Resep baru

Mie New York: Edisi Cannes

Mie New York: Edisi Cannes

Perjalanan ke Cannes untuk festival film pada akhir Mei membawa banyak makanan lezat, termasuk banyak mawar Provence, dari sihir, Magnum bar, dan tentu saja, mie.

Di desa puncak bukit abad pertengahan Mougins, L'amandier menawarkan menu spesial yang terinspirasi dari cokelat. Cokelat ravioles halus, mousseline de loup tartuffe adalah ravioli cokelat yang diisi dengan mousse bass laut ringan, dan disajikan dengan pure labu. Menggabungkan manis dan gurih dalam gigitan yang hampir mengapung di lidah Anda, hidangan ini adalah visi dekadensi yang luar biasa, terutama ketika dipasangkan dengan mawar berkilau.

Pada Paloma, restoran berbintang Michelin yang elegan, the Breton lobster marinière adalah salah satu yang menarik di menu koki. Medali lobster rebus disajikan dengan linguine buatan sendiri dan disertai dengan saus jeruk yang lembut dan berbusa dan emulsi kakao pahit. Setiap gigitan terasa kaya, manis, gurih, dan sempurna. Di meja, saya menyatakan hidangan ini makanan terakhir saya, makanan pulau terpencil, apa pun yang Anda ingin menyebutnya. Itu luar biasa. Juga dipasangkan dengan mawar berkilau, Champagne Louis Roederer Rosé, itu adalah santapan terbaik.

Makan siang di La Guerite di Ile Sainte Marguerite, sebuah pulau kecil di lepas pantai Cannes, menghadirkan hidangan yang lebih sederhana, tetapi sama lezatnya. Mengikuti tema makanan laut dan pasta, saya tahu bahwa pates avec homard, pasta dengan lobster, akan menjadi pilihan yang solid. Makan lobster panggang di atas linguine segar dengan angin laut asin bertiup ke kusut mie adalah mimpi makan yang menjadi kenyataan, dan tidak benar untuk mengatakan saya tidak berfantasi tentang menghidupkan kembali makanan itu hampir setiap hari.


Bagaimana caranya?Buat Mac dan Keju

Pasta al dente, diaduk dalam saus keju yang asin, krim, makaroni dan keju seperti pelukan yang dibungkus dengan sweter hangat, tak tertandingi dalam kemampuannya untuk menghibur dan memuaskan. Sementara varietas kotak dan beku membuatnya sangat mudah untuk menyiapkan hidangan pada saat itu juga, versi buatan sendiri sepadan dengan usaha. Kami akan mengajari Anda dasar-dasar makaroni dan keju yang sempurna, dan cara membuat dua gaya: panggang dan kompor. Tidak akan ada sisa.


Semua Resep Dari 'Recipe Club'

Dari pikiran chef Dave Chang dan Majordomo Media, Klub Resep mengeksplorasi cara terbaik untuk memasak hidangan populer. Setiap minggu, Dave dan Chris Ying bergabung dengan para ahli kuliner bergilir untuk menyiapkan, memakan, dan menilai tiga resep berbeda dari hidangan yang sama.

Sekarang, Anda bisa memasak bersama kami dari kenyamanan rumah Anda sendiri. Di bawah ini, Anda akan menemukan setiap episode bersama dengan setiap resep yang kami masak di acara itu. Kami akan melihat Anda di dapur!

Episode 26 : Adonan Tabung Pillsbury

Episode 25: Yuca

Chris Ying, Bryan Ford, dan Priya Krishna mendiskusikan tiga resep yang mereka pilih untuk mewakili makanan pokok budaya di seluruh dunia: yuca.

Episode 24: Tuna kalengan

Dave Chang dan Chris Ying bergabung kembali dengan Rachel Khong untuk membahas tiga resep yang mereka pilih untuk mewakili item dapur yang pasti ditemukan di rumah-rumah di seluruh Amerika: tuna kalengan.

Episode 23: Dips

Dalam episode "wedgie" lainnya, Noelle "the Snackmaster" Cornelio bergabung dengan Chris Ying dan Priya Krishna untuk membahas tiga resep yang telah mereka pilih untuk mewakili dunia saus yang luas.

Episode 22 : Spageti

Dave Chang dan Chris Ying bergabung kembali dengan Priya Krishna untuk membahas tiga resep yang mereka pilih untuk mewakili salah satu item dapur paling umum sepanjang masa: spageti.

Episode 21: Buncis

Bartender yang sedang pulih, penulis buku masak, dan pengusaha minuman John deBary bergabung dengan Dave Chang dan Chris Ying untuk membahas tiga resep yang telah mereka pilih untuk mewakili bahan yang benar-benar transformatif: buncis.

Episode 20: Roti pipih

Ahli pembuat roti Bryan Ford bergabung dengan Dave Chang dan Chris Ying untuk membahas tiga resep yang telah mereka pilih untuk mewakili makanan yang dicintai secara universal dengan iterasi tanpa akhir dari seluruh dunia: roti pipih.

