Resep baru

101 Restoran Terbaik di Eropa 2014

101 Restoran Terbaik di Eropa 2014

Bagian dunia mana yang memiliki konsentrasi restoran yang benar-benar megah lebih tinggi daripada Eropa? Dari gastronomi Spanyol mutakhir hingga hidangan pedesaan dari pedesaan Prancis dan Inggris, dari pasta Italia yang menakjubkan hingga masakan modern Nordik, kami mempersembahkan peringkat tahunan ketiga dari 101 restoran terbaik di Eropa.

101 Restoran Terbaik di Eropa 2014 (Slideshow)

Merakit daftar ini bukanlah tugas yang mudah. Setiap negara di Eropa memiliki restoran yang sangat baik akhir-akhir ini, dan kami berusaha untuk mewakili rentang geografis (dan kuliner) seluas mungkin, mengenali tidak hanya kuil kuliner di tempat-tempat yang lebih dikenal seperti Paris dan London, tetapi juga menemukan permata yang kurang dikenal di sudut lain dari Benua, dari Ljubljana, Slovenia ke Calldetenes, Spanyol.

Kami memulai dengan menjangkau saran restoran dari daftar panelis tepercaya kami yang luas, termasuk kritikus restoran, penulis makanan dan gaya hidup, profesional bisnis perhotelan, dan blogger dengan pengalaman restoran yang luas, dengan tujuan memperluas 314 nominasi dari tahun lalu peringkat. Nominasi juga disumbangkan oleh Dewan Makan Harian, termasuk beberapa koki paling terkenal di dunia, penulis makanan, dan profesional kuliner lainnya. Menggabungkan semua saran baru selain nominasi dari tahun-tahun sebelumnya, kami datang dengan 413 restoran untuk dipertimbangkan, dari setiap sudut Eropa. Kami kemudian mengkategorikan restoran-restoran ini berdasarkan negara dan menyusun survei, dan akhirnya mengundang panelis dan anggota Dewan kami untuk memilih favorit mereka.

Setelah hasil penghitungan, 22 negara diwakili: Austria, Belgia, Kroasia, Republik Ceko, Denmark, Inggris, Finlandia, Prancis, Jerman, Yunani, Hongaria, Islandia, Irlandia, Italia, Monte Carlo, Belanda, Portugal, Skotlandia , Slovenia, Spanyol, Swedia, dan Swiss.

Restoran yang menawarkan berbagai masakan, dari Prancis klasik dan Italia tradisional hingga perpaduan internasional, dipertimbangkan. Kami tidak membeda-bedakan berdasarkan lokasi; tidak ada kota, pulau, atau daerah kantong di Eropa yang tidak ada artinya. Harga bukanlah faktor, meskipun banyak dari restoran yang mengesankan ini memiliki tab yang sama-sama mengesankan. Meskipun kami mengambil inspirasi dari Panduan Michelin dan sumber terkemuka lainnya, kami tidak diperbudak oleh peringkat mereka, dan banyak restoran berbintang Michelin yang luar biasa telah dihilangkan, sementara sejumlah tempat yang tidak dipilih untuk kehormatan itu terwakili di sini. Sementara banyak restoran di daftar kami adalah pembangkit tenaga gastronomi, seperti Le Meurice yang megah di Paris, ada juga sejumlah tempat yang lebih kasual yang mencerminkan karakter lokal, bahan, dan tradisi kuliner; misalnya, Fishy Fishy di Kinsale, Irlandia, dan El Motel di Figueres, Spanyol.

Paris memiliki 16 restoran dalam daftar kami dan London memiliki 15, tetapi kota-kota yang berjauhan juga terwakili, seperti Pauillac, Prancis, dan Sorriso, Italia. Prancis adalah rumah bagi 26 restoran di daftar kami, 22 di Inggris, 18 di Spanyol, dan 11 di Italia.

Seperti halnya peringkat apa pun, pasti ada ketidaksepakatan, dan kami akan senang mendengar dari Anda jika Anda merasa bahwa kami melewatkan restoran yang bagus. Klik di sini untuk peringkat kami dari 101 Restoran Terbaik di Eropa, dan bagikan pujian dan kritik Anda di bagian komentar di bawah.

#101 Grotesk (Helsinki, Finlandia)


Hotspot Finlandia ini dikenal sebagai salah satu bar terbaik — untuk anggur dan koktail — di kota, tetapi sementara "piring kecil" adalah spesialisasi rumah, tarifnya jauh lebih dari sekadar makanan bar. Kroket ayam dan foie gras, scallop pan-seared dengan salad dill dan adas, dan arang arktik asap dengan chanterelles krim adalah ciri khas dari menu, dan iga sapi Simmental yang dikeringkan bisa dibilang sebongkah daging terbaik di Helsinki.

#100 Restoran Bevanda (Opatija, Kroasia)


Masakan Kroasia terbaik memanfaatkan pengaruh dari tetangganya di Italia serta tradisi kulinernya sendiri, dan memanfaatkan sepenuhnya kekayaan makanan laut yang ditangkap di lepas pantai Dalmatian, bersama dengan hewan buruan, jamur liar, serta buah dan sayuran kelas satu. dari pedalaman. Di restoran hotel yang terletak indah di kota resor tua Opatija Adriatik ini, koki Andrej Barbieri menawarkan kepada pengunjung seperti Kvarner Bay scampi tartare, gurita lokal yang dipanggang dalam bir hitam dengan couscous, tagliatelle hitam dengan lobster berduri Adriatik, dan domba Pulau Cres dengan sayuran musiman dalam kaldu domba, semuanya disiapkan dengan luar biasa.

