Resep baru

Melbourne: Pemandangan Makanan dan Minuman Paling Trendi di Australia

Melbourne: Pemandangan Makanan dan Minuman Paling Trendi di Australia

Semakin banyak, Melbourne menjadi rumah bagi adegan makanan "itu".

Melbourne telah lama dianggap sebagai kota Australia dengan pesona Eropa, dan suasana makanan dan anggurnya yang semarak terus berkembang. Restoran, kedai kopi spesialis, kafe, bar, dan festival dijalankan dan dihadiri oleh pengusaha petualang, koki, dan pengrajin yang didorong oleh kualitas, keaslian, integritas, inovasi, tradisi, dan semangat. Tempat makan Melbourne unik tidak hanya dalam ukuran dan keragamannya, tetapi juga di ruang tempat tinggalnya — di jalan kecil dan ruang bawah tanah, di atap, di gedung bersejarah dan latar ikonik, dan ruang unik yang tak terhitung jumlahnya di antaranya — menciptakan pengalaman yang benar-benar luar biasa .

Salah satu restoran hipster-chic yang paling terkenal di Melbourne adalah Attica, terletak di pinggiran kota Melbourne yang sederhana di mana kepala koki Ben Shewry memberikan kombinasi menggiurkan dari bahan-bahan unik dan eklektik, beberapa di antaranya dimakan oleh Shewry sendiri di pagi hari di dekat rumahnya di semenanjung Bellarine. Kunjungi juga Istana Gin; itu berasal dari akhir 1800-an, di gang Melbourne yang gelap, di mana pernah ada tempat perhotelan terkenal yang sering dikunjungi oleh semua jenis karakter di malam hari yang akhirnya mengadopsi gelar Gin Palace. Istana Gin ditutup untuk jangka waktu tertentu kemudian dibuka kembali oleh seorang pengusaha pada tahun 1997, dan masih terkenal karena martininya yang luar biasa.

Kedalaman warisan budaya Melbourne memberikan kontribusi yang signifikan terhadap kekayaan dan keaslian pengalaman makanan dan anggur di kota, yang meliputi kawasan kuliner dan produk Asia, Afrika, dan Eropa serta pasar makanan segar dan keragaman budaya yang luar biasa. mengakhiri pengalaman bersantap. Melbourne adalah kota yang terobsesi dengan kopi, dan ada banyak roaster khusus dan kafe multi-roaster bermunculan di seluruh kota. Semakin banyak, Melbourne menjadi rumah bagi adegan makanan "itu"; bahkan, telah diumumkan bahwa restoran berbintang tiga milik Heston Blumenthal, The Fat Duck, akan pindah sementara ke Crown Resort di Melbourne selama enam bulan pada tahun 2015.


Kebangkitan rum Australia melanjutkan revolusi semangat kerajinan

Selamat datang di kebangkitan rum: Lantai adalah koktail Jambu dari Perkebunan Lobo. Foto: Christopher Pearce

Pahlawan rum baru Australia semuanya menceritakan variasi dari kisah bahagia yang sama. Ini dimulai, seperti cerita minum terbaik, dengan seseorang berjalan ke bar. "Saya tidak suka rum," kata pengunjung, dan bartender, penyuling atau pemandu spiritual mana pun yang ditemui samanera pada awal pertobatan Damaskus mereka, tersenyum penuh pengertian. "Kau hanya belum bertemu orang yang tepat."

Ini adalah pemandangan yang dimainkan di bar koktail kelas atas, sarang pesta bertema tropis, kelas master, klub penggemar, dan generasi baru penyulingan kerajinan khusus rum di seluruh negeri. Apa pun namanya – sebuah revolusi, kebangkitan, bahkan pemberontakan kedua – rum memiliki momen emas.

Semangat yang disuling dari produk sampingan tebu – molase, jus atau sirup – muncul dalam variasi putih, emas, gelap dan dibumbui dan bintang di sejumlah koktail terkenal: mojito, daiquiri, mai tai, dark n' stormy. Terkait dengan laut, daerah tropis, swashbucklers, smugglers, dan pernah digunakan sebagai mata uang di Australia, itu selalu akrab. Tapi sekarang di depan pikiran.

Lobo di Sydney mencoba mengubah persepsi tentang rum. Foto: MyMedia

Ketika para profesional spirit bangsa berkumpul di Sydney untuk Bar Week tahunan mereka bulan lalu, mereka berpesta di Brix, penyulingan rum baru di dalam kota. Di bawah lekukan tembaga dari alat penyulingan 1800 liter, mengunjungi tokoh-tokoh rum global memanggang hubungan baru Australia dengan semangat tertuanya, yang digariskan dengan semangat dalam pernyataan misi Brix: "Rum memiliki sejarah kelam, tetapi seperti Australia, kami ingin memberikannya masa depan yang cerah. Kami percaya pada penebusan."

Rilisan pertama Brix, Brix White, merangkum cara baru rum Australia. Ini ringan, herba dan kompleks dengan sedikit buah ara dan melon – dan meskipun dapat membuat daiquiri bernyanyi, lebih baik dihirup dengan rapi. Begitu juga dengan Pure Cane yang bersih dan halus, rum agricole "paddock to bottle" dari penyulingan tebu pemenang penghargaan Husk Distillers di Tumbulgum, NSW utara. Dan di Jimmy Rum, penyulingan baru di Semenanjung Mornington, James McPherson dan panci 1500 liternya, Matilda, sibuk menyempurnakan Perak putih mereka, "penuh dengan butterscotch dan sentuhan rumput melaluinya".

Rum ini memberikan rasa hormat yang sama seperti wiski scotch malt tunggal dan anggur berkualitas. Anda akan menemukannya di antara minuman rum internasional langka yang dihidangkan, dicicipi, dan didiskusikan di bar khusus rum yang diawaki oleh pecinta tebu yang bersemangat menyebarkan pengetahuan rum.

Hamish Goonetilleke dari Rum Diary membuat rum bumbunya sendiri. Foto: Disediakan

Ketika rum ini memanggil, orang-orang datang. Akhir pekan lalu, festival khusus rum pertama di Melbourne, I Hart Rum, terjual habis, memenuhi jalan di sekitar bar kontainer Whitehart dengan 250 pencari rum yang bersemangat untuk mencicipi dan kelas master rum dari Martinique, Mauritius, Venezuela, Bali, Jamaika, Guyana, dan Meksiko – dan sekarang, tentu saja, NSW dan Victoria juga.