Episode 19: Okra

Dave Chang absen minggu ini karena rasa jijiknya terhadap bahan bintang, jadi Chris Ying bergabung dengan Rachel Khong dan Priya Krishna untuk membahas tiga resep okra dengan hormat.

Episode 18: Martini

Dave Chang dan Chris Ying sekali lagi bergabung dengan sastrawan Rachel Khong untuk membahas tiga resep martini dengan hormat.

Episode 17: Bisquick

Dave Chang dan Chris Ying bergabung kembali oleh Bryan Ford untuk membahas tiga resep menggunakan campuran kotak favorit masa kecil yang dikenal untuk membuat panekuk paling empuk di negara ini: Bisquick.

Episode 16: Terong

Dave dan Chris bergabung kembali dengan Priya Krishna untuk membahas dengan hormat tiga resep yang telah mereka pilih untuk mewakili sayuran yang sangat terpolarisasi di Klub Resep meja bundar: terong.

Episode 15: Polenta/tepung jagung

Dave dan Chris bergabung sekali lagi oleh Klub Resep doyenne Rachel Khong untuk dengan hormat mendiskusikan tiga resep yang telah mereka pilih untuk mewakili bahan yang memiliki banyak nama: polenta, tepung jagung, atau bubur jagung—ini adalah bubur sehat yang disukai oleh orang Italia dan orang Amerika Selatan.

Episode 14: Nasi

Dave dan Chris bergabung dengan koki pemenang Penghargaan Buku James Beard Foundation JJ Johnson untuk membahas bahan yang penting bagi hubungan pribadi mereka dengan makanan dan tulang punggung budaya makanan di seluruh dunia: nasi.

resep no. 1: Nasi merah wijen-alpukat
resep no. 2: Waakye (nasi dan kacang Ghana)
resep no. 3: Tteokguk (sup kue beras)

Episode 13: Kerupuk Graham

Apakah ada lebih banyak biskuit kecil yang lezat ini daripada yang memenuhi pencarian Google? Dave dan Chris bergabung dengan master baker Bryan Ford untuk mencari tahu.

Episode 12: Halibut

Dave dan Chris bergabung kembali dengan Priya Krishna, yang baru saja menang, untuk dengan hormat mendiskusikan tiga resep yang telah mereka pilih untuk mewakili bahan yang banyak difitnah di podcast ini. Cari tahu apa yang diperlukan untuk tiga orang yang tidak makan halibut untuk benar-benar menikmatinya.

Episode 11: Babi Tanah

Rachel Khong kembali bersama Dave dan Chris untuk dengan hormat mendiskusikan tiga resep yang mereka pilih untuk mewakili bahan pilihan minggu ini: daging babi giling.

Episode 10 Boboli

Bryan Ford bergabung kembali dengan Dave dan Chris untuk mendiskusikan tiga resep mereka dengan hormat—yang minggu ini berkaitan dengan kerak pizza Boboli yang stabil di rak. Podcast ini berpotensi berisi percakapan terpanjang yang pernah dilakukan siapa pun di luar organisasi Boboli tentang bahan pokok toko kelontong ujung lorong.

Episode 9: Casserole

Priya Krishna bergabung dengan Dave dan Chris untuk dengan hormat mendiskusikan tiga resep yang mereka pilih untuk episode casserole yang ditakuti. Yang ini untuk ayam-bacon-ranch-heads.

Episode 8 : Pisang

Dave dan Chris bergabung kembali dengan Rachel Khong dalam penjelajahan pisang yang sederhana dan ada di mana-mana. Di tengah diskusi penuh hormat tentang tiga resep yang mereka bawa ke meja, Klub Resep menemukan cita-cita baru untuk konsepsi kami tentang apa yang bisa dan seharusnya menjadi masakan rumahan. Yang ini untuk pecinta Cool Whip.

Episode 7: Telur

Bryan Ford bergabung dengan Dave dan Chris untuk episode spektakuler ini Klub Resep. Yang ini untuk kepala microwave.

Episode 6: Gyoza

Dave, Chris Ying, dan Priya Krishna mendiskusikan resep gyoza yang mereka pilih serta apa yang merupakan pangsit yang sempurna.

Episode 5: Babi Panggang

Dave dan Chris bergabung dengan sastrawan Rachel Khong untuk membahas tiga resep daging babi panggang dengan hormat.

Episode 4: Brownies

Klub Resep pemula, penulis buku masak, dan pembuat roti utama Bryan Ford bergabung dengan Dave dan Chris untuk membahas tiga resep brownies yang telah mereka pilih. Apakah perlu dikatakan lagi atau tidak, microwave sangat terlibat.

Episode 3: Kentang Tumbuk

Ini adalah musim puncak karbohidrat-plus-susu, dan Priya Krishna kembali untuk membahas resep kentang tumbuk. Jika Anda pernah bertanya-tanya bagaimana pomme pure dibuat di restoran kelas atas, ini adalah podcast untuk Anda.