Klik di sini untuk 99 restoran teratas di Eropa.

Dan Myers adalah Editor Makan/Makan di The Daily Meal. Ikuti dia di Twitter @sirmyers. Pelaporan tambahan oleh Colman Andrews dan Kristen Oliveri.


10 Taco Terbaik di Amerika

Apa taco terbaik yang pernah Anda rasakan? Apakah itu di Meksiko? Los Angeles? San Diego? Kampung halaman Anda? Atau di dapur Anda sendiri? Atau mungkin Anda adalah salah satu dari banyak peziarah yang masih mencari taco sempurna Anda.

Pengalaman taco yang benar-benar gembira didefinisikan secara berbeda tergantung pada siapa Anda bertanya. Beberapa orang lebih suka tortilla jagung daripada tepung. Beberapa lebih suka taco mereka diisi dengan daging babi, ayam atau ikan yang ditarik. Beberapa menyukai taco mereka tanpa saus, dan beberapa menikmati sedikit guacamole dan krim asam. Kami meminta 10 kritikus makanan dari 10 kota di Amerika untuk memberi tahu kami bagaimana mereka menemukan pilihan favorit mereka dan apa yang membuatnya begitu istimewa. Baca terus untuk melihat apakah taco teratas Anda masuk daftar.

Austin, Texas: Tacodeli
Menurut Rachel Feit dari Kronik Austin, "taco itu seperti bom rasa." Bagi Feit, taco yang tak terlupakan dimulai dengan isian yang enak, artinya daging yang dimasak lambat direbus dengan banyak cabai dan rempah-rempah. Tetapi dia juga percaya pada daya tarik kerumitan yang berasal dari penambahan bahan tambahan seperti Queso Fresco, ketumbar, dan, tentu saja, salsa. Mempersempit taco favoritnya menjadi hanya satu adalah sebuah tantangan, Feit mengakui, karena "Austin adalah kota taco, dan ada taco untuk setiap kesempatan, setiap suasana hati, dan setiap dompet." Akhirnya, Tacodeli dan tiga lokasinya menguasai hatinya. dan perutnya. Deli Belly (tersedia hanya pada hari Rabu dan Sabtu) adalah perut babi yang direbus perlahan seharga $4, diiris kemudian digaruk, di atasnya dengan daun ketumbar dan bawang bombay di atas tortilla tepung. Feit merekomendasikan untuk memahkotai taco dengan saus Do༚ hijau emulsi rantai mini (resep rahasia yang dia harap akan dia dapatkan suatu hari nanti). "Saya selalu menambahkan salsa ke taco saya"itu kunci untuk taco yang sempurna," katanya. (4200 N. Lamar 512-419-1900)

Chicago: Tio Luis Tacos
Untuk Phil Vettel dari Chicago Tribun, menemukan taco favoritnya memerlukan mengemudi di seluruh kota dan mencicipi semua yang ditawarkan Kota Kedua sampai dia berkenalan dengan taco sederhana seharga $ 1,95 yang diisi dengan steak, bawang, ketumbar, dan jeruk nipis di Tio Luis Tacos. "Ketika saya melihat sedikit arang pada steak rok, saya tahu saya sedang melakukan sesuatu," kata Vettel kepada kami. "Sayuran segar, tortilla lembut, dan jeruk nipis semuanya menyatu dalam harmoni yang indah." (3856 S. Archer Ave. 773-468-2267)

Denver: Pinche Taco
"Taco menemukan saya," Tucker Shaw dari Posting Denver mengatakan tentang pencariannya atas taco kota&aposs. Setelah berbulan-bulan mencari, suatu hari truk Pinche Tacos berhenti tepat di depan kantor Shaw&aposs, dan itulah awal dari kisah cinta taco-nya. Yang wajib dia miliki adalah taco "agridulce" senilai $3,50, kombinasi terinspirasi dari perut babi rebus asam manis, manisan bawang putih, dan selada kol dan daun ketumbar dalam tortilla jagung. Shaw mengakui, "Anda"mungkin saya&aposd telah menunggu untuk menggigitnya sebelum memutuskan apakah itu taco favorit saya di Denver, tapi sebenarnya saya memutuskan hanya dengan aromanya�ging, berlemak, manis, tajam, dan penuh perasaan�lum lagi tampilannya di piring, begitu montok dan berkilau." (1514 York St. 720-475-1337)

Los Angeles: Los Cinco Puntos
Sebagai kritikus restoran Patric Kuh of Majalah Los Angeles memberitahu kami, dia pertama kali melihat "soul-taco" saat mengemudi di sekitar lingkungan Boyle Heights di L.A. Tiba-tiba dia melihat kata masa ditampilkan di hadapannya di sisi gedung. Dia menghentikan mobilnya untuk menyelidiki apa yang sebenarnya terjadi di Los Cinco Puntos, dan menemukan sekelompok wanita sedang bertepuk tangan mengeluarkan tortilla segar dan meletakkannya di atas wajan. Taco pilihan pribadinya dari Los Cinco Puntos adalah daging kepala domba dalam tortilla jagung hangat. Bukan hanya pengisi yang membuatnya menang, Kuh menjelaskan. Dia menemukan bahwa tortilla yang baik, terbuat dari nixtamal yang baru digiling, atau jagung kering, memberikan sedikit rasa asam pada taco. "Ini mempertajam semua rasa lainnya, dan saya pikir itu sebagai rasa kesempurnaan." Dia bahkan tidak menambahkan saus pedas: "Tuhan melarang saya membuat perubahan apa pun padanya." (3300 E. Cesar E. Chavez Ave. 323-261-4084)