Tom Bulmer, direktur The Rum Club Australia, menyaksikan antusiasme yang sama. Cabang Sydney, dengan lebih dari 1000 anggota, telah melampaui bar-bar kecil yang pernah menjadi tempat pertemuannya. "Kami mendapatkan banyak orang yang ramah, tetapi juga penggemar rum amatir sejati dengan pengetahuan yang luar biasa," kata Bulmer. "Kami memiliki penyulingan pribadi, orang-orang yang membuat rum di rumah, bahkan seorang pelaut tua yang membawa sebotol rum yang pernah dia miliki di atas kapal."


Veraison: majalah anggur dengan perbedaan

Moira Tirtha, yang menggambarkan dirinya sendiri sebagai "gel anggur berbasis di Melbourne", sedang menyusun majalah anggur jenis baru. Dalam pembuatan anggur, veraison adalah momen dalam siklus tahunan pertumbuhan anggur ketika buah mulai matang & ndash bengkak, tumbuh lebih manis dan mengambil warna. Di dalam Veraison majalah, sementara itu, Tirtha ingin menyatukan bagian-bagian hidupnya di mana dia bekerja vintage di kilang anggur dan menjual anggur di Blackhearts & Sparrows, dan bagian-bagian hidupnya di mana dia belajar sosiolinguistik. Siapa yang bisa membuat anggur? Siapa yang bisa membicarakannya? Dan bagaimana dengan tanah di mana ia dibuat dan diminum - apakah ada lebih banyak percakapan daripada sekis dan tanah liat dan serpih dan sinar matahari?

Apa yang dimulai sebagai ide dalam penguncian sekarang akan membuahkan hasil dalam bentuk produk cetak. Atau setidaknya begitu crowdfunding sampai di sana. Biarkan Tirtha memberi tahu Anda sedikit lebih banyak tentang apa yang dia kerjakan dan mungkin Anda ingin bergabung sendiri.

apa&rsquos Veraison semua tentang, Moira?
Ini semua tentang anggur. Dikatakan demikian, anggur adalah tentang begitu banyak hal yang melampaui apa yang ada di dalam gelas, ini tentang orang, tempat, proses, ruang, makanan, budaya, bahasa, dan sebagainya. Ini semua tentang membuat anggur lebih mudah diakses dan tentang berbagi apa yang kita ketahui tentang anggur. Ini adalah ruang untuk mendiskusikan hal-hal yang kita rasa penting tentang minum anggur dalam konteks sosiokultural kita dan melakukannya dengan cara yang menyenangkan. Ini juga tentang hal-hal yang berdekatan dengan anggur: makanan, seni, desain, film, pesta, dan sebagainya.

Apa yang mendorong Anda untuk menyatukannya?
Saya menemukan bahwa orang-orang memiliki pertanyaan serupa tentang anggur dan tertarik untuk belajar lebih banyak tetapi merasa itu menakutkan. Benar-benar ada publikasi di mana orang bisa belajar dengan cara yang super santai yang terasa seperti teman berbicara tentang sesuatu yang sangat mereka sukai. Orang-orang melakukan percakapan hebat tentang dan tentang anggur, dan melakukan beberapa hal hebat dan penting dalam anggur dan saya ingin menciptakan ruang untuk berbagi hal-hal itu. Kami memiliki hal yang sangat keren di anggur Melbourne dan majalah ini adalah perayaannya.

Untuk siapa majalah itu?
Veraison adalah untuk siapa saja yang ingin minum lebih baik dan berkeliling dunia kuliner dan anggur Melbourne. Ini adalah untuk orang-orang yang ingin berbicara tentang anggur, dan membentuk cara anggur dipikirkan di kota kami. Ini untuk orang-orang yang menyukai apa pun yang berhubungan dengan anggur yang baik dan orang-orang baik.

Siapa yang berkolaborasi dan apa yang mereka lakukan?
Veraison terdiri dari orang-orang dari berbagai belahan dunia anggur. Kami memiliki penulis anggur yang sebenarnya dan profesional anggur yang memegang anggur cukup dekat dengan hati mereka orang-orang seperti Mike Bennie, yang melakukan banyak penilaian anggur, menulis tentang rasa dan subjektivitas, dan Claire Adey, yang melakukan masternya dalam sistem makanan , menulis tentang biodinamika dan institusi legitimasi. Tetapi juga, kolaborator kami mungkin tidak secara eksplisit menjadi 'orang anggur' &ndash mereka adalah seniman, juru masak, DJ, penyair, pembuat film, perancang busana, mahasiswa, dosen yang menemukan cara agar anggur bersinggungan dengan bagian lain dari kehidupan mereka dan ingin berbagi dalam cara yang indah secara estetis. Liam Alexander-Quinn, misalnya, adalah seorang desainer grafis dan menggunakan keahliannya untuk membuat konsep &lsquoterroir&rsquo secara visual. Artis Melbourne membuat beberapa daftar putar yang sangat menyenangkan untuk diikuti dengan resep yang dibagikan oleh beberapa koki Melbourne yang sangat hebat. Dan! Jadi! Banyak! Lagi!

Apa yang paling membuat Anda bahagia di edisi pertama?
Saya paling bahagia dengan caranya Veraison tidak perlu Anda menjadi siapa pun bagi Anda untuk mendapatkan sesuatu darinya. Anda tidak perlu tahu apa-apa tentang anggur, ada pertanyaan konyol. Anda mungkin bahkan tidak harus menyukai anggur dan Anda akan belajar sesuatu! Sebelum saya memulai majalah, saya tidak benar-benar mengenal sebagian besar kolaborator. Banyak dari volume ini melibatkan meluncur ke DM Instagram orang-orang, berbicara dengan mereka tentang apa yang mereka anggap menarik tentang anggur dan membuat percakapan itu dapat diakses. Pendekatannya sangat luas karena orang-orang datang dari latar belakang yang begitu beragam dan dibuat karena kolaborator mau Anda untuk terlibat.

Apa yang ada di papan mood untuk masalah yang akan datang?
Kami ingin mempelajari lebih jauh tentang anggur yang lebih rumit. Kami ingin membuka percakapan tentang apa artinya membuat anggur di tanah curian. Kami ingin berbicara tentang eksploitasi di industri. Kami ingin mengatasi kurang terwakilinya orang-orang BIPOC dalam posisi kepemimpinan dalam anggur dan berbagi pengalaman orang-orang BIPOC di tempat minum. Kami ingin berbicara tentang Eurocentricity dalam bahasa anggur. Kami ingin berbicara tentang sifat objektivitas dalam rasa. Kami ingin menjelajahi tren dalam cara kami minum dan berpikir tentang anggur. Kami ingin berbagi cerita tentang bagaimana dan mengapa anggur itu penting. Ada hal-hal besar yang terjadi di dunia anggur berkaitan dengan inklusivitas dan kami ingin memasukkan narasi itu. Kami senang untuk terus menemukan orang-orang dengan perspektif baru dan semangat untuk bekerja dan berkolaborasi.