Episode 2: Isian

Untuk merayakan Thanksgiving, Dave dan Chris bergabung dengan Rachel Khong untuk membahas tiga resep isian yang mereka pilih, yang bervariasi dari semi-buatan sendiri hingga sepenuhnya dari awal.

Episode 1: Turki

Dalam episode perdana, Priya Krishna bergabung Klub Resep untuk dengan hormat mendiskusikan pro dan kontra dari tiga resep kalkun Thanksgiving atau resep yang berdekatan dengan kalkun.

Kembalilah setiap minggu untuk resep lainnya. Dan jangan lupa untuk mengikuti kami di Instagram (@recipeclub), Twitter (@mayordomomedia), dan bergabung dengan grup Facebook Recipe Club Podcast kami. Berlangganan dan ikuti terus di Spotify.


Semacam spageti

Buku oleh Teman

Siapa di Balik Kontra-Protes Hong Kong?

Tentu saja, penyebutan mie yang terdokumentasi ini datang lebih lambat daripada saat mie pertama kali dikembangkan -- dan tidak seperti penemuan lain, seperti misalnya, telepon, agak sulit untuk menentukan dengan tepat kapan dan dari mana mie berasal mengingat mereka mengandalkan inovasi juru masak dalam rumah mereka. Saya melihat banyak dari para juru masak ini beraksi di Jalur Sutra, salah satu kesenangan terbesar dalam menulis buku ini.

Saya terpesona oleh perjalanan Anda melalui Asia Tengah dan Barat. Hubungan apa melalui makanan yang Anda temukan dengan budaya Turki dan Persia?

Saya belajar melalui perjalanan saya bahwa kata Turki jauh lebih mencakup daripada bangsa Turki: ada kelompok etnis Turki yang terbentang dari Cina barat hingga Turki sendiri. Secara bahasa dan budaya, kelompok-kelompok ini semua terkait. Di Iran, ada kelompok etnis Turki yang disebut Azeri. Kelompok Turki ini berbagi satu hidangan yang sangat menarik -- pangsit. Di wilayah barat laut Cina dan Asia Tengah, orang Uighur dan Uzbekistan membuat hidangan yang disebut mantapangsit kukus diisi dengan daging kambing dan labu dan disajikan dengan krim. Di Turki, hidangan ini berkembang menjadi manti, pangsit kecil seperti tortellini yang direbus dan disajikan dengan yogurt, minyak mint, paprika, dan kenari yang dihancurkan. Beberapa peneliti berteori bahwa Jenghis Kahn dan kerajaannya yang membentang dari Asia Timur hingga Eropa Tengah ada hubungannya dengan pengembangan pangsit (dalam bentuk pierogi) di sepanjang jalan ini -- ini adalah makanan yang mudah dibuat dan direbus sambil di jalan dan isiannya bisa dengan mudah divariasikan.

Itu adalah salah satu pengalaman paling menarik dari perjalanan saya. Di Iran, saya harus bepergian dengan pemandu wisata yang pada dasarnya adalah seorang pengawal pemerintah. Saya dapat menghindarinya ketika kami menemukan sekolah memasak khusus wanita dan wanita yang mengoperasikan sekolah tersebut mengundang saya untuk belajar memasak masakan Persia bersama mereka. Sekolah itu berada di rumah pribadi dan para wanita bebas berpakaian sesuai keinginan mereka dan dapat berbicara dengan bebas tentang batasan-batasan yang telah diberikan oleh pemerintah Islam dalam kehidupan mereka. Selain belajar hidangan nasi Persia yang luar biasa (dan beberapa hidangan mie yang tidak cocok), saya belajar bahwa banyak wanita Iran yang sangat kuat dan berorientasi pada karir, tetapi harus menghadapi banyak gangguan sehari-hari. seperti memakai jilbab dan tidak bisa bebas bersosialisasi dengan laki-laki, bahkan secara pribadi.

Siapa yang membuat masakan mie terenak dan terenak?

Ini adalah undian antara Italia dan Cina. Tapi itulah salah satu hal yang paling memikat tentang mie: betapa bervariasinya mie itu. Di Cina, Anda memiliki koki yang menarik mie paling tipis yang disebut la mian dan memandikannya dalam sup daging sapi yang direbus lama dengan cabai, ketumbar, dan remah daging sementara di Italia, Anda memiliki sfoglie (pembuat pasta wanita) menggulung lembaran tipis mie bayam dan memanggangnya dengan saus bolognese dan bechemel. Dan keduanya adalah mie!

Adakah harapan bahwa mie akan menjadi makanan pokok Amerika di masa depan?

Pasta telah menjadi makanan pokok bagi banyak orang Amerika, namun pembuatan mie dan pasta di rumah masih terbilang langka. Saya pikir ketika gerakan untuk membuat sesuatu dari awal terus berlanjut di antara set di Amerika Serikat, pembuatan mie harus terus berkembang. Dan ini hampir semudah membuat piecrust atau roti -- tinggal beberapa langkah lagi.