Miami: Taco Beruntung
Ketika Daniel Treiman dari Miami New Times dan Florida Selatan yang Dapat Dimakan makan apa yang dia sebut taco terbaik di Miami, dia sebenarnya mencari yang terbaik paleta di wilayah Homestead sebagai gantinya. Investigasi di area Redland Market Village dengan seorang teman yang berasal dari Meksiko mengungkapkan Lucky Taco, dan $1,50 al pendeta kebaikan yang akan mengubah hidup mereka selamanya. Daging babi tanpa lemak yang diasinkan dengan cabai guajillo dan nanas dalam tortilla jagung segar yang kenyal menciptakan taco manis dan pedas yang unik yang sempurna dengan sendirinya atau sama-sama lezat dihiasi dengan banyak daun ketumbar segar. Treiman melaporkan bahwa temannya, seorang "al pendeta aficionado," pekik kegirangan saat dia makan. Pujian yang tinggi memang. (291 W. Mowry Dr.)

New York: Taco Morelos
Robert Sietsema dari Suara Desa datang tatap muka dengan taco favoritnya sekitar tengah malam saat berjalan di Roosevelt Avenue di Queens suatu malam. Di sebuah truk makanan yang berubah menjadi gastro-pub bernama Tacos Morelos, dia melihat taco diisi dengan nasi kuning dan seolah-olah tepung ganda itu cukup menarik, Sietsema menjadi semakin terdorong untuk mencoba taco ini ketika dia melihat bahwa itu juga memiliki relleno cabai. di dalam, mengalir dengan keju. Tacos Morelos menjual porsi ukuran makanan ini seharga $5 dan menyajikannya dengan paprika panggang. Sietsema merekomendasikan untuk menambahkan saus pedas chipotle ke mahakarya taco ini. (94-13 Jalan 37 347-832-0193)

Phoenix: Taco Atoyac
Gwen Ashley Walters, the Majalah Phoenix kritikus restoran dan penulis makanan, mengakui bahwa dia berkendara 45 menit dari rumahnya setiap kali keinginan untuk taco favoritnya dari Tacos Atoyac menyerang. Meskipun restoran sederhana ini sebagian besar dikenal dengan makanan jalanan Oaxacan-nya, Walters adalah pembantu setia Baja Taco yang diisi dengan ikan lele Indonesia seharga $ 1,50. Apa yang ada di dalamnya selain ikan babak belur? Bawang merah diasinkan ringan dengan cuka jalapeño, kol hijau parut, dan Meksiko Crema dibumbui dengan saus pedas, semua disajikan di dalam tortilla tepung yang dipanggang. Seperti yang dikatakan Walters, yang kebetulan juga seorang koki terlatih, ""Ini merupakan perpaduan antara dingin dan panas, renyah dan lembut. Dalam sebuah kata? Delicioso." (1830 W. Glendale Ave. 602-864-2746)

Providence, Rhode Island: La Lupita Tacos Mexicanos
"Saya ingin barang asli, jenis artikel asli yang sama yang akan saya temukan di jalan-jalan Meksiko." Itu" seperti yang dilakukan oleh Gail Ciampa. Jurnal Providence katanya ketika kami bertanya apa yang dia cari di taco terbaik di kota. Terlebih lagi, dia memberi tahu kami, "Saya ingin dikejutkan oleh kesegaran bahan-bahannya, berbagai rasa yang berasal dari beberapa bumbu dan daging yang dicampur dengan ahli yang telah diasinkan atau dipanggang perlahan." Dia menemukan hal itu di sebuah taqueria di Olneyville disebut La Lupita Tacos Mexicanos. Lembaga lingkungan setengah toko kelontong, setengah restoran ini menjual berbagai pengisi taco seperti babi yang ditarik, babi yang diasinkan, babat, lidah sapi, chorizo, daging giling, dan steak, dan mereka juga membuat taco sayuran. Tapi untuk Ciampa, itu semua tentang Taco Crispy, yang digulung dan diisi dengan ayam yang ditarik, bawang, dan daun ketumbar lalu digoreng. Meskipun guacamole, keju, dan krim asam menjadi standar, Ciampa lebih suka tanpanya, dan malah mencelupkannya ke dalam dua salsa pedas. Taco Renyah adalah $1,62 masing-masing atau tiga untuk $4,20. (1950 Westminster St. 401-331-2444)

San Antonio: Guajillo&aposs
"Keseimbangan, kedalaman rasa, dan rasa rumah yang tak terlukiskan—"yang sesuai dengan apa yang saya inginkan dalam taco saya," kata Edmund Tijerina dari San Antonio Express-Berita. Pertama kali dia mencoba taco al pendeta berada di Mexico City lebih dari satu dekade lalu. Di San Antonio, bagaimanapun, dia bergantung pada Guajillo&aposs untuk perbaikannya—meskipun, seperti yang dia akui, itu terlihat seperti restoran berantai, sulit untuk dijangkau, dan terletak di persimpangan jalan raya utama dan jalan bebas hambatan. Menurut Tijerina, hampir tidak mungkin menemukan kekecewaan pada menu ini, tetapi hasrat taco-nya adalah daging babi, yang digosok dengan campuran rempah-rempah termasuk achiote, dipanggang perlahan di atas spit vertikal, lalu dicukur ke tortilla jagung yang dibasahi minyak . Satu pesanan $6,25 termasuk enam tortilla jagung kecil (berdiameter sekitar 4 inci) yang sedikit tumpang tindih dan menutupi piring oval dengan tumpukan daging yang banyak. Piring terpisah berisi irisan nanas, ketumbar segar yang dicincang, dan bawang bombay yang dipotong dadu, dan ada secangkir kecil irisan jeruk nipis dan mangkuk kecil salsa berbasis guajillo yang tajam. Tijerina merakit taco dengan mengambil satu tortilla dan menaburkannya dengan satu sendok makan daging, beberapa irisan nanas, taburan daun ketumbar, dan sedikit bawang bombay, diakhiri dengan perasan jeruk nipis dan sesendok salsa. "Saya tidak&memutuskan menambahkan apa pun yang&tidak seharusnya ada di sana. Ini masakan Meksiko sebagaimana mestinya." (1001 Loop Barat Laut 410 210-344-4119)

