Orang dalam mengambil keuntungan penuh dari pengaturan dengan makan siang tas coklat alfresco di bawah naungan karya seni Norton yang menjulang tinggi.

9. Anting-anting Faux Seaman Schepps dari Mariko

Perhiasan Seaman Schepps mungkin menakjubkan, tetapi harganya bahkan bisa membuat penduduk pulau tercengang. Jangan takut. Setelah mengambil barang asli di Seaman Schepps di Worth Avenue, berjalan-jalan ke Mariko dan ambil beberapa pernak-pernik yang terinspirasi Schepps. Nyonya menyebut mereka "perhiasan perjalanan" karena, tentu saja, dia sudah memiliki yang asli.

10. Makan malam ulang tahun gratis di Okeechobee Steak House

/> Foto oleh South Moon Photography

Steak adalah alasan yang cukup untuk sering mengunjungi pendukung Okeechobee Boulevard ini, yang menyatakan dirinya sebagai rumah steak tertua di Florida, yang dibuka pada tahun 1947. Tapi kami pergi ke sana pada hari ulang tahun kami untuk melahap 8 ons makan malam strip New York, pujian dari rumah. Itu membuat semakin tua sedikit lebih mudah untuk perut.

11. Mengemudi di sepanjang Samudra Selatan dengan top down

Tentu, bersepeda dan berjalan kaki adalah olahraga yang baik, tetapi cara terbaik untuk merasakan angin di rambut Anda adalah dengan mobil yang dapat diubah—dan jika itu adalah Phantom Drophead Coupé atau 911 vintage, itu jauh lebih baik.

12. Mengekspos anak-anak ke Palm Beach Symphony

Sejak didirikan pada tahun 1974, Palm Beach Symphony telah menghiasi lingkungan kami yang indah dengan musik klasik kelas dunia. Ini juga menumbuhkan audiens masa depan dan menginspirasi musisi masa depan dengan menghadirkan konser anak-anak, menyelenggarakan kelas master di sekolah, dan menyumbangkan instrumen kepada siswa berbakat. Musik di telinga kita.

13. Kartu Natal Fanjul

Kedatangannya menandai hidangan Anda ke eselon atas masyarakat Palm Beach. Menerima kartu Natal dari keluarga raja gula Fanjul berarti mereka menganggap Anda orang dalam: Kartu itu mencakup nomor telepon setiap anggota keluarga.

14. Puff keju Palm Beach

Setiap nyonya rumah yang sepadan dengan berat badannya di Gruyère memiliki variasi favorit dari potongan satu gigitan yang lezat ini. Yang menyenangkan adalah mencoba semuanya dan mencari tahu siapa yang paling baik.

15. Cincin solitaire berlian zamrud D-flawless 12 karat dari Graff

Sama seperti tas flap klasik Hermès Birkin atau Chanel 2.5 dianggap sebagai satu-satunya tas tangan yang dapat diterima untuk dibawa oleh spesies wanita Palm Beach tertentu, demikian juga dipahami bahwa ketika mengulurkan tangan, seseorang harus menunjukkan perhiasan tertentu. Lebih disukai zamrud-cut, meskipun asscher-cut akan dilakukan. Tiffany dan Cartier mungkin berbisik, tetapi tidak ada yang berteriak seperti cincin jutaan dolar dari Graff.

16. Jellied Madrilène di Everglades Club

Kelezatan yang tidak jelas ini mendengarkan era kecanggihan kuliner masa lalu yang berhasil ditangkap oleh Klub Everglades dengan sukses besar. Sebuah piring kaca berisi jeli consommé disajikan dalam mangkuk dingin yang diletakkan di dalam es yang dihancurkan. Eksekusi sederhana memanjakan lidah sambil memberikan pilihan elegan bagi anggota yang sadar akan lingkar pinggang mereka.

17. Menjelajahi Pulau Kacang

Foto milik Discover the Palm Beaches

Taman county seluas 80 hektar ini penuh dengan daya pikat sejarah. Tiba dengan kayak, taksi air, atau perahu motor dan jelajahi Palm Beach Maritime Museum, bekas stasiun Coast Guard, dan bunker kepresidenan John F. Kennedy. Keluar dari penggalian kepresidenan dan lompat ke air, tempat snorkeling spektakuler menunggu.