Apakah Anda memiliki resep favorit yang ingin Anda bagikan?

Pertanyaan Anda mengingatkan saya pada sesuatu yang dikatakan seorang wanita Italia ketika saya memintanya untuk menyebutkan makanan favoritnya -- dia memprotes dan berkata, "Itu seperti membuat saya memilih anggota keluarga favorit saya!"

Jadi yang bisa saya katakan adalah bahwa saya mempersempit resep favorit saya menjadi beberapa lusin dalam buku saya -- Saya memiliki hidangan pangsit dan mie yang terbentang dari Cina hingga Italia dan beberapa hidangan pendamping seperti Turki mawar borek (adonan phyllo diisi dengan daun bawang, feta, dan madu) dan rebusan Persia seperti fesenjun (ayam direbus dalam saus kenari dan delima). Mempersempitnya lebih jauh akan terlalu menyiksa.

Postingan ini pertama kali muncul di The Asia Society, dan Atlantik situs mitra.


Ulasan Komunitas

Saya memiliki buku masak ini sejak edisi ini diterbitkan pada awal 80-an. Ini tetap menjadi buku masak favorit & quotgo-to" yang merupakan bahan pokok abadi di dapur saya yang telah teruji oleh waktu. Saya belajar cara memasak dan memanggang menggunakan buku masak ini.

Saya dapat&apost berbicara ke edisi lain, tapi yang ini pasti klasik. Saya sudah memiliki buku masak ini sejak edisi ini diterbitkan di awal tahun 80-an. Ini tetap menjadi buku masak "go-to" favorit, bahan pokok abadi di dapur saya yang telah teruji oleh waktu. Saya belajar cara memasak dan memanggang menggunakan buku masak ini.

Saya tidak dapat berbicara dengan edisi lain, tetapi yang ini pasti klasik. . lagi

Di halaman-halaman ini Craig Claiborne mengajari saya memasak dan suka memasak. Saya membeli edisi pertama ketika pertama kali diterbitkan sekitar tahun 1961 dan saya telah menggunakannya sejak itu. Resepnya jelas, terorganisir dengan baik, dipikirkan dengan indah. Urutan foto untuk mengajarkan cara mengukir kalkun, membuat muffin, dan dasar-dasar serupa. Namun makanannya elegan, canggih, segar dan menarik seperti biasanya.

Saya memiliki banyak koleksi buku masak, buku-buku bersejarah, buku-buku dari banyak zaman dan budaya, tetapi saya berhasil. Di halaman-halaman ini Craig Claiborne mengajari saya memasak dan suka memasak. Saya membeli edisi pertama ketika pertama kali diterbitkan sekitar tahun 1961 dan saya telah menggunakannya sejak itu. Resepnya jelas, terorganisir dengan baik, dipikirkan dengan indah. Urutan foto untuk mengajarkan cara mengukir kalkun, membuat muffin, dan dasar-dasar serupa. Namun makanannya elegan, canggih, segar dan menarik seperti biasanya.

Saya memiliki banyak koleksi buku masak, yang bersejarah, buku dari banyak waktu dan budaya, tetapi saya akan sangat merindukan Craig di dapur saya. Saya memiliki 'edisi pertama' pertama saya yang ternoda dan tertutup dan merasa beruntung menemukan duplikat untuk digunakan selama sisa hidup saya. . lagi

"Makan tanpa berpikir atau merenung adalah kata-kata kotor." (halaman 13)

Resep di sini yang ingin saya coba:

Pai Daging Alsatian (halaman 112)
Pizza dengan Ikan Teri dan Keju (hlm. 116)
Ayam dan Sosis dengan Saus Zaitun dan Ikan Teri (hlm. 268)
Fosenjohn [bebek dan bakso dalam saus kenari] (hlm. 304)
Coulibiac dari Salmon (hal. 340)
Mempersiapkan Artichoke Utuh untuk Isian (hlm. 469)
Croissant (hal. 556)
Dacquoise (hlm. 633)

Dacquoise, "salah satu makanan penutup terbaik dan paling dicari di restoran mewah," adalah lapisan meringue dengan butte "Makan tanpa berpikir atau merenung adalah kata-kata kotor." (halaman 13)

Resep di sini yang ingin saya coba:

Pai Daging Alsatian (halaman 112)
Pizza dengan Ikan Teri dan Keju (hlm. 116)
Ayam dan Sosis dengan Saus Zaitun dan Ikan Teri (hlm. 268)
Fosenjohn [bebek dan bakso dalam saus kenari] (hlm. 304)
Coulibiac dari Salmon (hal. 340)
Mempersiapkan Artichoke Utuh untuk Isian (hlm. 469)
Croissant (hal. 556)
Dacquoise (hlm. 633)

Dacquoise, "salah satu makanan penutup terbaik dan paling dicari di restoran mewah", adalah lapisan meringue dengan isian buttercream. Ini adalah sesuatu yang saya rasakan di toko roti meringue di NYC, dan itu luar biasa. Menariknya, Claiborne menulis bahwa ia pertama kali mencicipinya di Windows on the World, restoran yang berada di World Trade Center.