Dimana kita bisa mendapatkannya?
Anda dapat memesan di muka salinan Volume I melalui kampanye Pozible kami. Kami juga ada di web, dan di Instagram di @veraisonmag.


Pengalaman makanan dan anggur paling trendi di Australia

Satu tahun berlalu dari 50 Restoran Terbaik Dunia di Melbourne, kancah makanan dan anggur Australia terus berkembang. Dengan restoran regional, farmstay, anggur alami, dan makanan yang dimasak dengan api, tren kuliner terbaru yang melanda negara ini adalah tentang keaslian.

Restoran daerah kelas atas

Doot Doot Doot, Hotel Jackalope, Semenanjung Mornington, Victoria

Regional Australia memiliki gelombang restoran baru yang menyaingi saudara-saudara kota besar mereka. Dengan memanfaatkan hasil bumi terbaik di wilayah mereka, tempat makan pedesaan ini menciptakan jenis masakan daerah Australia yang baru.

Memimpin dari depan adalah Victoria's Brae, bernama No.44 di dunia menurut penghargaan 50 Restoran Terbaik Dunia tahun lalu. Ini sangat didukung oleh perusahaan luar biasa lainnya di negara bagian: Oakridge, Provenance, The Royal Mail, The Lake House, dan Doot Doot Doot.

Di sekitar Byron Bay di bagian utara New South Wales terdapat Harvest, Paper Daisy, Fleet, dan Three Blue Ducks, sementara lebih jauh ke selatan, mencari makan dan perubahan musim menambah pilihan menarik pada menu Muse, St. Isidore, Margan, Biota Dining dan Bistro Officina, dan Klemens.

Australia Selatan membanggakan The Summertown Aristologist, Appellation, dan Hentley Farm Restaurant yang memamerkan hasil bumi yang menakjubkan dari kawasan ini. Sementara itu The Long Apron dan Harrisons oleh Spencer Patrick adalah hotspot di Queensland regional, sementara Cullen Wines dan Vasse Felix mengambil panggung di Australia Barat. Pialligo Estate di Canberra dan The Agrarian Kitchen Eatery di Tasmania adalah contoh luar biasa dari gerakan “Agrikitchen” Australia, dengan masing-masing perusahaan kini menanam produk mereka sendiri. Turunlah dan cicipi hidangan otentik daerah Australia.

Anggur alami

Taras Ochota, pendiri Ochota Barrels, Adelaide Hills, Australia Selatan

Wilayah Adelaide Hills di Australia Selatan mungkin sekarang merupakan penghasil anggur alami terbesar di planet ini. Produsen lokal termasuk Ochota Barrels (dinamakan dalam 100 kilang anggur teratas di planet ini oleh Wine & Spirits Magazine), Commune of Buttons (yang pembuat anggurnya Jasper Buttons dinobatkan sebagai Best New Act 2016 di Young Gun Wine Awards), Ngeringa (anggur biodinamis produsen membuat nama untuk varietas yang tidak biasa), dan Gentle Folk (yang batch skala kecilnya biasanya terjual habis segera setelah tersedia).

Memasak dengan api

Ester Restaurant & Bar, Sydney, New South Wales

Koki Australia kembali ke akar paling mendasar kami, memanfaatkan bahan-bahan unik Australia di atas sumber panas paling alami di planet ini: kayu. Di jantung kota Sydney, Chef Lennox Hastie's Firedoor bisa dibilang juara utama tren ini, tetapi Anda akan menemukan bukti lebih lanjut di beberapa restoran terdekat yang terkemuka termasuk Ester, No.1 Bent Street, Stanbuli, Porteno, Fred's, dan Three Blue Ducks.

Di Victoria, Rockpool Bar & Grill milik chef Neil Perry AM (Melbourne, Sydney, dan Perth) membantu menyalakan api negara bagian Igni, Atlas Dining, dan Long Song yang terinspirasi dari Thailand. Sementara itu Queensland (Blackbird), Tasmania (Agrarian Kitchen Eatery dan Franklin) dan Australia Selatan (Africola dan Shobosho) juga terus membakar rumah. Ini adalah masakan yang jujur ​​dan terbuka dengan hanya elemen yang bisa diandalkan.

Farm stay dengan pesta yang luar biasa

Royal Mail Hotel, Dunkeld, Victoria

Ada beberapa hal yang lebih menenangkan daripada meninggalkan asap besar dan menikmati keindahan alam Australia. Dalam beberapa tahun terakhir, pengalaman ini telah menjadi lebih luar biasa dengan munculnya penginapan pertanian yang memberikan pesta yang harus diperhitungkan. Lanskap regional Australia sekarang dipenuhi dengan lokasi makan dan menginap yang luar biasa, beberapa juga beroperasi sebagai Agrikitchens, tempat para koki memanfaatkan lahan untuk menanam produk yang mereka masak di dapur mereka.

Terbang ke Melbourne lalu berangkat untuk perjalanan singkat untuk berpesta di Provenance, The Royal Mail, atau The Lake House. Dari Canberra, lakukan perjalanan singkat ke pantai timur New South Wales dan nikmati anggur dan suasana Cupitt di Ulladulla. Dari Sydney atau Canberra, Anda dapat menikmati kehijauan yang indah di Dataran Tinggi Selatan di Biota Dining. Di antara tanaman merambat di kawasan Hunter Valley yang terkenal, Anda akan menemukan Margan, atau pantai utara Sydney memiliki Jonah's, Cottage Point Inn, atau Bells at Killcare. Pergilah ke perbukitan Adelaide untuk menikmati harmoni yang indah dari tanah dan piring di Hentley Farm atau The Australasian Circa 1858, atau mundur ke Foragers Field Kitchen and Cooking School di kawasan truffle Australia Barat untuk bersantap di meja bersama. Jika Anda menyukai iklim yang lebih sejuk, Red Feather Inn menampilkan produk unggulan Tasmania di lingkungan warisan.

Anggur pertama, makanan kedua

La Buvette Drinkery, Adelaide, Australia Selatan

Ada perkembangan nyata di sektor makan Australia, di mana tempat-tempat dengan suasana Australia yang unik mulai menempatkan anggur yang sangat baik sebagai prioritas pertama mereka, dengan menu makanan yang dirancang untuk melengkapi sajian yang sempurna, bukan sebaliknya. Di tempat-tempat ini, taplak meja telah dirobek dari permukaan meja, formalitas santapan yang lebih baik tertinggal di rak mantel dan pelanggan didorong untuk 'memilih petualangan mereka sendiri' di lingkungan yang memiliki semua kesombongan bar anggur, tetapi menawarkan makanan untuk menyaingi negara restoran terbaik juga.