Serahkan pada Palm Beach untuk memastikan bahkan toko kelontongnya bertempat di sebuah bangunan yang mengingatkan pada rumah besar Mizner. Tidak perlu repot memarkir mobil Anda. Bagaimanapun, ini adalah Pantai Palm, dan Publix menawarkan layanan valet gratis. Pembeli tahu untuk berpenampilan terbaik agar mereka tidak bertemu dengan kenalan sambil mengambil sebotol keju seafood, yang tanpanya pesta koktail tidak lengkap.

19. Malam gay di The Colony Hotel

Jika Anda bertanya-tanya di mana anak laki-laki itu berada pada Kamis malam, pergilah ke Polo Bar di The Colony Hotel. Tidak ada yang yakin bagaimana tradisi itu dimulai, tetapi setiap hari Kamis dari pukul 7 hingga 9 malam. perusahaan itu menyenangkan sekaligus tampan. Yang muda dan yang berjiwa muda membuat waktu yang sangat menyenangkan.

20. Southern Benedict dimasak oleh chef Alex Castro di Howley's Restaurant di West Palm Beach

Restoran Dixie Highway ini menyajikan makanan klasik yang nyaman. Anda sebaiknya memesan Benediktus Selatan: roti jagung manis dengan daging babi pedas buatan rumah dan telur rebus dengan topping hollandaise.

21. Berlari ke dan dari makan malam untuk menjaga diri Anda dari halaman depan Lembar Mengkilap

Tidak ada yang begitu tercela selain bangun untuk menemukan foto Anda tercecer di halaman Berita Harian Pantai Palm karena Anda telah menghancurkan pagar privet seseorang setelah terlalu banyak minum martini. Jika Anda tidak memiliki kemewahan sopir dalam pekerjaan Anda, lakukan hal terbaik berikutnya dan pesan Uber Lux. Tidak ada yang akan menjadi lebih bijaksana.

22. Stubbs Luwes & sandal Wootton

Tidak pernah ada Tuan Stubbs atau Tuan Wootton. Namun demikian, sandal yang rapi adalah tambahan busana yang harus dimiliki untuk pakaian Pantai Palm yang tepat. Mereka yang tahu dengan penuh semangat menunggu obral setelah Paskah, mengantre sebelum fajar untuk membeli sepatu dengan setengah harga.

23. Piring Emas Spesial di Bath & Tennis Club

Bersantap di Bath & Tennis Club yang eksklusif adalah pengalaman yang unik. Jika Anda belum merasakannya, bayangkan kafetaria sekolah asrama (baki dan semuanya!) yang menyajikan makanan paling beraroma yang dikenal manusia. Ini benar-benar cawan suci keahlian memasak WASP.

24. Mengangkat barang-barang Anda di pesta paling keras tahun ini

Foto oleh Tracey Benson Photography Foto oleh Christian Horan Photography

The Beach Bash, disponsori oleh Lilly Pulitzer dan menguntungkan Loggerhead Marinelife Center, adalah fashion gratis untuk semua. Dijadwalkan ketika setiap milenial berada di kota untuk liburan musim dingin, pesta riuh itu pasti untuk orang muda. Jika Anda lulus dari perguruan tinggi lebih dari 10 tahun yang lalu, Anda mungkin dikira orang tua seseorang.

25. Kecanggihan tepi laut di Four Seasons Palm Beach

Oh, Four Seasons Palm Beach, bagaimana kami mencintaimu? Mari kita hitung caranya: lokasi tepi laut yang sempurna, keramahan yang terkenal, dan suasana santai pulau yang mengingatkan kita mengapa kita senang tinggal di Palm Beach. Kami tidak sabar untuk melihat apa yang dibawa oleh renovasi musim panas ini.

26. Menikmati Masakan Clay Conley

Pengunjung kembali ke Grato untuk menikmati pizza tipis kerak yang tak tertahankan, paling baik dinikmati dari tempat bertengger di bar pizza, yang membuat teater makan malam ilahi. Sama-sama ramah adalah meja komunitas di mahakarya kuliner chef Clay Conley lainnya, Buccan. Anda akan mendapatkan teman baru dalam waktu singkat.

27. Mengantisipasi tampilan baru Norton

Foto milik Foster + Partners

Ini adalah waktu yang menyenangkan di Norton Museum of Art, yang dimulai tahun lalu dengan ekspansi jutaan dolar barunya, yang dirancang oleh Lord Norman Foster dan dijadwalkan selesai pada 2018. Sementara kami menunggu pemotongan pita, museum menawarkan tiket masuk gratis, termasuk ke Art After Dark favorit lokal.