Coulibiac adalah sesuatu yang belum pernah saya dengar sebelumnya, tetapi sekarang sangat ingin mencicipi dan juga mencoba memasak - kelihatannya sangat rumit! "Setiap juru masak yang cukup terampil untuk menyiapkan adonan brioche, krep Prancis standar, dan saus krim sama dengan tugasnya."

Membaca buku ini juga membuat saya menyadari bahwa ada beberapa hal dasar memasak yang benar-benar ingin saya pelajari (yaitu, menyiapkan artichoke, dan membuat croissant).

Juga, kata pengantar (atau "De Gustibus," demikian sebutannya yang menyenangkan), penuh dengan begitu banyak fakta dan anekdot menarik. Penemuan salad Caesar? Meksiko. Kisah salmon mousse (mungkin inspirasi untuk sketsa Monty Python yang terkenal?). Kalimat-kalimat bagus, seperti, "Cabai merupakan kontribusi terbesar Amerika untuk masakan dunia." Lima paragraf membanting selada iceburg ("Jika kami tidak baik terhadap selada gunung es, Anda harus mendengar kami tentang ceri maraschino!"). . lagi


Saus

Topping renyah dan asin ini dipasangkan dengan saus asam pedas, pedas dengan minyak cabai dan tajam dengan cuka hitam. Banyak resep menyarankan untuk membuat minyak cabai sendiri, yang merupakan ide bagus jika Anda berpikir beberapa hari sebelumnya, yang Anda butuhkan hanyalah cabai Sichuan dan minyak kacang tanah. Jika tidak, itu tersedia di toko-toko Cina khusus untuk mencari barang-barang dengan serpihan cabai, daripada botol-botol minyak merah bening. Panasnya akan bervariasi menurut merek, itulah sebabnya saya sarankan menambahkannya sesuai selera, daripada memasukkan semuanya sekaligus dan bertobat di waktu luang.

Pasta wijen adalah tambahan yang populer, tetapi jangan gunakan tahini Timur Tengah, seperti yang disarankan López-Alt: bijinya tidak dipanggang sebelum digunakan, sehingga rasanya sangat berbeda. Selai kacang adalah pengganti yang lebih baik untuk rasa yang dalam dan pedas dari yang asli. Yang mengatakan, lezat seperti saus kacang kental New York Times, rasanya tidak seperti versi hidangan apa pun yang pernah saya miliki, dan para penguji memutuskan mereka lebih suka saus tanpa: "Ini lebih pedas." Cuka adalah cuka beras hitam yang harus, lebih disukai kaya, gurih, meskipun Anda bisa menggunakan varietas yang lebih ringan jika hanya itu yang Anda miliki di dapur. Saya juga akan menambahkan sejumput gula – sepertinya tidak tradisional di daerah asal masakan, tapi hampir semua resep yang saya coba memanggilnya, dan dengan alasan yang bagus: ini melengkapi rasa saus dengan baik, terutama dengan tidak adanya pasta wijen. Jangan ragu untuk meninggalkannya jika Anda merasa tidak membutuhkannya.

Vegan dan dan dari J Kenji Lopez Alt. Foto: Felicity Cloake/The Guardian

Keluarga Tses menambahkan kaldu ayam ke saus mereka, sementara López-Alt menambahkan sedikit air rebusan mie ke versi vegannya, atas dasar bahwa, “secara tradisional, saus dasar dicampur dengan beberapa kaldu ayam yang kaya, yang menambahkan beberapa gelatin alami. dan tubuh ke dalam campuran. Air tua biasa atau kaldu sayuran kurang di tubuh itu, membuat sausnya sedikit terlalu encer”, sementara “tepung ekstra terlarut” dalam air rebusan mengentalkan saus, mengikatnya dan membantunya menempel lebih baik pada mie”. Saya tidak menemukan resep lain yang menggunakan kaldu, tapi menurut saya saus di resep Dunlop tidak cukup untuk melapisi mienya. Konsistensi yang sedikit lebih longgar tampaknya diinginkan, dan percikan air rebusan mie melakukan pekerjaan dengan sempurna.


1. Pasta cepat dan mudah

Hidangan ini mudah vegetarian jika Anda meninggalkan chorizo, atau memasukkan sosis vegan.

Saya yakin bahwa tidak ada yang lebih mudah beradaptasi daripada mie. Resep bintang lima ini dari Makanan & Anggur untuk Pasta Gandum Utuh dengan Chorizo ​​Pedas dan Kale siap dalam waktu kurang dari 30 menit. Chorizo ​​adalah bom rasa serbaguna yang dapat melengkapi makanan apa pun, tetapi Anda juga bisa menambahkan ayam, kalkun, domba, atau bahkan ikan jika itu yang Anda miliki. Satu-satunya alat yang Anda perlukan adalah wajan tumis yang baik (kami sarankan antilengket) dan pisau koki yang tajam.