Ingin minuman dan camilan di Sydney? Pergilah ke WYNO, Monopole, Continental Deli Bar and Bistro, Hubert, 10 William Street, Bibo Wine Bar atau Johnny Fishbone. Penyihir bar anggur Melbourne, Marion, Bar Liberty, Embla, Smalls, dan Arlechin menciptakan keseimbangan yang baik antara makan dan minum dengan semua energi dan kesungguhan keramahan. Warga Australia Selatan telah menangkap kegemaran quaffing dan penggembalaan di tempat-tempat santai seperti Press Food and Wine, Udaberri, La Buvette, The Summertown Aristologis, dan Hogget Kitchen. Tidak mau kalah, Queensland (Enotecca 1889, Gerard's Bar, dan La Lune), Western Australia (Lalla Rookha Bar, New Normal dan Petition), dan Tasmania (Dier Makr dan Fico Bistro & Vino) memiliki porsi “snack and sip “Pemasok juga.

Anggur + pengalaman desain

The d’Arenberg Cube, Osborn Road, McLaren Vale, Australia Selatan

Serangkaian pengalaman seni dan desain konseptual kelas atas saat ini menyapu kebun-kebun anggur Australia, yang paling ditunggu-tunggu adalah avant-garde d'Arenberg Cube di kilang anggur d'Arenberg di kawasan anggur McLaren Vale Australia Selatan. Prestasi arsitektur bertingkat ini akan menampung ruang mencicipi publik dan pribadi, fermentor virtual, bar dan restoran dalam struktur yang menyerupai kubus Rubik yang setengah terpecahkan. Kubus dimahkotai dengan 16 payung hidrolik yang terbuka dalam urutan gerakan koreografi yang menyenangkan.

d'Arenberg Cube bergabung dengan beberapa pengalaman "anggur + desain" lainnya di seluruh negeri, termasuk taman patung baru senilai $50 juta, ruang cicip anggur dan restoran mewah di kebun anggur Point Leo Estate, di Semenanjung Mornington Melbourne, yang dibuka Oktober 2017. Menampilkan lebih dari 50 karya kontemporer berskala besar dari pematung seperti Tony Cragg, Zadok Ben-David, dan Inge King dengan pemandangan laut, tanaman merambat, ternak, dan kebun asli, kebun anggur ini juga menawarkan bangunan utama berbentuk tong yang menakjubkan dengan ruang bawah tanah yang sangat besar. pintu dan restoran tujuan 110 kursi.

Mornington Peninsula juga merupakan rumah bagi hotel kebun anggur baru terpanas di Australia, Jackalope 46 kamar yang unik, yang dibuka pada April 2017. Dinamai berdasarkan makhluk mitos, hotel ini memadukan seni, desain, makanan, dan cerita dalam pengalaman visual yang menakjubkan yang baru saja terjadi terpilih di Festival Arsitektur Dunia.

Podcast Dunia Beruang

Dengarkan episode terbaru dari Bear World Podcast sekarang di Apple Podcasts, Spotify atau di sini di Bear World Magazine!


Minuman untuk dicoba di rumah

Tepat sebelum Natal 2015, pembuat dan penyuling anggur Adelaide Hills Brendan dan Laura Carter memberikan potongan teka-teki terakhir yang hilang yang telah memakan saya selama bertahun-tahun.

Sejak kebangkitan kerajinan gin Australia dimulai pada awal 2010-an – diikuti oleh rilis vermouth Australia modern pertama beberapa tahun kemudian – saya mendambakan seseorang untuk membuat alternatif buatan sendiri untuk Campari sehingga saya bisa mulailah minum koktail populer Negroni versi Australia.

Bahan-bahan di All-Australian Negroni tidak ada satu dekade lalu. Arsineh Houspian

Produk terbaru Carters, Okar, persis seperti yang saya tunggu-tunggu: amaro magenta gelap yang pahit yang dibuat menggunakan sekelompok tumbuhan hutan hujan pesisir asli termasuk riberry, Davidson plum, dan strawberry gum.

Rasanya seperti semacam tonggak sejarah: mampu membuat minuman setenar Negroni tanpa harus bergantung pada bahan-bahan yang diproduksi di luar negeri oleh perusahaan minuman multinasional adalah mosi percaya dalam pembuatan, pembuatan bir, dan penyulingan anggur Australia yang berkembang pesat dan cepat matang. masyarakat.

Brendan dan Laura Carter, pembuat Okar. David Solm

Ini koktail yang cukup lengkap. Sesuatu Wild Green Ant Gin memberikan ledakan rasa jeruk gulguk (semut hijau) dan kekayaan payudara (juniper asli). Maidenii Sweet Vermouth dicampur oleh pembuat anggur kelahiran Prancis di Victoria tengah menggunakan tumbuhan herbal, gurih, dan bersahaja seperti peterseli laut, mint sungai, dan biji wattle. Dan Okar semuanya adalah buah hutan hujan yang mengandung eukaliptus, pahit, dan kuat.

Minumannya adalah intens – dengan lapisan demi lapisan rasa dan cita rasa khas Australia, dari bulat dan manis hingga astringen yang tajam, mentol hingga asam jeruk, seperti mimpi psikedelik ungu tua terbang melintasi pedesaan, indra Anda meningkat dan waspada terhadap semua aroma di sekitar Anda .

Pertama kali saya mencobanya, saya tersadar bahwa koktail ini tidak mungkin dibuat bahkan baru-baru ini satu dekade yang lalu: tidak satu pun dari tiga komponen yang ada saat itu. Saya berpikir tentang seberapa jauh kita telah datang dalam waktu sesingkat itu.

Dan kemudian saya teringat percakapan saya dengan pembuat anggur veteran Yalumba yang berpengaruh, Peter Wall, dan menyadari bahwa minuman ini, tentu saja, hanyalah perkembangan terbaru dalam tradisi Australia yang jauh lebih lama.

Saya berbicara dengan Peter tentang sejarah Yalumba mengembangkan produk seperti Niblik di tahun 30-an. Saya mengatakan kepadanya bahwa salah satu alasan saya menulis buku ini adalah minat yang semakin besar di kalangan peminum Australia modern terhadap berbagai minuman yang jauh lebih luas daripada yang diminum orang tua mereka, dari koktail hingga bir kerajinan, dari minuman beralkohol baru hingga anggur alami.