28. Furnitur ditemukan di Hampir Toko Baru

Hasil penjualan di Toko Hampir Baru, yang baru-baru ini dipindahkan ke Baris Antik, bermanfaat bagi para manula yang dilayani oleh Sistem Kesehatan MorseLife. Meskipun membawa pakaian, pembeli yang cerdas sering mengunjunginya untuk perabotan yang luar biasa, mulai dari meja telepon Karl Springer hingga sofa yang layak untuk rumah besar South Ocean Boulevard.

29. Chez L'Épicier marshmallow roasts

Siapa yang tahu sepasang orang Kanada Prancis bisa begitu memesona Palm Beach? Jelas, jalan menuju hati kita adalah melalui perut kita. Chez L'Épicier tidak hanya merupakan ruang yang apik dan ramah, tetapi juga memungkinkan kita menjadi anak-anak lagi dengan memanggang marshmallow buatan sendiri di meja.

30. Rumah paling bersejarah di Palm Beach

Foto milik Flagler Museum

Museum Flagler adalah monumen untuk orang yang bertanggung jawab untuk mendorong gagasan Pantai Palm. Henry Morrison Flagler percaya bahwa jika dia membangunnya, mereka akan datang. Dalam hal ini, "itu" adalah Royal Poinciana Hotel dan "mereka" adalah kereta api orang utara yang kaya. Jika bukan karena kejelian dan kecerdikan Flagler, kita semua mungkin masih menonton buaya gulat Alligator Joe di situs yang sekarang bernama Klub Everglades.

31. Anggrek dari Family Produce & Toko Bunga Palm Beach

Tingkat layanan dan kualitas anggrek di toko South Dixie Highway ini tidak tertandingi. Ini mungkin aneh, tetapi barisan mobil mewah yang berhenti di luar menunjukkan bahwa Anda telah tiba di tempat yang tepat. Tanya Jamal.

32. Thanksgiving di Terry Allen Kramer's

Undangan untuk Thanksgiving di produser Broadway pemenang Tony Award dan pewaris Allen & Co., Terry Allen Kramer, mansion South Ocean Boulevard seluas 43.000 kaki persegi memang menjadi alasan untuk berterima kasih.

Jika ini adalah hari Minggu di musimnya, Anda dapat yakin bahwa set Pantai Palm menuju ke Wellington untuk mengikuti pertandingan polo dan mengeluarkan beberapa gabus Veuve Clicquot. Adegan mode adalah olahraga penontonnya sendiri.

34. Hewan peliharaan yang dimanjakan di Onblonde

Untuk anggota keluarga berkaki empat, Onblonde Pet Spa & Boutique adalah suatu keharusan. Perendaman blueberry facial dan milk thistle paw diberikan, tetapi tidak ada yang seperti "sehari di pertanian," retret hewan peliharaan tertinggi.

35. Makan malam romantis untuk dua orang di Chez Jean-Pierre

Foto oleh Girona Consulting

Dekorasi inventif mungkin merupakan penyimpangan Salvador Dali, tetapi masakan Prancis di Chez Jean-Pierre tetap nikmat seperti koki dan pemilik hari Jean-Pierre Leverrier membuka pintu pada tahun 1991. Telur orak-arik dengan kaviar tidak ada bandingannya, begitu juga dengan kenyamanannya. Tabel 29, populer di kalangan pasangan canoodling.

36. Adopsi di Peggy Adams Animal Rescue League

Palm Beachers untuk mencari teman berbulu mengunjungi Peggy Adams Animal Rescue League untuk mengadopsi anjing atau kucing lucu yang membutuhkan rumah. Kami menyarankan untuk memberi nama tambahan baru Anda Johnnie Brown untuk menghormati sahabat hewan peliharaan favorit Addison Mizner.

37. Kampus di Danau di The Society of the Four Arts

Dari kelas apresiasi musik klasik hingga lokakarya tentang kerajinan seni kerang, ada banyak kesempatan untuk pengembangan diri di lembaga pendidikan pulau ini—dan juga banyak pembicara ternama.

38. Prasmanan malam Minggu di Palm Beach Country Club

Ekstravaganza makan ini benar-benar tempat untuk dilihat, baik dari sudut pandang makanan maupun dekorasi. Meskipun malam bertema Italia sangat populer, anggota dan tamu mereka berduyun-duyun ke pesta makanan Cina yang rumit.

39. Tarian makan malam tahunan Yayasan Pelestarian

Di kota sosial seperti Palm Beach, pesta ini tidak boleh dilewatkan, terutama karena mendukung Yayasan Pelestarian menjamin keindahan dan integritas arsitektur pulau yang berkelanjutan.