Sup Mie Udon Buat Sendiri

Paola & Murray untuk The New York Times. Penata makanan: Maggie Ruggiero. Penata Prop: Amy Wilson.

Sup yang sangat mudah ini, yang dikembangkan untuk edisi khusus anak-anak The Times, adalah hal yang tepat untuk menghangatkan Anda dari ujung jari hingga ujung kaki di hari yang dingin. Ini dimulai dengan kaldu bawang putih-jahe sederhana, yang Anda tambahkan hampir semua sayuran, tahu, atau daging matang yang Anda suka (bakso itu menyenangkan). Pastikan untuk mengiris tipis-tipis sayuran yang keras, agar bisa dimasak dengan cepat. Masukkan segumpal mie matang ke dalam kaldu, dan tambahkan hiruk-pikuk topping – telur rebus setengah matang, kacang panggang, irisan daun bawang, kecambah, nori (sejenis rumput laut), gerimis sriracha – apa pun yang membuat Anda bersemangat. Untuk mie, kami menyukai udon, karena rasanya yang lembut dan kenyal, tetapi Anda juga bisa menggunakan spageti, bucatini, atau bahkan ramen. (Fakta menyenangkan: Adonan udon secara tradisional diremas dengan kaki Anda.)


Sebuah resep mengatakan Anda harus menaruh keju Amerika di ramen — dan orang-orang membaliknya

Banyak dari kita menyukai semangkuk ramen instan yang enak. Rasa yang lezat, persiapan yang mudah, dan biaya yang rendah telah membuat ramen instan menjadi makanan pokok dalam diet mahasiswa yang suka makan uang, dan sebuah fenomena budaya yang sangat disukai oleh banyak orang di seluruh dunia.

Oleh karena itu, ketika New York Times menyatakan bahwa "resep ramen instan yang sempurna" terdiri dari meletakkan irisan keju Amerika di atas mie, ada kemarahan langsung dari beberapa orang di internet yang melihatnya sebagai kekejian.

Di Twitter, banyak orang mengungkapkan rasa jijik yang mendalam pada gagasan menempatkan keju Amerika pada ramen.

Apa yang banyak dari orang-orang ini tidak sadari, bagaimanapun, adalah bahwa menaruh keju di atas ramen adalah sesuatu yang telah dilakukan oleh banyak orang Korea dan Korea-Amerika selama beberapa dekade.

Editor makanan New York Times Sam Sifton mengatakan kepada INSIDER bahwa resep ini berasal dari Roy Choi, koki Korea-Amerika yang berbasis di Los Angeles dan pencipta truk taco gourmet Korea, Kogi.

Menurut Sifton, Choi telah menjelaskan kompleksitas budaya ramen ke New York Times pada tahun 2014. "Dia memberi tahu kami, 'Ini camilan kami, ini sandwich selai kacang dan jeli kami, ini semangkuk sereal kami. Ini adalah sesuatu yang telah menjadi bagian dari kami. dari hidupku selamanya,'" kata Sifton kepada kami.

Dalam sebuah video untuk Tasting Table, Choi mendemonstrasikan ramen pribadinya, yang meliputi telur rebus, daun bawang cincang, biji wijen, dan irisan keju Amerika. Choi mengatakan kepada Tasting Table bahwa resep ramennya tidak hanya "menyenangkan dan lezat dan mudah, tetapi juga sedikit membangkitkan budaya."

Resep Choi mungkin tampak unik dan bahkan tidak masuk akal bagi sebagian orang di internet, tetapi praktik menambahkan irisan keju Amerika ke ramen sebenarnya berakar pada sejarah Korea baru-baru ini.

Hamburo, sebuah publikasi gaya hidup Korea kontemporer, menjelaskan bahwa banyak orang yang tidak terbiasa dengan masakan Korea modern terkejut menemukan keju dalam makanan mereka, mengingat makanan Asia Timur biasanya tanpa produk susu dan 90% orang Korea tidak toleran laktosa. Namun menurut artikel tersebut, "saat ini orang Korea memberi keju pada segalanya."

Alasannya adalah karena tentara Amerika yang ditempatkan di Korea selama Perang Korea menerima "jatah murah dan berlemak yang tidak mudah rusak" — termasuk irisan keju Amerika yang diproses. Setelah perang berakhir dan tentara kembali ke rumah, keju Amerika tetap berada di Korea dan juru masak Korea mulai bereksperimen dengan menambahkan keju ke masakan Korea.

Saat ini, keju dapat ditemukan di sejumlah masakan Korea yang populer, seperti keju ddukbokki, keju jjimdak, keju soondae, dan tentu saja, ramen keju. Dan bagi mereka yang lebih suka memakan ramen mereka yang sudah dimasak, ramen keju instan bahkan dapat ditemukan dan dibeli di toko-toko.