"Dan saya pikir itu bagus," katanya. “Kami kembali ke tempat kami berada dalam banyak hal. Saya tidak yakin apa yang terjadi selama ini.”

PERLU TAHU
Negroni All-Australia ditampilkan dalam Memabukkan: Sepuluh Minuman yang Membentuk Australia oleh Max Allen, diterbitkan bulan ini oleh Thames & Hudson. $32,99.


Mencari sesuatu untuk dimakan?

50 restoran terbaik di Melbourne

Kecuali Anda memiliki metabolisme anak berusia sembilan tahun, dan keuangan seorang Kardashian, Anda tidak akan pernah memiliki peluang melawan mesin makan ganas Melbourne. Bukaan tidak berhenti dan tidak ada yang punya waktu untuk tetap di atas apa. Kecuali kita, itu. Jadi lihatlah, daftar makan-dan-hancurkan kami &ndash panduan ke 50 restoran terbaik Melbourne.


Ikan teri

Makanan fusion bisa menjadi kata yang kotor tetapi tidak di tangan koki pemilik Thi Le yang menyajikan makanan Australia Asia modern di restoran Bridge Road ini. Le memiliki silsilah bertingkat setelah bekerja di Cumulus dan The Town Mouse dan dia mulai bekerja di usaha solo pertamanya. Makanan Le menyenangkan dan penuh petualangan. Puding darah ala Vietnam-nya telah mencapai status hidangan kultus dengan kritik yang mengoceh tentang sajian daging padat yang dibungkus dengan selada cosberg dan dicampur dengan acar jahe dan rempah segar.


Ahli Mixologi Berkelana: Chris Hopkins di Cocktail Crawl di Melbourne

C hris Hopkins, mixologist di Cosmopolitan of Las Vegas baru-baru ini menghabiskan 17 hari di Australia untuk berkonsultasi dengan gastro pub baru Merrywell, di Crown Perth yang baru direnovasi. Hopkins, penduduk asli Perth, berhasil menemukan waktu untuk mampir ke Melbourne dan melihat suasana bar kota yang dinamis. “Terakhir kali saya di sana, saya tidak benar-benar terlibat dalam dunia koktail,” katanya. “Jadi, sangat menyenangkan untuk kembali dan melihat bagaimana Melbourne benar-benar tumbuh dan menemukan identitas makanan dan minumannya sendiri.” Hopkins beruntung dan manajer komunitas Yelp Melbourne mengajaknya berkeliling kota. “Enam batangan benar-benar menonjol karena hal yang berbeda dan alasan yang berbeda,” katanya. “Itu adalah malam yang panjang untuk minum.” Satu-satunya kelemahan: dolar Australia yang kuat. “Koktail mulai dari sekitar $19 dan mencapai $24,” katanya. Di sini, Hopkins berbagi penjelajahan koktail yang sempurna melalui Melbourne.

Artikel berlanjut di bawah iklan

Eau Devie
Operasi Sydney asli Eau Devie dinobatkan sebagai bar koktail terbaik dunia bertahun-tahun yang lalu dan sekarang mereka memiliki lokasi baru di Melbourne. Ruangnya sangat keren dan speakeasy-ish. Ada ruang perpustakaan pribadi dengan banyak ceruk kecil dan dinding bergerak dan mengarah ke kamar anggota pribadi dengan loker. Bar memiliki keran pengeluaran nitrogen cair sendiri yang dibuat khusus seperti keran bir. Orang-orang di belakang Eau Devie bekerja di NYC's Milk and Honey sehingga mereka berlatih dengan yang terbaik. Operasi Sydney mereka sangat besar dan bervolume tinggi, tetapi tempat barunya lebih kecil dan lebih intim. 1 Malthouse Lane, 61/(3) 412-825-441, eaudevie.com.au

1806
“Koleksi arwah perpustakaan di bar ini sangat banyak dan sebagian besar terdiri dari botol-botol dari koleksi pribadi pemiliknya. 1806 adalah bar koktail klasik yang sangat tradisional. Para bartender di sini melakukan resep yang sangat klasik dan tidak berani terlalu jauh keluar dari kotak. Mereka memiliki bar yang sangat besar, yang terbesar yang pernah saya lihat di Melbourne, tetapi hanya ada empat atau lima kursi di sekitar bar dan kursi itu memungkinkan Anda menonton aksinya. Setiap bartender berputar melalui bagian bar yang berbeda, hampir seperti garis dapur restoran. Jadi Anda akan melihat seorang bartender memasak makanan di dapur atau di lantai menerima pesanan atau di belakang bar dan kemudian satu orang adalah kepala bartender yang memanggil pesanan seperti kepala koki. Mereka membuat minuman volume tinggi yang gila di sini dan memompanya dengan sangat, sangat cepat. Saya ada di sana pada Rabu malam dan itu penuh sesak di lantai atas dan bawah. Saya mengambil Tom and Jerry yang hampir seperti twist pada eggnog yang dibuat dengan buih cappuccino dan disajikan dengan pala parut. Saya memberi tahu mereka bahwa saya akan mencuri ide itu dan bermain-main dengannya untuk menu saya sendiri. 67 Green St., 61/(3) 9529-7899, backbar.com.au, 1806.com.au

Artikel berlanjut di bawah iklan

Bagian 8
Ini adalah bar selam paling aneh dan paling keren yang pernah saya kunjungi. Itu di gang belakang di antah berantah dan bar ada di rumah mobil kecil yang terbuat dari balok karena tidak ada roda. Kanopi kamuflase militer menaungi meja dan kursi di luar ruangan tempat orang-orang minum koktail segar. Minuman tidak ada yang mewah. Ini jelas bukan tujuan koktail, tetapi minumannya enak dan tidak ada kepura-puraan. Orang-orang memanggang barbekyu di tempat terbuka, dan ada daftar bir yang enak, dan band live memainkan musik. Itu juga salah satu dari sedikit tempat di kota Anda masih bisa duduk dan merokok. 27-29 Tattersalls Lane, 61/(3) 430-291-588, section8.com.au

Institut Croft
Tidak jauh dari Bagian 8, kami menemukan bar paling aneh yang pernah saya kunjungi. The Croft Institute memiliki restoran/bar di lantai atas dan lantai bawah tampak seperti laboratorium sains sekolah menengah dari tahun 1960-an atau 70-an. Itu terletak di gang buntu, jenis gang yang membuat Anda merasa seperti akan dirampok. Tapi kemudian Anda berjalan ke tempat ini dan dindingnya dihiasi dengan ubin putih bergaya mosaik dan alat koktail menggantung di dinding. Meja tinggi yang terlihat seperti meja bangku sains berjajar di dinding belakang dan ada menu koktail di papan tulis. Ini benar-benar tidak terduga dan sangat hipster. 21 Croft Alley, 61/(3) 9671-4399, thecroftinstitute.com