San Diego: Marisco&aposs Jerman
Troy Johnson, kritikus makanan untuk Majalah San Diego dan pembawa acara Food Network&aposs Mendambakan, memiliki teman pecandu taco jalanan yang baik untuk berterima kasih karena telah memperkenalkannya pada taco pamungkasnya. "Saya lahir dan besar di San Diego. Kami mempelajari skala Scoville (suatu bentuk pengukuran yang berhubungan dengan tingkat panas dalam cabai) sebelum matematika dasar. Siapa pun dapat membebani tortilla secara berlebihan untuk memuaskan lebih banyak etos pemakan Amerika, tetapi sangat sedikit orang yang dapat menjaganya tetap seimbang#sayuran memotong keju, asam menembus lemak, ringan menembus yang berat," jelas Johnson. Dan menurutnya, keseimbangan mistis itulah yang berhasil dicapai oleh "The Gobernador" dari Marisco" truk Jerman. Keajaiban jagung-tortilla ini, yang datang dengan sisi truk yang terkenal xaldo de siete kuda betina, bungkus dalam tumpukan besar apa yang Johnson gambarkan sebagai "udang bakar yang tampak seperti steroid", tumis bawang bombay, seledri, paprika, dan rempah-rempah. Sentuhan terakhir adalah apa yang oleh beberapa pembuat taco akan dianggap sebagai penghujatan—keju leleh. Banyak sekali. "Satu taco (ditambah sup gratis) seharga empat dolar? Ini&aposs mencuri!" Truk taco diparkir di tanah di luar toko minuman keras. Dan Johnson cukup yakin bahwa semua bannya kempes. Dia memberi tahu kami bahwa ada tenda, beberapa meja plastik, dan kursi. Siapa pun yang dapat melihat melewati tidak adanya desain Dodd Mitchell sangat dihargai. (3505 Universitas Ave)


Little Italy 'nyata' di New York

Selama lebih dari 100 tahun, Mario's di Arthur Avenue telah mempertahankan tradisi kuliner para pemukim Italia awal di New York.

Ini adalah malam musim dingin yang gelap di Arthur Avenue di Bronx. Pemilik toko membawa kaleng minyak zaitun dan tomat dari pajangan trotoar dan merobohkan jeruji besi di depan toko roti dan toko daging mereka. Saat toko-toko di sekitarnya menjadi gelap, jendela sempit restoran Mario&rsquos bersinar, memberi isyarat kepada pengunjung yang lapar di dalam tempat Blue Grotto of Capri berkilauan dan Gunung Vesuvius menjulang di atas Teluk Napoli dalam serangkaian lukisan cat minyak berusia 85 tahun.

&ldquoBeberapa pelanggan mengatakan kepada saya untuk menyingkirkannya, [mengatakan] lukisan itu’ terlalu gelap, terlalu kuno,&rdquo kata salah satu pemilik Regina Migliucci-Delfino, dari lukisan yang dibuat oleh paman buyutnya, Ciro. &ldquoTapi ini adalah sejarah kita.&rdquo

Mario&rsquos adalah restoran tertua di salah satu Little Italy&rsquos paling utuh di Amerika Serikat. Tidak seperti Little Italy di Lower Manhattan, yang telah menyusut menjadi sedikit lebih dari sekadar jalur wisata kitsch, warga New York mengenal Arthur Avenue sebagai Big Apple&rsquos &ldquoreal Little Italy&rdquo &ndash sebuah lingkungan di mana lebih dari dua lusin toko dan restoran Italia telah beroperasi selama 50 hingga 100 tahun. Sebagian besar toko dimiliki dan dioperasikan oleh generasi ketiga atau keempat dari keluarga yang memulainya, dan beberapa telah dijual kepada karyawan lama yang mempertahankan hal yang sama. Orang Italia-Amerika yang tinggal di pinggiran kota berkendara setiap minggu untuk berbelanja di sini, dan ketika turis dari Italia tiba dengan bus wisata setiap hari, mereka mengagumi makanan yang belum pernah mereka lihat sejak nenek mereka membuatnya. Mario&rsquos melambangkan nuansa kapsul waktu lingkungan, dan mungkin merupakan tempat paling otentik untuk mencicipi tradisi kuliner komunitas Italia awal New York.

Mario&rsquos adalah restoran tertua di salah satu Little Italy&rsquos paling utuh di Amerika Serikat

Pada kunjungan baru-baru ini, Joe Migliucci, putra Mario, mengabaikan ruang makan dari pintu dapur. Suspender tanda tangannya diselingi dengan pin bundar bertuliskan, &ldquoI&rsquom the Boss&rdquo. Dia berusia 80 tahun, tapi bagiku dia terlihat sama persis seperti 30 tahun lalu ketika aku masih kecil dan dia melihat kakakku dan aku terlihat bosan saat makan malam keluarga yang panjang. Dia menawari kami pizza.