Sebuah kiriman dibagikan oleh . (@muimui_foodie) 20 Des 2017 pukul 6:35 PST

Di Twitter, banyak orang menunjukkan bahwa memasukkan keju ke dalam ramen adalah sesuatu yang telah dilakukan oleh orang Korea dan Korea-Amerika untuk sementara waktu sekarang.

The New York Times telah dikritik di masa lalu karena liputannya tentang makanan Asia.

The New York Times telah dikritik di masa lalu karena mengusulkan resep untuk makanan etnis yang dianggap tidak sensitif secara budaya. Salah satu contohnya adalah ketika mereka mencoba membujuk pembacanya untuk menambahkan kacang hijau ke guacamole.

Sementara Sifton memberi tahu kami bahwa resep ini tidak menarik kritik dari orang Meksiko dan Meksiko-Amerika, tampaknya beberapa anggota komunitas itu benar-benar tersinggung dengan resep kacang guacamole.

Reaksi terhadap guacamole kacang sangat kuat ketika resepnya pertama kali diterbitkan pada tahun 2015, dan jelas bahwa orang tidak melupakannya.

Banyak orang mungkin juga waspada dengan resep ramen New York Times karena terakhir kali mereka berbicara tentang makanan Asia — bubble tea, tepatnya — mereka akhirnya menggambarkannya sebagai "campuran penasaran" yang ditemukan pada "menu eksotis" yang menampilkan "gumpalan di tehmu." Pilihan kata ini menurut banyak orang sebagai sangat tidak sensitif dan membuat orang lain, dan kegemparan menyebabkan catatan editor serta revisi ekstensif pada artikel aslinya.

Dalam hal ini, Sifton menunjukkan bahwa "Anda bisa berpikir keju Amerika dalam ramen itu menjijikkan." Namun, mengingat akarnya dalam budaya Korea dan Korea-Amerika, mungkin ada baiknya menaruh sepotong keju Amerika di semangkuk ramen Anda berikutnya.

Roy Choi tidak segera membalas permintaan komentar INSIDER.

Daftar di sini untuk mendapatkan cerita favorit INSIDER langsung ke kotak masuk Anda.


Mie New York: Edisi Cannes - Resep

Jauh dari Alam Nyata

Karya Lafcadio Hearn ditandai oleh kebencian terhadap kehidupan industri modern dan ketertarikan pada apa yang disebutnya "kelangsungan hidup"—tradisi atau cerita rakyat yang ia harapkan akan memberikan mata rantai yang hidup ke bentuk narasi yang lebih kuno.

Bagaimana Kita Dapat Menghentikan Kekerasan Senjata?

AS memiliki tingkat pembunuhan tertinggi di negara berpenghasilan tinggi mana pun, tetapi lebih banyak polisi mungkin bukan solusi yang paling efektif.

Keluarga Protes Hong Kong

Perlawanan rakyat terhadap cengkeraman China yang semakin represif atas wilayah itu menciptakan ikatan kekerabatan dan solidaritas baru yang luar biasa.

Apa yang paling menonjol dari kumpulan surat-surat James Merrill adalah sentuhan yang ringan, semangat yang ringan, dan kualitas kasih sayang yang ditampilkan.

Program komputer yang digunakan untuk memprediksi residivisme dan menentukan hukuman penjara memiliki tingkat kesalahan yang tinggi, desain rahasia, dan bias rasial yang dapat dibuktikan.

Raja Inggris Kecil

Boris Johnson, tidak seperti Trump, tidak ingin kekacauan yang tidak berkesudahan. Kesulitannya adalah, setelah memberinya serangkaian kesuksesan politik, Brexit tidak akan hilang.

Akar Genosida Rwanda

Mengapa begitu banyak sejarawan, jurnalis, dan penyelidik hak asasi manusia Barat gagal memahami mengapa orang Hutu Rwanda tiba-tiba mulai membunuh tetangga Tutsi mereka pada April 1994?

Keintiman dalam film-film Tsai Ming-liang adalah milik yang sulit dipahami, tetapi keinginan untuk itu konstan dan selalu khusus.

Linda Colley menunjukkan dalam buku barunya bahwa konstitusi tertulis berkembang baik sebagai sarana untuk menopang penguasa yang telah mengakar dan mengubah pemberontakan yang berhasil menjadi pemerintahan yang sah.

Edisi baru buku harian Henry “Chips” Channon’s memberikan pandangan menarik tentang hasrat homososial dalam narasi sibuk kehidupan aristokrat dan politik.


Arsip

Ada dua cara untuk mengakses artikel yang diarsipkan di The New York Times.

    menyediakan artikel versi digital sebagian dan teks lengkap dari tahun 1851 hingga Today. adalah replika digital berbasis browser dari semua edisi dari tahun 1851 hingga 2002 yang tersedia untuk pelanggan cetak dan digital.