40. Turunnya pertunjukan Santa di Worth Avenue

Ini Palm Beach jadi, tentu saja, Santa datang dengan mobil eksotis untuk penerangan pohon tahunan Worth Avenue. Parade wahana utama yang dimiliki oleh kolektor lokal mendahului kemunculan Sinterklas—dan tidak pernah ada rusa kutub yang terlihat.

41. Tabel 41 di Sant Ambroeus

Pos terdepan Palm Beach di New York City dan Southampton favorit Sant Ambroeus dengan cepat menjadi tempat untuk makan dan makan, baik itu sarapan, makan siang, atau makan malam. Para pemain kuat bersaing untuk mendapatkan Tabel 41, yang memberikan sudut pandang yang tepat untuk dilihat dan dilihat sambil menyeruput cappuccino.

42. Menjelajahi Flora Floridian di Mounts Botanical Garden

Mounts Botanical Garden adalah Eden yang benar-benar mengajarkan pengunjung tentang tanaman yang tumbuh subur di iklim Florida yang menantang. Musim semi ini, Mounts akan membuka Windows on the Floating World, kumpulan jalan setapak yang memungkinkan para tamu untuk melintasi keajaiban tropis—dan basah—.

43. Memberi makan pikiran di Florida Atlantic University

Lifelong Learning Society di Florida Atlantic University menawarkan serangkaian kuliah, program, dan konser yang luar biasa bagi mahasiswa dari segala usia. Pembicara berkisar dari tokoh lokal hingga tokoh politik dan budaya terkenal.

44. Sabtu pagi di Green Market

Dengan lebih dari 80 vendor, pasar hijau West Palm Beach adalah tamasya akhir pekan terbaik, ditambah dengan lokasi tepi lautnya. Roti yang baru dipanggang dari Importico's dan olesan gurih dari Macy's Smoked Fish Dip adalah kombinasi yang unggul untuk piknik dadakan di Centennial Park yang berdekatan. Untuk jempol hijau, pilihan anggreknya epik.

45. Menggosok siku di Pesta Polisi tahunan

Diadakan di The Mar-a-Lago Club, Bola Polisi terjual habis setiap tahun berkat reputasinya sebagai NS pesta di sirkuit gala. Le tout Palm Beach siap untuk bersulang dan mendapatkan $1.000 botol Dom Pérignon. Anggap saja mudah untuk membiarkan rambut rontok mengetahui polisi ada di ruangan itu.

46. ​​Steak dan pemandangan yang tak tertandingi di Flagler Steakhouse

Kami benar-benar bermimpi tentang filet mignon di Flagler Steakhouse, dicuci dengan martini (diguncang), lebih disukai dinikmati sambil duduk di meja di teras yang menghadap ke lapangan golf.

47. Teater yang menggugah pikiran di Palm Beach Dramaworks

Foto oleh Brantley Photography Foto oleh Reynaldo Martin

Sebuah kiblat budaya di jantung pusat kota West Palm Beach, Palm Beach Dramaworks menghadirkan teater perbendaharaan profesional kepada audiens pecinta teater lokal yang bersemangat. Dengan tirai penutup, Anda akan meyakinkan diri sendiri bahwa Anda berada di New York.

48. Rasa Prancis la Patrick Lézé

Makaroni Patrick Lézé di toko kue Sunrise Avenue miliknya menyaingi kue Ladurée yang terkenal. Varietas karamel asin harus dicoba.

49. Seperempat abad hiburan di Kravis Center

Ketika Kravis Center dibuka pada tahun 1992, itu menandakan era baru bagi seni di West Palm Beach. Hari ini, ini adalah rumah bagi produksi Broadway, bintang tur, dan perusahaan lokal seperti Palm Beach Opera.

50. Makan siang dengan pemandangan taman di Sundy House

Minggu di hari Minggu? Mengapa tidak? Pergilah ke Delray Beach (secara harfiah) permata tersembunyi untuk menikmati brunch surgawi sambil memandangi Taru Garden, rumah bagi lebih dari 5.000 tanaman.

51. Konservatorium di Maltz

Maltz Jupiter Theatre membentuk generasi superstar berikutnya di Goldner Conservatory of Performing Arts. Menawarkan kamp dan kelas anak-anak serta bimbingan dewasa dalam akting, tari, dan teater musikal.