Pizza di Mario&rsquos adalah tradisi keluarga Oteri. Kakek buyut saya, juga dari Naples, memiliki baccal & agrave (cod kering dan asin) berbelanja hanya beberapa pintu di Arthur Avenue dari tahun 1918 hingga 1980, dan selalu mengatakan bahwa Mario membuat pizza terbaik. Satu abad kemudian, Mario&rsquos tetap menjadi restoran keluarga kami. Ketika ibu saya meninggal dan kami bingung harus makan malam di mana pada malam Natal, kami memilih Mario karena rasanya seperti di rumah sendiri. Hari ini, keluarga saya adalah salah satu dari ratusan restoran generasi pelanggan.

Ketika ibu saya meninggal dan kami bingung di mana harus makan malam Natal, kami memilih Mario karena rasanya seperti di rumah sendiri.

Keluarga Migliucci meninggalkan Napoli pada tahun 1890-an setelah kakek buyut Joe (juga bernama Mario) tangannya diledakkan oleh kembang api. Malu dengan cacat tubuhnya, pasangan dan anak-anak mereka pindah ke Kairo, Mesir, di mana mereka membuka sebuah restoran Italia. Putra mereka Giuseppe menikah dengan seorang wanita Neapolitan dan mengembalikan seluruh keluarga ke Italia. Kemudian pada tahun 1913, pasangan itu pindah ke Manhattan dengan ibu Giuseppe, Scolastica, dan putra mereka yang berusia 1 tahun, bernama Mario setelah kakeknya.

Pada pergantian abad ke-20, lingkungan Belmont yang menampung Arthur Avenue adalah daerah pedalaman pedesaan yang dipasarkan oleh pengembang real estat kepada imigran Italia sebagai &ldquokoloni Italia&rdquo. Dan di sini, di 2342 Arthur Avenue pada tahun 1919, keluarga itu membuka G Migliucci, restoran pizza dengan hanya enam meja. Scolastica dan menantunya memasak hidangan sederhana seperti escarole dalam kaldu dan Giuseppe membuat pizza. Sepulang sekolah, Mario muda bekerja di restoran yang menjual potongan pizza di trotoar seharga lima sen. Teman-temannya akan datang untuk makan dan menelepon restoran &ldquoMario&rsquos&rdquo.

Mario dan saudaranya Clemente mengambil alih pada 1930-an, secara resmi mengubah nama dan mengubah pizzeria menjadi restoran fine-dining kain putih. Restoran segera tumbuh menjadi salah satu yang paling terkenal di New York, menarik walikota, gubernur dan selebriti seperti Joe DiMaggio, Frank Sinatra dan Elizabeth Taylor. Pada tahun 1971, sutradara Francis Ford Coppola ingin merekam adegan dari film barunya The Godfather di ruang makan Mario. Tapi ketika Mario mendengar nada &ndash bahwa karakter Al Pacino&rsquos akan menyembunyikan pistol di kamar mandi restoran dan kemudian menggunakannya untuk membunuh dua orang di meja &ndash dia menolak, mengatakan bahwa itu tidak terdengar seperti film keluarga, jadi Coppola menembaknya restoran terdekat lain sebagai gantinya. Dan pada tahun 1976, kritikus makanan New York Times Craig Claiborne mengundang Mario dan Clemente untuk memasak di rumahnya di Hamptons dengan koki Prancis terkenal Pierre Franey dan menerbitkan ulasan yang cemerlang tentang restoran tersebut.

Hari ini, Joe selalu mengoreksi pengunjung yang menyebut restoran ikoniknya sebagai &ldquoold-school Italian&rdquo. &ldquoIt&rsquos Masakan Neapolitan,&rdquo katanya dengan suara lembut.

Ketika Mario&rsquos dibuka pada tahun 1919, pizza benar-benar merupakan hidangan Italia yang hampir secara eksklusif ditemukan di Naples. Enam puluh lima tahun sebelum True Neapolitan Pizza Association (AVPN) menyatakan bahwa &ldquoreal&rdquo pizza Neapolitan hanya dapat dibuat dengan tomat yang ditanam di dataran Gunung Vesuvius, mozzarella kerbau lokal dan tepung double-zero, penduduk Neapolitan di luar negeri mengadaptasi resep kuno kota mereka untuk lingkungan baru mereka dan membuat pizza dengan yang terbaik dari apa yang tersedia secara lokal. Karena satu-satunya kerbau di New York City yang tinggal di Kebun Binatang Bronx di dekatnya, keluarga Migliucci melengkapi pizza mereka dengan mozzarella susu sapi.

Pizza, dibuat persis seperti pada tahun 1919, tidak pernah meninggalkan menu

Meskipun menu Mario&rsquos&rsquo telah berevolusi, pizza, dibuat persis seperti pada tahun 1919, tidak pernah meninggalkan menu &ndash artefak kuliner yang menunjukkan bagaimana hidangan itu diperkenalkan ke Amerika oleh koki imigran. Tidak seperti kebanyakan irisan daging di New York saat ini, yang sering kali ditaburi keju mozzarella parut dan provolone yang menutupi tomat, Mario&rsquos menempatkan perpaduan sempurna antara tomat dan daun kemangi segar di samping sesendok mozzarella irisan tangan segar. Dan sementara sekarang perlu bagi pizzeria New York untuk membangun atau bahkan mengimpor oven pizza berbahan bakar kayu dari Italia, Mario telah menggunakan oven gasnya sehingga kerak pizza benar-benar renyah.

