Resep yang tidak biasa

Lemon, Rosemary, dan Roti Minyak Zaitun

Lemon, Rosemary, dan Roti Minyak Zaitun

Nenek saya Mimi dikenal karena kue buatannya sendiri. Sayangnya, saya tidak ingat pernah mencicipi kue shortbread-nya. Dia berusia 70 tahun ketika saya lahir dan, secara alami, keinginan memasaknya menurun seiring bertambahnya usia. Pada saat saya cukup dewasa untuk membantu di dapur, dia tidak banyak memasak. Kami membuat fudge kuno bersama-sama, saya ingat itu. Dia selalu menyajikan bacon dan buah anggur Welch untuk sarapan karena itulah yang saya inginkan.

Aku mengambil informasi kecil tentang masakan Mimi dari ayahku, seperti dia menggoreng sandwich keju panggang dengan keju parut di bagian luar seperti yang kulakukan. Dan musim dingin yang lalu, aroma daging panggang teman saya hampir membuat saya berlutut — bukan karena saya menyukai bau daging sapi, tetapi karena itu membawa saya kembali ke dapur Mimi.

Mimi lahir tahun 1915, anak terakhir dari lima bersaudara. Keluarga nenek buyut saya berasal dari Skotlandia, jadi mungkin roti pendek mengalir dalam darah. Rumor mengatakan bahwa di sekolah menengah, Mimi memutuskan untuk menambahkan "e" di akhir nama tengahnya karena dia menyukai tambahan berkembang yang diberikan. Mildred Kathryne terlihat baik, kurasa. Dia memiliki dua putra, dengan jarak tujuh belas tahun, dari kakek saya. Cinta dalam hidupnya. Ketika saya masih kecil, kesukaan mereka yang luar biasa satu sama lain nyata dan hangat seperti sweter kasmir lembut Mimi.

Topik tentang kue Mimi cenderung muncul saat liburan. Saya ingin mencobanya untuk sementara waktu sekarang, tetapi saya takut milik saya mungkin tidak cocok. Lagipula, aku tidak tahu seperti apa rasa roti pendeknya. Saya tidak tahu apakah dia membentuknya menjadi kue bundar atau ekor rok. Saya tidak yakin saya punya resepnya. Yang saya tahu adalah saya memiliki mata cokelatnya, jari pianonya yang panjang, dan namanya. Tentunya itu penting untuk sesuatu.

Karena Mimi tidak ada di sini untuk saya tanyakan tentang shortbread, saya mengakui bahwa saya harus mencari tahu dengan cara yang sulit, melalui intuisi dan trial and error. Saya harus membuat versi favorit saya sendiri. Kemudian California Olive Ranch, pembuat minyak zaitun favorit saya, menantang saya untuk membuat camilan liburan yang dibuat dengan minyak zaitun, bukan mentega.

Saya pikir karena saya akan membuat roti ini sendiri, saya akan mencobanya dengan minyak zaitun. Bukan karena saya memiliki masalah sama sekali dengan roti mentega Mimi — dia hidup sampai 90 tahun dan menurut saya mentega tidak membahayakannya — tetapi karena konsep roti mentega minyak zaitun herbal, lemon, manis dan gurih menarik bagi saya. Ditambah lagi, menggunakan minyak zaitun sebagai pengganti mentega akan membuat resepnya bebas susu / vegan, jadi lebih banyak orang bisa menikmatinya di pesta liburan. Saya membeli sebotol minyak zaitun California Olive Ranch setiap hari seharga lebih dari sepuluh dolar di toko makanan kesehatan setempat dan mulai bekerja.

Saya menemukan resep roti Scotch di buku Joy of Cooking Mimi yang sudah compang-camping, jadi sepertinya itu tempat yang bagus untuk memulai. Saya online dan membaca tentang rasio bahan standar untuk shortbread dan sejarah shortbread (pertama kali dibuat di Skotlandia dari tepung gandum). Tepung oat kedengarannya seperti ide yang bagus bagi saya pada awalnya, karena saya kemudian dapat berbagi kue dengan teman saya yang bebas gluten. Tepung oat dan roti minyak zaitun saya adalah remah-remah yang berantakan.