2. Apa yang tersedia di setiap arsip The New York Times?

Arsip Artikel The New York Times

Arsip Artikel New York Times berisi artikel-artikel yang berasal dari tahun 1851, yang dapat diakses melalui pencarian arsip . Artikel dari tahun 1851-1980 tersedia dalam teks lengkap atau artikel sebagian. Versi teks lengkap tersedia untuk semua artikel yang diterbitkan setelah tahun 1980.

Artikel arsip teks lengkap mencakup seluruh teks artikel. Artikel sebagian menyertakan kutipan artikel dan tautan ke TimesMachine tempat pelanggan dapat melihat seluruh artikel dalam bentuk aslinya.

Arsip Artikel New York Times dapat diakses oleh semua orang. Artikel dari tahun 1851-1922, 1964, dan 1987-hari ini diperhitungkan dalam penayangan artikel terbatas non-pelanggan.

Mesin Waktu

TimesMachine menyediakan pemindaian halaman yang dapat ditelusuri dan dijelajahi dari setiap edisi The New York Times yang diterbitkan antara tahun 1851 dan 2002.

Selain itu, TimesMachine menyertakan artikel versi PDF dari tahun 1851-1980. Langganan Anda memungkinkan Anda mengunduh hingga 100 unduhan PDF per bulan. Artikel yang diterbitkan setelah tahun 1980 hanya tersedia dalam bentuk teks lengkap dan bukan dalam bentuk PDF.

3. Bagaimana cara mencari Arsip?

Arsip Artikel The New York Times

Saat menggunakan bilah pencarian dasar, pencarian akan menarik dari judul artikel, teks lengkap artikel, bidang penulis, rentang tanggal, dan istilah indeks. Untuk hasil terbaik, kami merekomendasikan tip berikut saat mencari Arsip Artikel The New York Times:

  • Buat istilah pencarian Anda sespesifik mungkin (misalnya hanya mencari "sepak bola" atau "Rusia" biasanya akan menghasilkan terlalu banyak hasil untuk disortir)
  • Untuk menemukan frasa yang tepat dalam sebuah artikel, gunakan tanda kutip di sekitar frasa
  • Persempit pencarian Anda ke rentang tanggal, bagian, atau jenis tertentu menggunakan filter di bawah bilah pencarian
  • Anda juga dapat mengurutkan hasil pencarian berdasarkan yang terbaru atau terlama di pojok kanan atas

Salah satu pencarian yang paling umum adalah untuk obituari orang tertentu. Cara paling komprehensif untuk menemukan obituari di Arsip Artikel The New York TImes adalah dengan mencari nama belakang orang tersebut dan "mati" atau " kematian ." Misalnya, untuk Charlie Chaplin, Anda akan mencari: Charlie Chaplin meninggal atau Kematian Charlie Chaplin .

Mesin Waktu

TimesMachine memungkinkan pengguna untuk mencari dengan kata kunci dan istilah pengindeksan (yang terakhir akan menawarkan saran saat Anda mulai mengetik di bilah pencarian). Untuk hasil terbaik, kami merekomendasikan tip berikut saat mencari TimesMachine:

Setelah Anda mengklik artikel, panel pengindeksan akan menunjukkan kepada Anda istilah pengindeksan yang ditetapkan untuk artikel itu. Mengklik salah satu istilah tersebut akan menampilkan hasil lain yang ditandai dengan istilah pengindeksan tersebut.

Jika Anda melihat masalah makalah secara keseluruhan, panel pengindeksan akan menunjukkan kepada Anda istilah pengindeksan apa yang ditetapkan untuk semua artikel dalam edisi makalah tersebut. Mengklik salah satu istilah pengindeksan akan menunjukkan kepada Anda semua artikel tempat istilah itu ditetapkan.

4. Dapatkah saya menyimpan artikel yang telah saya download dari Arsip Artikel?

Anda dapat menyimpan artikel dari Arsip Artikel kami untuk penggunaan pribadi. Menyalin atau menyimpan artikel apa pun selain untuk penggunaan pribadi dan non-komersial memerlukan izin dari The New York Times. Untuk mempelajari lebih lanjut tentang izin konten, lihat Memperoleh dan menggunakan konten Times .

5. Di mana saya menemukan foto atau ilustrasi yang saya lihat di koran?

Untuk artikel antara 1851-2002, foto, bagan, dan ilustrasi lain yang termasuk dalam Edisi Kota Akhir dapat dilihat oleh pelanggan di TimesMachine. Foto dan ilustrasi tidak boleh disertakan dengan beberapa artikel arsip yang diterbitkan sejak 1981.

Untuk membeli foto untuk penggunaan pribadi, kunjungi Toko New York Times atau Hubungi Toko New York Times untuk detail lebih lanjut.

6. Bagaimana cara memesan artikel dari Arsip Artikel The New York Times?

Untuk reproduksi halaman berkualitas tinggi dari surat kabar The New York Times, silakan kunjungi Toko Online kami.


Tonton videonya: Cannes film festival 2019 - Red Carpet (Januari 2022).