Artikel berlanjut di bawah iklan

Klub Kodiak
Kodiak Club terletak di Fitzroy, pinggiran kota terdalam yang dulunya merupakan lingkungan kumuh 15 tahun yang lalu tetapi sekarang benar-benar hipster dan trendi. Kodiak Club adalah tempat keren yang menyajikan makanan pub yang enak seperti burger, wafel, dan bir enak. Pada malam saya pergi, mereka mengadakan kompetisi koktail ala Iron Chef. Mereka melakukan ini sebulan sekali dan Anda tidak pernah tahu merek minuman keras mana yang menjadi sponsor dan bartender dari seluruh kota muncul untuk bersaing. Ini memindahkan tempat seperti kompetisi koktail bawah tanah. 272 Brunswick St., 61/(3) 9417-3733, kodiakclub.com.au

Mutiara Hitam
Bar terbaik yang pernah saya kunjungi di Melbourne adalah Black Pearl. Saya menyamakannya dengan Employee's Only di New York City. Para bartender semua tatted up dan rasanya seperti mereka adalah bagian dari beberapa persaudaraan. Daftar koktail berubah setiap beberapa minggu. Ketika saya memberi tahu bartender bahwa saya meminum semua yang dia katakan, dia bisa mengejutkan saya dan menuangkan saya segelas angostura pahit. Nama pemiliknya adalah Massimo dan dia adalah orang Italia yang gila ini dan dia memiliki tempat khusus reservasi tempat kecil di lantai atas yang disebut Attic yang hanya buka Kamis hingga Sabtu. The Attic memiliki minuman keras vintage yang luar biasa seperti Fernet tahun 1970-an dan barang-barang aneh dan aneh lainnya yang disukai para pecinta koktail. 304 Brunswick St., 61/(3) 9417-0455


Delapan Festival Makanan Gourmet Terbaik untuk Epicureans

Festival makanan gourmet terbaik menghadirkan koki dari restoran berbintang Michelin, ahli mixologi terbaik dunia, dan sommelier pemenang penghargaan.

Oleh Kristen Shirley | 23 Juli 2020

Lewatlah sudah hari-hari menunggu dalam antrean untuk gigitan yang tidak menginspirasi festival makanan gourmet terbaik membawa koki dari restoran berbintang Michelin, ahli mixologi terbaik dunia, sommelier pemenang penghargaan, dan penggemar bersama untuk merayakan kecintaan mereka pada makanan dan anggur selama makan malam mewah, pesta yang keterlaluan , kelas memasak yang akrab, dan acara mencicipi yang luar biasa.

Festival Koki

Four Seasons Resort Hualalai, Hawaii

Mengunjungi Hawaii selalu merupakan waktu yang tepat, tetapi wisatawan yang cerdas merencanakan perjalanan mereka di sekitar Chef Fest di Four Seasons Resort Hualalai setiap bulan November. Acara santai dan intim berlangsung di resor yang indah dan menampilkan daftar koki yang menarik, seperti pemenang James Beard Award Mashama Bailey, Claude Le Tohic dan Charles Phan, bersama koki eksekutif Hualalai Thomas Bellec. Akhir pekan dimulai dengan bocce dan gelembung dengan para koki, menawarkan para tamu kesempatan untuk mengajukan pertanyaan dan mengenal mereka. Kelas memasak bersifat interaktif, tidak seperti banyak festival lainnya, jadi para tamu berpasangan untuk memasak hidangan pada saat yang sama dengan koki daripada hanya menonton koki memasak. Tahun lalu, koki Bailey dari The Grey di Savannah mengajari para tamu cara membunuh dan memasak lobster secara manusiawi untuk membuat lobster dan bubur jagungnya yang terkenal.

Ada berbagai kegiatan budaya, seperti pembuatan lei, dan jadwalnya cukup santai, jadi ada banyak waktu untuk menjelajahi Big Island dan bersantai di pantai dan kolam renang resor yang indah. Ada juga komponen anggur dan minuman beralkohol yang penting: Ahli mixologi top menyelenggarakan demo koktail tepi pantai setiap hari dan lokakarya kecil. Salah satu tiket yang paling dicari di akhir pekan adalah mencicipi anggur langka, yang menampilkan pencicipan vertikal dari beberapa nama terbesar di Napa Valley, termasuk Colgin Cellars dan Harlan Estate. Di malam hari, ada campuran malam santai di mana koki menyiapkan tempat dengan hidangan khas dan makan malam duduk yang lebih formal. Festival diakhiri dengan gala di 'Ulu Ocean Grill, di mana para tamu menyesap sampanye yang luar biasa (tahun lalu mereka menyajikan Louis Roederer Cristal) dan berbaur dengan para koki sebelum ekstravaganza multi-kursus di bawah bintang-bintang.

Epikur

The Dolder Grand, Zürich, Switzerland

From Botero to Miró, including Warhol, Man Ray, Judd and more, the art collection at Zürich’s The Dolder Grand rates the hotel as a destination in itself. Ensconced in the woods, it overlooks the city’s gleaming lake, just walking distance from downtown. But it also reigns as a food mecca, with a culinary program helmed by Heiko Nieder of two-Michelin-starred The Restaurant. Best-known for elegant presentation and light fare, his artful cuisine mirrors Zürich’s contemporary, urbane buzz. To share his talents and collaborate with other like-minded gastronomes, The Dolder Grand and Nieder launched The Epicure — Days of Culinary Masterpieces, an indulgent, six-day gourmet jamboree, in 2014. Each September, a group of chefs from Michelin-starred restaurants around the world (last year’s lineup included Alain Passard, Nick Bril and Jan Hartwig, among others) join Nieder at The Dolder Grand to converse, exchange ideas, teach and prepare toothsome dishes for the attendees. Guests can dine on guest-chef-prepared, multi-course dinners at The Restaurant, attend master classes on a slew of subjects from cigars to caviar, and taste plenty of dishes in the exquisite, two-story Steinhalle Gallery. “The best part of the event is watching my colleagues applaud and support one another,” says Nieder. The next event is scheduled for June 29-July 4, 2021. Words by Becca Hensley