52. Setelah pesta di Cucina Dell'Arte

Foto oleh Edie Beiler/Oak Media

Pada siang hari, restoran menyajikan hidangan Italia yang lezat. Tapi sesuatu berubah di tengah malam, ketika bola disko di atas mistar mulai berputar. Menyarankan trattoria berubah menjadi Studio 54 di masa jayanya adalah pernyataan yang meremehkan. Satu-satunya aturan: Apa yang terjadi di Cucina tetap di Cucina.

53. Bersantai di Eau Spa

Eau Spa di Eau Palm Beach Resort adalah salah satu pengalaman paling menyenangkan di Palm Beach. Di mana lagi Anda bisa memadukan kenikmatan yang luar biasa dengan bebek karet, sampanye, dan kue mangkuk? Anggap saja sebagai keanggunan dengan selera humor.

54. Kue kelapa di Dapur di West Palm Beach

Selama bertahun-tahun, klaim ketenaran koki restoran Dapur dan pemilik Matthew Byrne adalah tugasnya sebagai koki pribadi Tiger Woods. Belakangan ini, makanan bistro Amerika-nya menjadi sorotan. Apa pun yang Anda pilih untuk makanan utama Anda, hemat ruang untuk kue kelapa.

55. Perangkap Beruang di PGA National Resort & Spa

Foto milik PGA National Resort & Spa

Trifecta hole—15, 16, dan 17—dianggap sebagai salah satu peregangan tiga hole tersulit di PGA Tour. Dinamakan untuk menghormati golf dan legenda lokal Jack Nicklaus, ini berfungsi untuk memisahkan juara dari sekadar duffers.

56. Ayam goreng dan wafel di Coolinary Café

Penantian panjang untuk mendapatkan kursi di resto farm-to-table Tim Lipman tidak sia-sia. Setelah Anda melakukannya, pastikan untuk memesan ayam goreng dan wafel, yang ditafsirkan ulang oleh Lipman dengan wafel jalapeño-cheddar yang dipasangkan dengan lemon yang diawetkan dan burung yang sangat renyah.

57. Pesta modis dari Hospice Foundation

Apa yang Anda dapatkan ketika Anda memasangkan filantropi dengan fashion? Malam Hospice yang harus dihadiri dan sangat penting. Acara tahunan ini menampilkan peragaan busana yang menampilkan penampilan terkini oleh rumah desain papan atas (Oscar de la Renta dan Carolina Herrera, untuk menyebutkan beberapa nama).

58. Film sulap di Festival of the Arts Boca

Selama 10 hari berturut-turut di bulan Maret, Festival Seni Boca dihibur dengan musik, tari, jazz, dan sastra. Puncaknya adalah pemutaran film klasik yang diiringi orkestra live. Tahun ini, tertawa bersama dan ketuk kaki Anda ke komedi 1964 Panther Merah Muda pada 11 Maret

59. Bebek Pad cha di Kao Gang di Palm Beach Gardens

Foto oleh South Moon Photography

60. Keju pimento di The Regional

Ketika datang ke makanan Selatan, Lindsay Autry tahu barang-barangnya. Pembangkit tenaga listrik mungil memasak badai di restoran barunya, The Regional, di CityPlace — dan penduduk setempat berduyun-duyun untuk beribadah di altar keju pimento-nya, yang disiapkan di tepi meja.

61. Potongan rambut hipster di Cut + Shave Co.

Tuan-tuan haute dan hirsute langsung menuju ke Stacy Sims di Cut + Shave Co. di Wellington. Sims yang bersuara lembut tahu jalan di sekitar pisau cukur lurus dan terkenal karena menjinakkan rambut lebat kliennya yang bermain polo.

62. Mainkan kencan di Restoran Italia di The Breakers

Orang tua dapat menikmati makanan lezat sementara anak-anak lelah di taman bermain fantastis yang berdekatan dengan restoran atau arcade di dalamnya. Siapa yang bisa membayangkan kencan malam yang lebih baik tanpa harus menyewa babysitter?

63. Madeleine hangat di Café Boulud

Sama seperti masakan dunia lain di restoran eponymous chef Daniel Boulud di Brazilian Court Hotel, ada sesuatu yang sangat menarik ketika, di akhir makan malam, meja disajikan dengan sekeranjang gratis madeleine lemon hangat yang ditaburi gula bubuk.