Hidangan kapsul waktu lainnya di Mario&rsquos termasuk braciole (daging sapi gulung) dengan paprika dan escarole dalam kaldu, dan babat dimasak dengan tomat dan bawang. Spiedini alla romana (roti ditusuk berlapis keju, digoreng dan dibalut dengan saus ikan teri) dulunya ada di mana-mana di menu restoran Italia, tetapi sudah ketinggalan mode di mana-mana kecuali Mario&rsquos. Mengindahkan nasihat kakek buyut saya, saya, tentu saja, memesan pizza.

Saat ini, Joe mungkin menjadi wajah Mario, tetapi bosnya adalah putrinya, Regina, yang mengelola tiga ruang makan Mario di dua lantai. Sebagai generasi keempat Migliucci yang bekerja di Mario&rsquos, Regina mulai bekerja di restoran pada hari Sabtu ketika dia berusia 11 tahun, menjawab telepon dan membantu mengurus dokumen. Ketika pelanggan tersandung di antara kesibukan makan siang dan makan malam, dia merapikan rambut kastanyenya yang tebal dan menyapa mereka dengan menu.

Ketika saya bertanya kepada Regina tentang lukisan keluarga Napoli yang menghiasi dinding ruang makan, dia melihat pernis kuning yang sekarang melapisi mereka dan berkata, &ldquoSaya&rsquom cukup yakin [Naples] tidak terlihat seperti itu lagi.&rdquo

Dia benar. Bay of Naples yang indah dan indah yang diabadikan di dalam Mario sekarang dipenuhi dengan hotel-hotel mewah, derek, dan kapal pesiar yang sibuk, dan dia tidak tahu itu. Hebatnya, baik dia maupun ayahnya tidak pernah mengunjungi Napoli, atau di mana pun di Italia, dalam hal ini.

Ketika saya bertanya mengapa, dia dan Joe saling memandang dan tertawa. Jawabannya sederhana: waktu. Mario & rsquos adalah pekerjaan hidup mereka dan Regina dan Joe keduanya bekerja enam hari seminggu, melindungi anggota staf lain dan bahkan membantu di dapur. Mario&rsquos tutup selama dua minggu setiap bulan Agustus. Satu minggu digunakan untuk membersihkan restoran secara mendalam, dan yang kedua adalah waktu mereka untuk beristirahat &ndash tetapi keduanya selalu memilih liburan yang mudah ke Karibia. Dan sementara banyak anggota keluarga mereka di New York telah kembali untuk bertemu kerabat mereka di Naples, Joe dan Regina belum pernah mencicipi limoncello yang ditanam di Blue Grotto, melihat Gunung Vesuvius saat matahari terbenam atau pergi ke salah satu tempat yang dilukis di dinding Mario.

Koneksi kontemporer ke Napoli sekarang dikelola oleh koki, Massimo Celso yang menghabiskan 10 tahun memasak di Mario&rsquos, kembali ke negara asalnya Italia, dan kemudian kembali ke Bronx untuk memimpin dapur restoran. Dia menguasai semua hidangan yang membuat Mario terkenal: bakso salad gurita spiedini yang direbus perlahan dalam saus tomat. Celso juga orang pertama di luar keluarga Migliucci yang memiliki gelar kepala koki dalam 101 tahun sejarah mereka.

Sementara semua anak Joe&rsquos, keponakan, keponakan dan cucu telah bekerja di restoran, mereka masing-masing didorong untuk kuliah dan memilih karir yang tidak terlalu melelahkan daripada bisnis makanan. Mario selalu berusaha mencegah Joe mengikutinya ke dalam bisnis keluarga dengan memberinya pekerjaan terburuk, seperti membuang sampah dan membersihkan perangkap minyak. Ketika Joe mengatakan dia ingin bekerja di bisnis keluarga, Mario memaksa Joe untuk kuliah. Tapi Joe mengatakan dia lebih suka berada di sekitar orang-orang.

Beberapa hari setelah kunjungan saya, saya kembali ke Mario untuk menemukan putra Regina yang berusia 17 tahun, Damian, membantu kakeknya di restoran. Berdampingan, mudah untuk membayangkan seperti apa Joe pada usia Damian, karena mereka memiliki profil yang sama dan sikap lembut. Damian mengatakan kepada saya bahwa, seperti kakeknya, hal yang paling dia sukai adalah bertemu orang-orang &ndash meskipun terkadang mereka&rsquos bukan yang terbaik. Saat itu, Joe lewat dan berkata, &ldquoJika mereka” bukan yang terbaik, Anda jadilah yang terbaik. Itulah yang Anda pelajari saat Anda berada di sini.&rdquo

Saya bertanya kepada Damian apakah dia pikir dia akan mengambil alih Mario suatu hari nanti. Dia menatapku dan berkata, &ldquoWaktu akan memberi tahu.&rdquo

Bergabunglah dengan lebih dari tiga juta penggemar BBC Travel dengan menyukai kami di Facebook, atau ikuti kami di Indonesia dan Instagram.


Roti India

Roti di India sebagian besar adalah roti pipih. Cara memasaknya atau jenis tepung yang digunakan untuk membuatnya menentukan apa namanya.