Aspen Food & Wine Classic

Aspen, Colorado, USA

In the off-season, Aspen can still feel like an unassuming mountain town — until you walk by Prada or notice Gwyneth Paltrow traipsing down the street. But the upscale vibe intensifies one weekend each summer in June when the gourmet crowd descends upon the ski hamlet in a throng 5,000 epicureans strong. This seriously food-centric festival welcomes the world’s premier experts on grub and libations. Expect celebrity chefs (think: Rick Bayless, Geoffrey Zakarian and Food & Wine’s Best New Chefs) and kitchen-savvy authorities of every stripe. Martha Stewart (who shared her Aperol spritz recipe last year to a full-house audience) will return to a gargantuan program, which features more than 80 cooking classes and wine seminars, plus panel discussions and foodie soirées. Sponsored by a clique of luxury brands and sometimes even countries, the Classic’s veritable living room is the see-and-be-seen Grand Tasting Pavilion, an immense tent that mimics the surrounding peaks. Book the Paepcke Suite, Aspen’s top suite, at the slope-side Little Nell, which is big enough to throw your own food lover’s shebang. New to the program: a non-alcoholic beverage seminar in honor of the mocktail trend. The 2020 festival was canceled due to safety concerns, but it will return June 18-20, 2021. Words by Becca Hensley

St Moritz Gourmet Festival

St Mortiz, Switzerland

A penchant for healing waters first drew tourists to St Moritz in the late 19th century. Today, the swanky alpine village in Switzerland’s Upper Engadine Valley prevails as a peerless ski destination, as famous for its social scene as its nearly 250 miles of ski trails and slopes. Two-time host of the Winter Olympics and home to some of the world’s most acclaimed hotels and restaurants, the glamorous ski town hosts an annual winter festival called White Turf — multiple days of horse races executed across a frozen lake. In between events, spectators ski, snowboard, frolic — and eat. Most skiers vie for hard-to-procure mountainside reservations, knowing that where they lunch (and après ski) is as important as which mountain they’ve conquered. In that mode, St Moritz Gourmet Festival joined the winter milieu more than a quarter-century ago, bringing choice culinary stars from around the globe for nine days of cooking demonstrations, mountaintop dinners, fêtes, collaborations and competitions. Sponsored by St Moritz’s top hotels, restaurants and other luxury brands like Porsche, the culinary party involves the entire town. Visiting chefs are matched with local chefs for both cooking and skiing activities. Last year’s festival showcased an all-female lineup of 10 chefs, including London’s Asma Khan, Copenhagen’s Kamilla Seidler and Bangkok’s Bee Satongun. To channel St Moritz’s original snowbirds, book the moody Hitchcock Suite (Alfred’s favorite room) at historic Badrutt’s Palace. Words by Becca Hensley

Cayman Cookout

The Ritz-Carlton, Grand Cayman

Every January, chefs of Michelin-starred eateries and foodies flock to the Ritz-Carlton, Grand Cayman for an extremely indulgent weekend hosted by world-renowned chef Eric Ripert. The Cookout is full of famous chefs, like José Andrés, Daniel Boulud, Dominique Crenn and Clare Smyth, who all say they come to the Cookout to support their close friend chef Ripert (the sunshine can’t hurt either). Chef Crenn, of three-Michelin-starred restaurant Atelier Crenn in San Francisco, says, “the most attractive thing for me is to be able to support my friend Eric. We’re coming here because we are supporting each other.” Only guests attending the Cookout can stay at the hotel, so everyone is there to celebrate the same thing: fabulous food and drinks.

Grand Cayman’s famed Seven Mile Beach is the scene for the cooking and mixology demonstrations. Chef Andrés kicks off the Cookout with an elaborate arrival (past years have seen him arrive by submarine, by horseback and by jumping out of a helicopter). He then heads straight to one of the most popular cooking demos. In his exuberant style, he shows how to cook classic Spanish dishes like paella, and will also have a Spain vs France competition with chef Ripert. The rest of the events are scattered throughout Grand Cayman in beautiful spots like Stingray City, the Botanical Gardens, Rum Point and Royal Palm Beach Club. One of the most exclusive events whisks a small group by private jet to GoldenEye hotel in Jamaica for a decadent lunch in Ian Fleming’s villa, hosted by Craggy Range winery owner Terry Peabody and a different chef each time. Every night, there is a sensational dinner event, whether it’s barefoot dancing on the beach alongside the chefs and watching fireworks, popping bottles of champagne on a glass dance floor over the Ritz-Carlton’s pool, or the exquisite gala dinner at Blue by Eric Ripert.

Mengumpulkan

JW Marriott Venice Resort & Spa, Italy

Set on Isola delle Rose, an island a short boat ride away from the tourists in St Mark’s Square, JW Marriott is a private oasis with space to decompress and truly relax, especially while enjoying its celebrated spa and extensive wellness offerings. It is fitting that its signature event, Gather, is described as an epicurean and mindful experience, as it’s not just about the food and wine — although it is excellent, as this is Italy, after all. A host of chefs from Michelin-starred restaurants, including Fabio Trabocchi, Ciccio Sultano, Angela Hartnett and Martina Caruso James Beard Award winner Jonathan Waxman and celebrity chef Giada De Laurentiis attend the weekend and participate in cooking demonstrations and fabulous dinners. Each night, the chefs host individual dinners around the island before the final evening’s gala dinner, where each prepares a course. To recover from the indulgence, head to JW Mindfulness House or enjoy wellness programming with experts offering yoga classes, guided meditations, a crystal bar and tuneBed, which uses sound, biofrequencies and vibration to calm your mind and body. It’s the perfect antidote to overindulgence and savoring la dolce vita.

Melbourne Food & Wine Festival

Melbourne, Australia

Ravenous? Wouldn’t you love a seat at the world’s longest lunch? In Melbourne, that constitutes a coveted reservation for 1,600 during the Melbourne Food & Wine Festival, held each March. A keystone event of the fête since 1993, Bank of Melbourne World’s Longest Lunch takes place outdoors in verdant Treasury Gardens, with Melbourne-based culinary masters at the helm. Enthralling roads are packed with unique shops, bars, cafes and galleries — inventive, idiosyncratic, sophisticated Melbourne does everything with style. It has set high standards in the food industry, with local chefs showcasing their diverse heritage in style and preparation. There is a focus on local produce, and the festival has a strong farm-to-table ethos, but it goes further than that by including ingredients used by indigenous Australians or dishes that tell a local story with poetic elan. Each year, the festival brings together some of the world’s top names in the epicurean universe for 10 days of events, demonstrations, seminars and workshops. Base yourself at The Langham, Melbourne, the city’s grande dame, five-star hotel, which lords over the Yarra River along the buzzy Southbank Promenade. Relax at the impressive Chuan Spa between bites. The next edition will be held in spring 2021. Words by Becca Hensley

