Resep terbaik

Summer Squash Tacos dengan Avocado Chimichurri

Summer Squash Tacos dengan Avocado Chimichurri

Musim panas mengumumkan kedatangannya dengan gelombang panas yang tak tertahankan tahun ini. Kelenjar keringat saya menangis, pori-pori saya meratap, dan hanya memikirkan menyalakan oven saja membuat saya ingin menangis ke surga minta bantuan. Bukan gambar yang bagus, saya tahu.

Mohon maaf sebelumnya, karena ini pasti bukan terakhir kalinya saya meratapi panasnya musim panas ini. Ini juga yang pertama dari beberapa pos labu musim panas yang sedang saya kerjakan — Saya harap Anda menikmati persiapan menarik dari sayuran berwarna-warni yang ringan dan menyegarkan ini seperti saya.

Sejujurnya, taco ini enak tapi saus alpukat chimichurri benar-benar mencuri perhatian. Saya pertama kali mencicipi saus alpukat chimichurri di restoran hotel yang sangat bagus di San Antonio beberapa bulan yang lalu. Saus chimichurri adalah ramuan Argentina dan saus minyak zaitun yang paling sering dibuat dengan peterseli. Biasanya disajikan dengan sayuran dan daging panggang, tetapi saus chimichurri alpukat ini akan cocok untuk apa saja dan segala sesuatu dengan rasa Latin.

Anda bisa, misalnya, menyajikan alpukat chimichurri dengan huevos racheros atau pada frittata panggang yang diisi dengan tomat ceri, bawang merah, dan kacang hitam. Coba tambahkan ke dalam kale dan burrito kacang hitam, sajikan di atas tostada atau di bawahnya untuk alpukat dan ketumbar dalam mangkuk burrito ini. Celupkan quesadilla dasar ke dalam hal ini dan itu akan menjadi sangat indah. Saya juga tidak ragu mencelupkan kentang goreng yang renyah ke dalamnya. Kacang hitam refried dan nasi ketumbar jeruk nipis disajikan dengan sayuran panggang dan diatapi saus chimichurri alpukat? Waktunya Fiesta!

Sebelum kita sampai pada resepnya, saya ingin membagikan beberapa catatan tentang metode dan bahannya. Jika saya memiliki panggangan, saya akan memanggang jagung rebus dan irisan labu, tetapi pada gadis lajang saya, cara tinggal di apartemen, saya tidak. Saya memilih untuk pita squash karena saya suka bermain dengan pengupas sayuran baru saya, tetapi saya pikir Anda bisa memotongnya menjadi potongan-potongan kecil seperti yang dilakukan Kelsey untuk taco dill dan feta squashnya.

Saya pikir, karena terburu-buru menerbitkan resep salad kacang mata hitam ini beberapa minggu yang lalu, saya lupa memberi tahu Anda mengapa kacang polong hitam begitu enak. Kacang polong hitam adalah kacang — bukan kacang polong — dan mungkin kacang putih favorit saya, karena ukurannya yang kecil, rasanya yang lembut, dan teksturnya yang halus. Mereka layak dimakan sepanjang tahun, tidak hanya di Tahun Baru! Jika Anda tidak menyukai kacang polong hitam atau tidak dapat menemukannya, kacang hitam akan menjadi pengganti yang bagus. Terakhir, setelah memotret taco seperti yang ditunjukkan di sini, saya mencoba menambahkan keju feta ke salah satu taco dan memarut keju cheddar tajam ke yang lain. Meski saya suka keju, saya rasa taco tidak membutuhkannya. Chimichurri dan irisan lobak pedas pas.

Taco Squash Musim Panas dengan Saus Alpukat Chimichurri

  • Penulis:
  • Waktu Persiapan: 20 menit
  • Waktu masak: 20 menit
  • Total Waktu: 40 menit
  • Hasil: 6 taco 1x
  • Kategori: Entree

Taco musim panas yang diisi dengan zucchini, labu kuning, jagung, tomat, dan kacang polong. Taburi dengan sesendok saus alpukat chimichurri untuk hidangan musim panas yang nikmat. Resep ini kebetulan juga vegan dan bebas gluten.

Skala

Bahan

Taco

  • Minyak zaitun
  • ½ bawang merah ukuran sedang, cincang (sekitar ½ cangkir)
  • 1 bonggol jagung, kupas dan biji diiris dari tongkolnya
  • 1 siung bawang putih, cincang atau peras
  • 1 jalapeño kecil, buang bijinya dan cincang (opsional)
  • 2 zucchini kecil, pita atau cincang
  • 1 labu kuning kecil, beri pita atau cincang
  • Garam dan lada hitam secukupnya
  • Segenggam tomat ceri, iris
  • 1 kaleng (14 ons) kacang polong atau kacang hitam bermata hitam, dibilas dan dikeringkan (atau 1 ½ cangkir kacang matang)
  • 6 tortilla jagung kecil
  • 3 lobak, diiris sangat tipis menggunakan mandolin, pengupas sayuran atau pisau

Saus Alpukat Chimichurri

  • 1 cangkir peterseli, dikemas sedikit (sebagian besar daun, beberapa batang kecil tidak apa-apa)
  • Segenggam kecil daun ketumbar
  • 1 buah alpukat, buang bijinya, iris menjadi potongan dan kulit dibuang
  • 1 sampai 2 siung bawang putih
  • 2 sendok makan air jeruk nipis (sekitar 1 jeruk nipis sedang) atau 1 sendok makan cuka sherry
  • 3 sendok makan minyak zaitun
  • 1 sendok makan air
  • ¼ sampai ½ sendok teh serpihan cabai merah (sesuai selera)
  • Garam dan lada hitam secukupnya

Instruksi

  1. Pertama, buat saus chimichurri. Dalam food processor, campurkan peterseli, ketumbar, alpukat, bawang putih dan air jeruk nipis atau cuka. Proses, berhenti untuk mengikis sisi wadah satu atau dua kali. Saat mesin menyala, alirkan minyak zaitun dan air secara perlahan. Bumbui dengan serpihan cabai merah, garam dan merica, dan proses lagi hingga tercampur rata. Gunakan spatula untuk memindahkan saus ke mangkuk kecil dan tutupi.
  2. Dalam wajan besar di atas api sedang, tambahkan sedikit minyak zaitun dan tumis bawang merah dan jagung selama sekitar 5 menit, sampai bawang menjadi bening. Tambahkan jalapeño, zucchini, labu kuning dan sedikit garam dan lada hitam. Masak selama 5 menit atau lebih, aduk terus sampai labu kehilangan banyak air. Kecilkan api menjadi kecil dan tambahkan tomat ceri dan kacang polong hitam, aduk sampai campuran benar-benar panas. Angkat isi taco dari api dan sisihkan.
  3. Dalam wajan kecil di atas api sedang, panaskan setiap tortilla di kedua sisi selama beberapa detik sampai hangat. Atau, susun tortilla di atas piring, tutupi dan microwave selama beberapa detik, sampai hangat seluruhnya. Sendokkan taco ke tengah setiap tortilla. Taburi dengan saus chimichurri yang cukup (jangan berhemat) dan irisan lobak. Sajikan segera.

▸ Informasi Nutrisi

Informasi yang ditampilkan adalah perkiraan yang disediakan oleh kalkulator nutrisi online. Ini tidak boleh dianggap sebagai pengganti nasihat ahli gizi profesional.


Tonton videonya: How to make Chimichurri Sauce (Januari 2022).