64. Memutar kembali waktu dengan Cairan ajaib Kaffee

Para wanita yang makan siang punya rahasia. Kaffee Keldie, dari Garden Spa yang terkenal, membuat ramuan tertentu yang dikenal di kalangan orang dalam sebagai "botol biru" dan "mata air awet muda." Kaffee's Aloe Hydrating Fluid dibuat dengan lidah buaya dan sodium hyaluronate dan telah mendapatkan banyak pengikut.

Palm Beach di puncak musim dapat menjadi tempat makan siang amal, makan malam gala, dan pesta koktail. Terkadang hal terbaik untuk dilakukan adalah tinggal di rumah dalam batas-batas tempat tinggal seseorang. Perkebunan tepi laut atau kondominium yang nyaman, sekadar menelepon ke rumah Palm Beach adalah alasan yang cukup untuk merayakannya.


Salsify untuk acara khusus

Sejarah terlihat dalam kemegahan visual di Salsify di Roundhouse, jadi izinkan saya membagikan sedikit sejarah pribadi saya sebelum kita merayakannya.

Perkenalan saya dengan ibu mertua saya adalah pada usia 13 tahun, dan dia telah menjadi inspirasi abadi dalam perjalanan kuliner saya. Kami berbagi resep, buku resep (dan tentu saja, mencintai pria yang sama!) Pada awalnya, dia akan memaparkan saya pada bahan-bahan yang belum pernah saya dengar, dan dalam usahanya untuk menyempurnakan hidangan, seperti flan, dikenal buat beberapa lusin dan tambahkan dengan kombinasi aneh. Kombinasi yang sekarang menjadi norma. Sementara keluarganya mengerang, saya tertarik. Es krim alpukatnya baru dan baru di tahun 70-an, es dingin itu surgawi dan berbeda, tetapi ketika meleleh itu mengerikan, jadi ya, saya juga menderita di sepanjang jalan. Saya bersyukur bahwa dia membesarkan seorang putra yang memiliki kecintaan pada makanan dan anggur yang mengalir di nadinya. Untuk ulang tahunnya, kami membawanya ke suatu tempat khusus untuk makan siang di mana lidahnya akan digoda dengan kombinasi rasa dan tekstur yang inovatif. Tahun ini? Salsifikasi.

Menu pencicipan tujuh hidangan saat ini menawarkan spektrum luas bahan dan hidangan yang menampilkan musim dengan baik. Kami memilih opsi empat hidangan yang lebih ringan (nilai yang sangat baik pada R395) dimulai dengan telur ayam 63 derajat dengan kastanye, dan krim sherry dan bawang merah – menyenangkan dalam kontras teksturnya. Sebagai permulaan, Nyonya Handley yang lebih tua, namun lebih berani, memilih sashimi dengan saus asam dan yuzu, jelatang, dan jahe. Dia masih membicarakannya… sebelum dia melahap gurita bakar miso dengan adas dan anggur putih, tahu yang diawetkan, dan terong yang dijeli – sama-sama enak. Iga domba dan pinggang dengan dauphinoise bawang putih panggang, daun bawang yang dibakar dan direbus, membual rasa pedas, kontras dengan penyajian yang lembut. Porsi lembut dari kedua makanan penutup, es satsuma dengan kacang tonka panna cotta, dadih granadilla, dan sorbet serai, dan kue tar karamel quince dengan es krim rhubarb, kembang sepatu, dan mentega cokelat, sangat luar biasa. Koki yang rendah hati namun berprestasi, Ryan Cole, perlu dibujuk keluar dari dapur untuk menerima pujian mewah kami. Saat dia mulai terbiasa dengan pusat perhatian dalam keterbukaan The Test Kitchen, dia dan Luke Dale Roberts membuka permata ini.

Setelah menikmati pemandangan Samudera Atlantik selama makan, meskipun tertutup awan, kami meluangkan waktu sejenak untuk menyerap dan menghargai gaya inovatif di bekas pondok berburu Sir Charles Somerset. Luangkan waktu untuk menjelajahi dekorasi inventif, yang dikonsep dan dibuat oleh Sandalene Dale Roberts, seperti grafiti tebal yang mengungkap lebih banyak tentang Dr James Barry yang terkenal, yang berpose sebagai seorang pria. Sambil mengagumi patung dalam resepsi oleh Otto du Plessis, staf yang sangat penuh perhatian berbagi visi di balik mahakarya ini.

Izinkan saya untuk meninggalkan Anda dengan rasa intrik sehingga Anda menempatkan Salsify pada daftar musim rahasia yang harus Anda makan.


Tonton videonya: COOKING WITH DANIEL BOULUD (Desember 2021).