Newport Beach Wine & Food

Newport Beach, California, USA

Newport Beach epitomizes laid-back California glamour. It has pristine beaches, incredible restaurants and friendly residents who are happy to share their idyllic town with visitors. This hospitality moves to the next level during Newport Beach Wine & Food Festival, when some of the town’s most glamorous estates open their doors during the signature estate tour and progressive lunch hosted by celebrity chef Richard Blais, where guests enjoy a dish at each estate in a moveable feast. The weekend mixes premier events — including the opening gala dinner, Cristal champagne and Petrossian caviar pairings, Opus One vertical library tastings and a VIP golf tournament at Pelican Hill — with casual grand tasting events and a waterfront barbecue at Newport Harbor. This year’s edition takes place October 8-11 and features local restaurants alongside celebrated chefs like Nobu Matsuhisa, whose cooking demonstration and lunch is one of the weekend’s hottest tickets, and master sommeliers who guide you through the intimate wine panels and tastings. Be sure to buy a ticket that includes access to the Diamond Club Lounge, which hosts private meet and greets with the sommeliers and chefs, has exclusive wine tastings and the chance to join the mailing lists at some of Napa’s most prestigious vineyards.

Images: Andrew Richard Hara, Galdones Photography/FOOD & WINE, Attila Czinke, David Biedert, Rebecca Davidson Photography, PPR Media Relations AG


Struggling Melbourne nightclub successfully converted into bar

Sri Lankan best friends Sam Silva and Indy Weerakoon have converted a struggling nightclub into successful Collingwood bar and restaurant Sixty Smith, despite enduring three lockdowns in its opening months.

In September 2019, the best friends decided to transform Sam’s struggling nightclub (formally Blue Velvet Bar & Nightclub) into a bar, with the sole purpose of delivering top service to its visitors without it costing patrons “an arm and a leg”.

The Sixty Smith co-owners combine Sam’s 25 years of experience in hospitality and Indy’s love for food and drinks to launch the bar in November last year. However, the three lockdowns Victoria has experienced in that time have prevented the bar from gaining popularity in the community.

Bars and Clubs recently spoke with Sam and Indy to chat about how they nearly closed the bar but thankfully chose to endure.

Indy said: “Everything we wanted is exactly what we have here and every week it’s pleasing to see our growing customer base. Which is the best feeling, we take a lot of pride with our repeat customers.

“The most difficult thing is getting people to come in. The front of the venue is deceiving from what’s inside. We have incredible drinks, a restaurant that makes really amazing food with four different rooms.”

Sam added: “Getting the name out there is difficult, for people to know who you are and what you’re doing. This place has changed hands a few times so I think there’s a bit of distrust and unfamiliarity from the customer.

“In February and March this year we were questioning ourselves, it was difficult with little foot traffic coming through the door. By mid-march however, we thankfully started getting more in.”

Sixty Smith upstairs bar.

Securing its longevity

Indy and Sam believe the key to its long-term success and cementing itself as a popular bar in the area, lies with creating an environment where customers are interacting with people, not with a business.

They said: “We also follow what you see in Japanese restaurants where staff greet and farewell patrons three times. So we want to create something like that. The server, bartender and our manager all need to say goodbye to each customer as they leave.

“We want the customer to feel special and welcome at any time and to know we appreciate their business.

“That’s why people go out, because they want that attention. If you’re kind enough and polite enough to say ‘thank you so much, come again’, it sticks with people and they come back.”

A winning combination

Sam and Indy also co-own the Fitzroy Beer Garden, which offers a popular nightclub scene one block from Sixty Smith. They said creating differing experience offerings has been well received by the community.

“We didn’t want to be doing the same kind of thing this close to each other. So we thought about how to differentiate ourselves. The food we do here is different to any place around here,” Indy explained.

“You don’t have the pompousness [like at restaurants in Spain], you don’t need to spend an arm and a leg to have good quality nice and aesthetic food. And I said why don’t we have a place like that?

“At the end of the day we’re in business, everyone wants to make money, but we’re not here to rip anyone off. We hate complex, over catering, over engineering, we’re very simple guys.”

Sam added Sixty Smith’s customer service ideals are simple, and they have had feedback that reflects that, stating: “We operate under the four pillars of a venue, which is the food and drinks, your service, the ambience and the pricing. And we like to think we do all of these well.

“If you do right by the customer then they come back. From our Google reviews we don’t have anyone that’s disappointed. The only customer feedback that was slightly negative was that the food came out too quick. So if our problem is how efficient we are, then we’re doing okay.”

Sixty Smith beer garden.

A back seat approach to creativity

While the owners’ influence can be found in many areas of the business’ ideals and functionality. It isn’t however, found in the menu or behind the bar.

Instead, they have left the originality to head chef Three Phadungkarn and bar supervisor Johnny Kinnaird who have worked together to create a menu where the food and beverages complement each other.

“In terms of the creativity behind the bar and kitchen we give full rein to our team. They’re very creative guys, it’s unfair for them to get told what they can and cannot make, especially from me since I’m in finance,” Indy said.

“We sit down with Johnny our bar manager who’s Irish and he pitches his visions, so we’re currently doing our Irish cocktail appreciation theme and Irish drinking night.”

Johnny also told Bars and Clubs that his idea of the best cocktails is to take the classics and add another layer of creativity to them, as well as creating his own stand-alone inventions.

“I’ve always been big on the classics but doing a spin on them, making them taste the same as the classics but with a bit of craft with the ingredients.

“Our cocktail menu is divided into six twisted classics and six of our own. Which gives us the creative freedom while not changing our classic twist options.

“It’s amazing to see like how fast the people are liking what we do so far.”

Three added while there are challenges between front and back of house, ultimately their goal remains the same: “It’s different from where I used to work where I will have a budget but now I have a lot more freedom. We’re always challenging each other but we always find middle ground and respect each other and we have one goal at the end of the day and we both want to achieve that.”

Trending towards to top shelf

Indy and Sam have seen a shift in consumer spending since venues have started opening in Melbourne. They said for Sixty Smith, people are extending their stays and are willing to spend extra to have the best quality available.

They said: “People are happy with our prices, they’re happy to get outside. I think people have realised that freedom is a precious thing.

“So when they’re out, they’re staying out longer, they’re happy to pay that extra two or three dollars for the top shelf. And people’s expectations are higher with service.

“They could go anywhere, everyone needs the business. But there has to be a point of difference. So we said we need to look after everyone who comes in here.”

Sixty Smith’s bar is located at 60 Smith Street and is open Tuesdays to Thursday and Sunday from 4pm to 11pm, Friday and Saturday from midday to 1am.


Tonton videonya: Դժոխք երկրի վրա, այժմ արդեն այսպես են անվանում, ինչ է կատարվում Ավստրալիայում (Januari 2022).