Naan: Naan adalah salah satu roti pipih India yang paling populer. Untuk membuat naan, adonan tepung terigu disiapkan dengan membiarkannya mengembang menggunakan ragi, atau dengan menambahkan yogurt ke dalam adonan. Adonan itu kemudian digulung menjadi roti pipih dan dimasak dalam oven India, yang disebut tandoor.

Roti: Naan populer di menu restoran India, tetapi roti adalah makanan pokok di rumah-rumah India. Roti adalah roti India sederhana, biasanya dibuat dengan tepung gandum utuh yang diremas menjadi adonan lembut, kemudian digulung menjadi lingkaran tipis dan dimasak di atas tava (wajan India) di atas kompor.

Parata: Paratha adalah roti pipih yang berlapis dan digoreng. Mereka dibuat dengan tepung gandum, dan ghee atau minyak dioleskan di antara lapisan adonan saat menggulungnya. Tetapi ada banyak cara di mana Anda dapat membuat paratha, paratha yang diisi secara khusus. Stuffed Paratha adalah ketika isian diisi ke dalam bola adonan dan kemudian digulung menjadi roti pipih.

  • Aloo Paratha: Dengan isian kentang pedas
  • Gobi Parata: Dengan isian kembang kol pedas
  • Parata Sayuran: Dengan berbagai isian sayuran

miskin: Poori adalah adonan berbentuk lingkaran pipih yang telah digoreng dalam ghee atau minyak hingga mengembang dan bagian luarnya menjadi sedikit renyah. Biasanya disajikan dengan aloo ki sazi (kentang goreng), ini adalah makanan kenyamanan yang dicintai di India utara.


Agak

Salah satu makanan penutup Inggris tertua, dan salah satu yang menonjolkan kecintaan bangsa terhadap puding, Trifle telah menjadi manisan tradisional sejak tahun 1500-an. Trifle tidak ditemukan secara teratur seperti makanan penutup lainnya di menu restoran dan cenderung menjadi hidangan nostalgia yang "biasa dibuat oleh ibu semua orang". Jika Anda melihatnya dijual di suatu tempat, maka patut dicoba, atau sebagai alternatif, Anda dapat membelinya di supermarket seperti Marks & Spencer dengan harga beberapa pound.

Bahan utamanya adalah custard kental, yang dilapisi dengan kue bolu manis, jeli buah, stroberi atau raspberry segar, krim dan sedikit sherry untuk membuatnya lebih enak.

Eton Mess adalah campuran kebaikan manis yang populer. Foto: Curns


2. Portland

Skor Popularitas Vegan: 92
Peringkat Amerika: 1
Peringkat Dunia 2017: 1st

Portland memenuhi hype-nya, sebagai salah satu kota paling ramah untuk vegan di Amerika, dan menempati peringkat teratas kota vegan paling populer di Amerika dan kedua di dunia.

Ada banyak restoran untuk vegan di Portland, termasuk mal mini dan, menurut Portland Monthly, tradisi vegetariannya dapat ditelusuri kembali 100 tahun.


Restoran India Terbaik di AS

Ketika Junoon meledak ke tempat makan mewah Manhattan pada akhir 2010, ia mengumpulkan hampir banyak penghargaan untuk dekorasi mewahnya seperti untuk menu berbintang Michelin dan daftar anggur 250 label.

Restoran India telah berkembang jauh sejak pertengahan 1960-an, ketika gelombang imigran pertama yang signifikan tiba. Masakan anak benua itu merana&mdashoften dianggap asing dan (tidak menyenangkan) harum. Koki tetap diam-diam di belakang tandoor, jauh dari reputasi bintang-koki seksi Junoon&rsquos Vikas Khanna.

Meskipun masih belum berasimilasi seperti Italia dan Meksiko, &ldquoMakanan India adalah salah satu segmen dengan pertumbuhan tercepat di dunia kuliner dan semakin populer di kalangan mainstream Amerika,&rdquo kata Varli Singh. Pada tahun 2011, ia mendirikan Festival Makanan Varli untuk memamerkan masakan India, koki, dan pemilik restoran.

Sekarang selera halus membuat perbedaan antara ayam India Utara yang bermentega makhani dan India Selatan yang renyah masala dosa, dan mencoba rasa yang merambah anak benua, dari daerah yang kurang dikenal seperti Chettinad, Kerala, dan Assam hingga negara tetangga Pakistan, Nepal, Bangladesh, dan Sri Lanka.

Dan karena orang India telah menyebar ke seluruh Amerika, demikian juga makanan mereka. &ldquoRestoran dengan pengikut kultus tidak lagi terbatas di New York City,&rdquo tambah Singh. Memang, para penganut desi masakan menemukan perbaikan mereka di Maine, Miami, dan seterusnya.


Urutkan Hasil Berdasarkan:

Gula Glasir Transparan

Setelah kering, glasir sederhana tanpa memasak ini membentuk lapisan tipis di atas kue atau&hellip Lainnya

(1 Suara)

Conch Salad Bergaya Bahama

Jika Anda seorang pecinta makanan laut dan ingin sesuatu yang memberi Anda&hellipSelengkapnya

(1 Suara)

Focaccia dengan Bawang, Gaya Genoa

Adonan dalam resep yang diberikan di sini menghasilkan focaccia yang tebal dan lembut dengan&hellip Lainnya

(1 Suara)

Tagliatelle dengan Bayam, Mascarpone, dan Parmesan

Sekali lagi, ini adalah hidangan yang sangat baik untuk anak-anak. Meskipun mereka mungkin tidak makan&hellipSelengkapnya

(1 Suara)