Empat batch shortbread nanti, saya telah menyelesaikan resep shortbread saya sendiri. Saya pikir Mimi akan menyetujui. Saya akhirnya menggunakan tepung terigu utuh putih, yang menyatu sedikit lebih baik daripada tepung oat dan lebih mudah diatur daripada tepung kue gandum utuh. Saya menambahkan garam laut untuk meningkatkan rasa kompleks yang ditemukan dalam minyak zaitun. Saya juga paling beruntung dengan memanggang shortbread di pembuat roti persegi; tidak peduli berapa lama saya mendinginkan adonan, masih sulit untuk dibentuk menjadi bulat. Metode yang tertulis di bawah ini menghasilkan tekstur dan rasa terbaik. Pastikan untuk mengikuti instruksi tentang mendinginkan shortbread sedikit sebelum mengiris atau roti akan hancur pada Anda.

Lemon, Rosemary, dan Roti Minyak Zaitun

  • Penulis:
  • Waktu Persiapan: 15 menit
  • Waktu masak: 40 menit
  • Total Waktu: 55 menit
  • Hasil: 32 1x
  • Kategori: Makanan penutup
  • Makanan: Skotlandia

Kue kering yang ringan dan renyah, manis dan gurih dibuat dengan minyak zaitun sebagai pengganti mentega.

Skala

Bahan

  • 3 cangkir tepung terigu utuh putih
  • 1 cangkir gula halus (menghasilkan roti manis, skala kembali menjadi 1 cangkir atau hanya ¾ cangkir untuk kue yang kurang manis / lebih gurih)
  • 1 sendok teh garam laut butiran halus
  • 1 sendok makan rosemary segar cincang
  • Kulit 2 lemon (lebih disukai organik)
  • 1 cangkir California Olive Ranch Setiap Hari Minyak Zaitun Extra Virgin

Instruksi

  1. Panaskan oven sampai 325 derajat Fahrenheit. Dalam mangkuk berukuran sedang, kocok tepung, gula, garam, rosemary dan kulit lemon. Tuang minyak zaitun dan aduk sampai semua campuran kering tercampur.
  2. Pindahkan adonan ke tukang roti berukuran 9 kali 9 inci (yang porselen saya tidak perlu diolesi, tetapi Anda mungkin ingin melumasi wajan terlebih dahulu agar aman). Gunakan jari Anda untuk meremas adonan menjadi lapisan yang rata. Tusuk seluruh permukaan adonan dengan garpu (pola diagonal terlihat bagus). Panggang sampai permukaannya terasa kencang saat disentuh dan bagian tepinya berwarna keemasan (awasi), sekitar 45 hingga 55 menit.
  3. Keluarkan dari oven dan biarkan wajan mendingin selama 20 menit (tidak cepat dan tidak nanti!). Kemudian, dengan menggunakan pisau yang sangat tajam, potong roti menjadi 8 kolom genap dan 4 baris genap (lebar kue kira-kira 1 inci kali panjang 2 ½ inci). Cobalah untuk mendinginkan cookie lagi sebelum menggunakan spatula kecil untuk mengeluarkannya dari wajan, atau sajikan langsung dari wajan.

Catatan

  • Resep diadaptasi, melalui trial and error, dari Joy of Cooking dan Wendy Paul Creations.
  • Menghasilkan sekitar 32 cookie.
  • Saya pikir campuran tepung bebas gluten akan bekerja dengan baik di sini. Jika Anda ingin mencoba menggunakan tepung oat, Anda perlu menggunakan setidaknya 3 ½ cangkir (atau lebih) karena tepung oat memiliki volume yang lebih kecil daripada tepung terigu utuh.
  • * Buat gula bubuk sendiri: tuangkan 1 cangkir gula ke dalam blender atau food processor dan haluskan sampai halus dan mengembang. Saya menggunakan gula tebu organik berbiji halus.
  • Resep diperbarui 22/12: suhu dikurangi 25 derajat dan waktu memanggang diperpanjang untuk mengurangi warna cokelat pada minyak zaitun. Banyak, banyak permintaan maaf kepada siapa pun yang kue shortbread-nya terlalu panas. 350 derajat bekerja sangat baik jika Anda mendinginkan adonan sebelum dipanggang, tetapi 325 paling baik untuk adonan bersuhu ruangan.

▸ Informasi Nutrisi

Informasi yang ditampilkan adalah perkiraan yang disediakan oleh kalkulator nutrisi online. Ini tidak boleh dianggap sebagai pengganti nasihat ahli gizi profesional.

Posting ini disponsori oleh California Olive Ranch dan saya menerima kompensasi atas partisipasi saya. Terima kasih telah mendukung sponsor yang mengizinkan saya menyajikan lebih banyak resep. Pendapat adalah milikku sendiri, selalu.


Tonton videonya: Homemade Crusty Artisan Bread. Baking with Fruit Yeast Water (Desember 2021).