Bakso Chipotle

Selama tinggal di Mexico City, saya selalu makan bakso chipotle di&hellip Lainnya

(0 Suara)

Liverpool Scouse

Orang Eropa Utara pertama kali membawa scouse (yang kemudian disebut labskause)&hellip More

(1 Suara)

Pancake Bawang Hijau

Dimakan sebagai camilan, hidangan pembuka, atau santapan, rahasia membuat jun renyah&hellip Selengkapnya

(1 Suara)

Krim kental buatan sendiri

Tidak jarang melihat tiga atau empat ember krim di Central,&hellip Lainnya

(1 Suara)

Gorgonzola dan Leek Rolls-Up Bertali Walnut

Kombinasi Gorgonzola dan daun bawang dengan sedikit kenari adalah&hellipSelengkapnya

(1 Suara)

Cincang Hati Cara Ibuku Membuatnya

Ini adalah makanan pembuka paling populer dalam masakan Yahudi dan dapat ditemukan di&hellip Lainnya

(1 Suara)

Domba Biryani

Biryani is a spiced rice and meat dish that is wildly popular in Pakistan.&hellip More

(1 Suara)

Chocolate Mousse-Filled Cupcakes

These cupcakes are a grown-up version of the store-bought treats beloved&hellip More

(2 Suara)

Roasted Fresh Ham with a Maple-Spice Glaze

Bruce wanted to develop a recipe that honored the first taste of the meat&hellip More

(1 Suara)

Zuni Ricotta Gnocchi

This recipe, based on Elizabeth David’s Gnocchi di Ricotta in her book&hellip More

(1 Suara)

Fontina and Asparagus Soup

We love to cook with fontina cheese. It’s creamy, it melts beautifully,&hellip More

(1 Suara)

Resep hari ini

Quinoa Chili

When cold weather returns, it's time to think about easy weeknight recipes that will warm you up inside and out! This recipe for&hellip See more


Ramen Recipe

Ramen is a very popular noodle soup in Japan. Ramen noodles are originally Chinese style noodles, but it’s been changed and improved over the years, and evolved to our own food.

There are millions of Ramen restaurants in Japan from mom and pop Chinese restaurants in neighborhoods, Ramen street carts open late at night, to sophisticated Ramen specialty shops in cities. People don’t mind lining up for hours to get in as long as it’s good. Fresh noodles are the best, but another form of Ramen that is very popular is instant noodles. It’s become a whole food sub-culture in Japan. There are millions of kinds you can buy at supermarkets. Some are so good that they taste better than bad Ramen shops.

There are two main components in Ramen: noodles and soup. The noodles are called Chinese style noodles (Chuka-men-中華麺), but these are really nothing like Chinese noodles anymore. They are wheat noodles with a firm and chewy texture. The texture is very important because the noodles are in hot soup while eating and might absorb too much soup and become too soft. Unfortunately, it is very hard to find good noodles outside Japan. We tested many kinds you can find in the US, but dried US Chuka-men you can buy at grocery stores are not so great. If you can find dried Chuka-men from Japan, or fresh Chuka-men, use that. We found fresh angel hair pasta, which you can find in the refrigerated section at many grocery stores, is acceptable even though the texture is still softer side. Dried thin spaghetti is also a pretty good substitute for Chuka-men. The key is to boil the noodles in water with baking soda because that gives noodles a distinct Ramen noodle flavor.

The other half of Ramen is the soup. Generally speaking, there are three basic types of Ramen soups: Shyoyu (soy sauce), Miso, and Shio (salt). Usually pork, chicken or seafood broth is used for the base of the soup, and that is then seasoned with soy sauce, miso, or salt. We made the very basic soy sauce flavor soup in this recipe. However, as mentioned above, there are many Ramen shops, and so many combinations of flavors for soups. If you want to play around and experiment, go for it.

You can invest lots of time and ingredients and research complicated and unusual soups, and it is hard to beat Ramen at great restaurants, of course, but our version here is pretty good for homemade Ramen and really very simple to make.


  • Air es
  • 24 quail eggs
  • Vegetable oil, for oiling the wire rack
  • 1½ cups warm water
  • ⅔ cup fruit vinegar (Redzepi uses rosehip vinegar alternatively, use pear or another mild vinegar)
  • 1 teaspoon salt, or to taste

Langkah 1: Have ready a large bowl of ice water. Didihkan air dalam panci besar dengan api besar. Add the quail eggs and boil for 90 seconds. Transfer the eggs to the ice water with a slotted spoon keep the saucepan of water at a boil. Let the eggs sit in the ice water for 2 minutes, then return them to the boiling water for 6 minutes. Remove them again to the ice water. (This two-step boiling process makes the quail eggs easier to peel.)

Langkah 2: Tap each egg at the broad end to crack the shell, then peel, taking care not to crush the egg. It will still be a little soft in the center—it’s supposed to be.

Langkah 3: Set up your smoker following the manufacturer’s instructions and preheat to 225°F. Add hay and birch chips as specified by the manufacturer.

Langkah 4: Place the eggs on a lightly oiled wire rack placed over an aluminum foil pan filled with ice (the eggs should not touch the ice). Place in the smoker and smoke the eggs until lightly bronzed with smoke, 8 to 12 minutes.

Langkah 5: Combine the warm water, vinegar, and salt in a nonreactive bowl. Add the smoked eggs and pickle for 10 minutes, then drain. Cover and refrigerate the eggs if preparing them ahead.


Tonton videonya: Warung penyetan di Amerika los angeles - Wong java house (Januari 2022).